Meyve ve Sebzeler
-
Yaban Mersini ( Likapa )
Yaban Mersini ( Likapa ) Tarihi Yaban mersini ılıman iklim kuşağına adapte olmuş bir meyve türü olup, botanik anlamda gerçek üzümler grubuna girer. 1900’lü yılların başında A.B.D’de yetiştirilmeye başlanan mavi yemiş (Yabanmersini-likapa) Taze tüketimde ve gıda endüstrisinde çok kullanım alanı olmasına rağmen ülkemizde maalesef yetiştiriciliği fazla yapılmamaktadır. Yaban mersini üzerindeki çalışmalar İngiliz’lerin Amerika kıtasına yerleşmelerinden sonra başlamıştır. Tabii floradaki yabani yaban mersinlerini gören ve yerli halkın bunları toplayarak yediklerini fark eden İngilizler 300 yıla yakın bir süre, bu meyvenin az miktarda kültürünü ve ıslahını yapmışlardır. …
-
Garden Peas ( Pisum Sativum ) Production
CLASSIFICATION Pea is an important frost-hardy, cool-season, nutritious leguminous vegetable that is widely cultivated throughout the world. As a cool-season crop, it is extensively grown in temperate zones; but it is restricted to cooler altitudes in the tropics and winter season in the subtropics. It is a rich source of protein (25%), amino acids, sugars (12%), carbohydrate, vitamins A and C, calcium and phosphorus, apart from having a small quantity of iron. Peas being very rich in proteins are valuable for vegetable purposes. Scientifi c name: Pisum sativum L Common…
-
Garlic ( Jodell Dragon and Han Nguyen )
Introduction/Description Garlic is a vegetable that belongs to the Allium Class. The word garlic originated from the Anglo-Saxon word ‘gar-leac’, meaning spear leek. “Allium Sativum” is the Latin name. Sulfur-containing compounds contribute to garlic’s strong flavor and smell. Background/History Garlic is the oldest cultivated plant and is also the most widely researched. Garlic has been used for food and medicine for thousands of years. Traced back to early civilizations; Ancient India, Egypt, Rome, and Japan. 18th Century France during the plague outbreak. World War I and II Olympic games India…
-
Elektroplazmoliz Nedir?
Elektroplazmoliz : EP hücre duvarını parçalamayı amaçlayan bir işlemdir. Temel prensibi OH ile aynı olmakla birlikte, ohmik ısıtmada esas amaç gıda maddesinin ısıtılması iken EP’nin amacı hücre duvarının parçalanmasıdır. EP yöntemihücreleri en uygun tarzda parçalayan yöntem olarak bilinmektedir. Bu işlem destoplazmik zar hücrenin ikinci kabuğu olarak görev yapmaktadır ve plazmik zarın sağlamlığı meyve suyu üretimi gibi teknolojilerde verimi etkilemektedir. Hücre içi sıvılarının çıkışını kolaylaştırmak plazmik zarın parçalanmasıyla sağlanmaktadır ve bununda özellikle verim üzerine önemli etkisi bulunmaktadır. EP uygulaması meyve suyu üretiminde şıra verimini arttırmak, salça üretiminde palper verimini artırmak ve…
-
Meyve ve Sebze İşleme Sanayinde Yeni Uygulamalar ( Doç. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN )
Özet Meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan geleneksel ısıtma teknikleriyle elde edilen ürünlerde besin kayıplarının yanında duyusal kayıplarda görülmektedir. Günümüzde tüketicinin bilinçlenmesi ile beraber teknolojik gelişmeler ve minimum işlem görmüş gıdalara olan talebin artmasına paralel olarak meyve ve sebze işleme sanayinde geleneksel ısıtma uygulamalarına alternatif olabilecek yeni teknikler üzerine yapılan çalışmalar artarak devam etmektedir. Bu alanda üzerinde çalışılan yeni uygulamaların bir kısmını da ultrason, elektroplazmoliz (EP), vurgulu elektrik alan (PEF) ve ohmik ısıtma (OH) teknikleri oluşturmaktadır. Meyve ve sebze işlemede çoğunlukla bu tekniklerin kullanılmasıyla mikroorganizma ve enzim inaktivasyonu hedeflenmekte, bir…
-
Kuru Üzüm Sektör Raporu ( Türkiye Cumhuriyeti Ekonomi Bakanlığı )
KURU ÜZÜM ÜRETİM Dünya Üretimi Dünyada, önde gelen üretici ülkeler tarafından üretilen üzümlerin belirli bir kısmı her yıl kurutularak 1,2 milyon tona yakın miktarda kurutulmuş üzüm elde edilmektedir. Türkiye, A.B.D, Yunanistan, Şili, İran, Arjantin, Avustralya ve Güney Afrika dünyanın en önemli çekirdeksiz kuru üzüm üreticisi ülkeleridir. Tablo 1’den de anlaşılacağı üzere, çekirdeksiz kuru üzüm üretiminde bazı yıllar ülkemiz, bazı yıllar ise ABD birinci sırayı almaktadır. İran ise yıllık ortalama 100 bin tonluk üretimi ile üçüncü sırada yer almaktadır. … Kaynak: http://www.salihlitso.org.tr/uploaded/dosyalar/kuru_uzum.pdf
-
Sofralık Zeytin Üretimi
SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ Giriş Sofralık Zeytin; uluslararası standartta kültüre alınmış zeytin çeşitlerinin, işlenebilecek olgunlukta hasat edilen meyvelerinin belirli teknik usullerle acılığının giderilip, tüketimine izin verilen katkı maddeleri ile birlikte veya sade olarak ambalajlanmış, yeme olgunluğu kazanan zeytin daneleri olarak tanımlanmakta ve siyah, yeşil ve rengi dönük (pembe) zeytin olarak sınıflandırılmaktadır. Dünyada zeytin ağaç varlığı ve dane zeytin üretimine paralel olarak sofralık zeytin üreten önemli ülkeler İspanya, Türkiye, İtalya, Yunanistan, ABD, Fas, Suriye ve Mısır’dır. Türkiye sofralık zeytin üretiminde İspanya’dan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Türkiye dünya sofralık zeytin üretiminde siyah…
-
Özbekistan’da Organik Tarım, Günümüz Teknolojisiyle Yaş Sebze ve Meyve Üretiminin Önemi ( Halis ERTUĞRUL )
ÖZBEKİSTAN’DA ORGANİK TARIM, GÜNÜMÜZ TEKNOLOJİSİYLE YAŞ SEBZE ve MEYVE ÜRETİMİNİN ÖNEMİ Özbekistan’ın, ekolojik yapısı, meyvecilik, sebzecilik ve bağcılık açısından önemli bir potansiyele sahiptir. Hele de Fergana vadisi Adeta Ülkenin Ambarı gibidir. Tarım kültürünün çok eski zamanlara dayanması geleneksel sebze ve meyve yetiştirme tekniklerinin yanında modern yetiştirme teknikleri de gelişmeye kısmen de olsa başlamıştır. Yeni tekniklerin uygulanmaya başlandığı alanlarda verim ve kalitede önemli artışlar sağlanmıştır. Misal olarak domateste açık alanda sırık çeşitlerin kullanılmasıyla beraber yıllık domates üretimi üç misli artmıştır. Bağcılık, turşu ve salamura üretimi yaygındır. Benzer gelişmeler ve üretimlerde bölgesel…
