Meyve ve Sebzeler
-
Tomato Processing
•Tomato production, processing and technology, Third edition, 1992, W A Gould, Woodhead Publishing Limited •Tomato harvesting, systems and methods – The harvester – Operation of harvester – When to harvest – Importance of sorting – Mechanical harvesting problems – Cost of mechanical harvesting •Tomato handling • – Hampers – Field boxes – Plastic boxes – Bulk containers – Water tanks – Bulk trailers •Tomato grading • – History and development of grades – Sampling – Inspectors and inspections – Grading platforms – Grade standards – Extraneous material – Definitions –…
-
Traditional Dry Fruits
•NAME OF COMPANY :TRADITIONAL DRIED FRUIT •DATE OF ESTABLISH :16.05.2013 •ADDRESS :Yeni sanayi sitesi 34/2 blok no=14 Kahramanmaraş • WEB :www.tdf.com •PHONE NUMBER :03442361232 Sketchup and plant layout=Nurcan İzol Pipe and pump=Zehra Gökalp Conveying = F.Zehra Doğan Dryer = Şeyma Narlıoğlu Tank = Fatma Koç Cold storage= Nursel Bilici •INTRODUCTION Four kinds of raw materials for dried fruits. •Apricot •Persimmon •Mulberry •Grape •RAW MATERIALS PROPERTIES Fruits must be : Mature Good Unspotted No buggy Also fruits must be dried at true season •FINISHED PRODUCT PROPERTIES Lower moisture content Bright color High nutritonal…
-
Tropical Fruits and Nuts ( David S. Seigler )
Tropical Fruits and Nuts: Outline Importance Local World-wide Botanical Domestication Changes -some ancient Cultivation – propagation – rarely monoculture – why not? Most Important Bananas Citrus Pineapple Avocado Mango Tropical nuts- importance Coconut Cashew READING Fruits from market in Panama Tropical fruits in a Queensland market Introduction Many types of tropical fruits. Some exotic and not found commonly in temperate regions of the world. Others are well-known cultivars such as tomatoes, squash, green peppers and cucumbers. Most of the…
-
Turunçgil Suyu Üretimi
Turunçgil suyu üretimi Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Ancak Florida ve Brezilya dışında kalan ülkelerde yetiştirilen turunçgillerin büyük bir kısmı taze olarak tüketilmekle birlikte, Florida’daki portakal üretiminin %95’i portakal suyuna işlenmektedir. Brezilya’da ise bu oran %65-70 düzeyindedir. Turunçgil meyveleri, diğer meyvelerden farklı yapıdadırlar. Bu nedenle, turunçgillerin meyve suyuna işleme teknolojisi (özellikle meyve suyu çıkarılması aşaması) bazı farklılıklar gösterir. Aynı şekilde turunçgil suları diğer meyve sularına göre farklı nitelikler taşır ve özellikle oksidasyona ve ısıya karşı son derece duyarlıdırlar. Bu nedenle turunçgil sularının üretiminde ve depolanmasında da bazı…
-
Turşu ve Yaprak Salamura Nasıl Yapılır
Turşu ve yaprak salamura ülkemizin hemen hemen her evinde yapılır ve zevkle tüketilir. Günümüzde turşu ve yaprak salamura üretimi evlerde ve küçük işletmelerde yapıldığı gibi artık modern tesislerde de yapılmaktadır. TURŞU ÜRETİMİ Turşu üretimi laktik asit fermantasyonun gıda sanayindeki uygulamasıdır. Turşusu en fazla yapılan sebzelerin başında hıyar, lahana ve biber gelir. Sırasıyla bu turşu çeşitlerinin yapımını görelim. HIYAR TURŞUSU Turşu üretiminde kullanılacak hıyarlar dokusu sert, düz ve muntazam şekilli, çekirdek evi küçük çeşitler olmalıdır. Hıyarlar, hasat edildikten turşu elde edilmesine kadar işlemleri başlıca şu şekilde sıralayabiliriz. 1. Seçme 2. Yıkama 3.…
-
Turşu Yapımı ( Sevim YILMAZ )
T.C. Samsun Valiliği İl Tarım Müdürlüğü TURŞU YAPIMI Sevim YILMAZ Ev Ekonomisi Teknisyeni Samsun / 2010 Kapak Tasarımı Dr. Ali KORKMAZ Dizgi/Baskı Refik YILMAZ Samsun İl Tarım Müdürlüğü Çiftçi Eğitimi ve Yayım Şubesi Yayınıdır ÖNSÖZ Çağımızda hızlı nüfus artışının ortaya çıkmasına paralel olarak yoğun düzeyde gıda gereksinimi de kendini hissettirmektedir. Bu anlamda gıdanın elde edilmesi büyük önem azr ederken korunması da gündemdeki yerini korumaktadır. Bu anlamda gıda işleme sanayinin gelişmesi ve yaygınlaşması da insan beslenmesinde yerini almıştır. Özellikle yaş sebze ve meyvelerin bozulmadan daha uzun süre dayanıklı halde tutulması için…
-
Turşu Ön İşlemleri ( MEGEP )
1. TURŞU 1.1. Hammadde ve Yardımcı Maddelerin Hazırlanması 1.1.1. Turşu Üretiminde Kullanılan Sebze ve Meyveler 1.1.2. Turşu Üretiminde Kullanılan Yardımcı Maddeler 1.2. Ön İşlemler 1.2.1. Yıkama 1.2.2. Ayıklama 2. SALAMURA HAZIRLAMA 2.1. Salamura Hazırlama Tankları 2.2. Salamura Malzemeleri 2.2.1. Tuz 2.2.2. Su 2.2.3. Sirke 2.3. Salamura Hazırlama 2.4. Salamura Kontrolü … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Turşu Üretimi ( MEGEP )
1. FERMANTASYON TANKINA ALMA 1.1. Fermantasyon Kapları ve Çeşitleri 1.1.1. Fıçı 1.1.2. Tank 1.2. Fermantasyon Kaplarına Ham Madde ve Salamura Dolumu 1.2.1. Ham madde Miktarı 2. FERMANTASYON 2.1. Tanımı 2.2. Amacı 2.3. Fermantasyon Sürecinde Meydana Gelen Değişmeler 2.4. Turşu Fermantasyonu 2.5. Fermantasyon Kontrolü 2.6. Hatalı Fermantasyon Sonucu Turşularda Oluşan Bozulmalar ve Önleme Yolları 3. DOLUM YAPMA 3.1. Turşu Ambalaj Çeşitleri 3.1.1. Teneke 3.1.2. Plastik (Pet, Torba) 3.1.3. Cam 3.2. Ambalaja Uygun Dolum 3.3. Kapama 3.4. Pastörizasyon 3.5. Etiketleme Kolileme ve Depolama 3.6. İşletme Ortamının Temizliği …
