Meyve ve Sebzeler
-
Scoville Acılık Skalası
Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır. Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.…
-
Zeytin Karasuyu
ZEYTİN KARASUYU GENELGESİ Ülkemizde irili ufaklı 2000’e yakın işletme faaliyette, Eylül ve Şubat ayları arasında yapılan zeytinyağı üretimi, geleneksel olarak zeytinlerin pres makinalarında sıkıştırılması ya da kontinü santrifüjleme sistemleri ile gerçekleştirilmektedir. Her iki yöntem sonucunda da katı(prina) ve sıvı(karasu) olmak üzere iki tip atık oluşmaktadır. Zeytin karasuyu polifenol ve çeşitli toksik kimyasal maddeler içermenin yanı sıra 50.000-220.000 mg/l gibi çok yüksek kimyasal oksijen ihtiyacı(KOI) değerlerine sahiptir. Zeytinyağı üretiminde genellikle 2 fazlı kontinü santrifüjleme sistemi ve 3 fazlı kontinü santrifüjleme sistemi kullanılmaktadır. 3 fazlı kontinü santrifüjleme sisteminde; çok miktarda su kullanımı…
-
Tomato Sauce, Ketchup and Puree
1.0 INTRODUCTION Tomato is a very popular vegetable throughout the country and it is grown in many states. Apart from use in vegetables, its down stream products like soup, concentrates, sauce, puree, ketchup are also equally popular and they have a longer shelflife unlike fresh tomatoes. Tomato is perishable and needs to be transported carefully to avoid damage during transit. With the advent of new technology, many down the line products are made and are consumed round the year as table enrichers. 2.0 PRODUCTS 2.1 Applications The products suggested are sauce, ketchup and puree. They…
-
Kurutma Nedir?
KURUTMA NEDİR? Kurutma meyve ve sebzelerin bünyesindeki % 80-95 oranlarındaki suyun % 10-20 oranlarına düşürülerek uzun süre dayanmasını sağlama işlemidir. Ancak bu sırada tat, görünüş, renk, besin değeri gibi kalite özellikleri mümkün olduğunca az değişmeli, ayrıca pişirilmek üzere su ilave edildiğinde taze iken içerdikleri miktara yakın su alabilmelidir. Kurutarak meyve ve sebzeleri dayandırma yönteminin uygulanmasındaki işlemler şöyledir. – Ön işlemler – Kurutma işlemi – Son işlemler – Ambalajlama – Depolama KURUTMA YÖNTEMLERİ 1. Güneşte Kurutma: Güneş enerjisinden yararlanarak açık havada yapılan kurutma işlemidir. Tabii kurutma olarakta isimlendirilir. Meyveler güneş enerjisinden…
-
Cherry Domatesleri En Hızlı Nasıl Kesilir ?
Cherry Domatesleri ikiye bölmek için en hızlı yöntem :) …
-
Altın Kivi Nedir ? Golden Kivinin Normal Kividen Farkı Nedir ?
1977 yılında Çin’de ki yabani Actinidia sinensis varyetesine ait tohumlar Yeni Zellanda’ya getirilmiş ve kültüre alınmıştır. Elde edilen dişi ve erkek ebeveynler kullanılarak Yeni Zelanda botanik enstitüleri tarafından Actinidia deliciosa varyeteleri ile uzun yıllar süren (15–20 yıl ) ıslah çalışmaları sonucunda 2002 yılı içerisinde “Hort16A” adı verilen melez kivi varyetesi elde dilmiş ve ardından bu melez dölde heterozigotluğu teşvik amaçlı ıslah çalışmaları sonucunda “ZESPRI™ GOLD Kiwifruit” ticari isimli; aroma ve tat olarak yeşil kividen daha üstün olan, hasatlıklara karşı dirençli ve depolama süresi yeşil kivi’ye oranla daha yüksek olan ve…
-
Siyah Sarımsak ( Selen AKAN )
Anahtar kelimeler: Siyah sarımsak, taze sarımsak, fermantasyon, besin, antioksidan, anti kanserojen Keywords: Black garlic, raw garlic, fermentation, diet, antioxidant, anti-carcinogenic …
-
Papaya
Papaya Paw paw Papaw Family Caricaceae Genus Carica Species papaya Papaya Readings (On web page) Nishina et al., 2000. Papaya Production in Hawaii. CTAHR, F&N-3. Manshardt, 1999. ‘UH Rainbow’ Papaya. A High-Quality Hybrid with Genetically Engineered Disease Resistance. CTAHR, NPH-1 Kempler and Kabaluk. 1996. Babaco (Carica pentagona Heilb.): A possible crop for the greenhouse. HortScience 31:785-788. Carica 20 species papaya Lowland cultivated spp Not found outside cultivation Perhaps hybrid form Only polygamous spp Most important commercially Other Cultivated Carica Highland species Common in upland Valleys of Ecuador and Colombia Taste different,…
