Meyve ve Sebzeler
-
Peeling of Apple
Peeling of Apple Peeling operation is the removal of outer layer of a fruit or vegetable. There are different methods for peeling such as; 1. Peeling by hand 2. With steam or boiling water 3. With lye or alkalies (NaOH, KOH) 4. By fry caustic peeling with infrared heat 5. By flame 6. By mechanical knife peeling 7. By freezing 8. Abrasion peeling Choosing a peeling method for apples (and the other fruits) depend on different properties. No method is completely perfect and the amount of usable food may be…
-
Pekmez Üretim Teknikleri
Bağcılık dünyada en yaygın tarımsal üretim faaliyetlerinden birisidir. 2004 yılı istatistiklerine göre ülkemiz 565.000 ha bağ alanı ile dünya da 4.sırada , 3.650.000 ton yaş üzüm üretimiyle de 5. sırada yer almaktadır. Ülkemizde yetiştirilen üzümlerin %18 kadarının (657.000 ton) pekmeze işlendiği tahmin edilmektedir. Üzüm pekmezi, taze ve kuru üzüm şırasının asitliğini azaltmaksızın veya kalsiyum karbonat veya sodyum karbonat ile asitliği azaltılarak tanen, jelatin veya uygun enzimlerle durultulduktan sonra tekniğine uygun olarak vakum altında veya açıkta koyulaştırılması ile elde edilen koyu kıvamlı veya bal, çöven, süt, süttozu, yumurta akı gibi maddeler…
-
Pestil
•PESTİL •Pestil gıda maddeleri tüzüğüne göre; Üzüm, erik, kayısı, dut veya diğer tatlı veya ekşi meyve ezmelerinin kabuk, çekirdek ve posalarından ayrılmasıyla elde edilen karışımın güneşte veya diğer yöntemlerle koyulaştırılarak kurutulup levha haline getirilmesi ile elde edilen gıda maddesi olarak tanımlanmaktadır. •Pestil Üretimi •Yıkama, pestil yapımının ilk aşamasıdır. •Daha sonra erik ve kayısıda çekirdek çıkarma ve ezme, üzüm ve dutta ise sapın ayrılması ve ezme işlemleri yapılmaktadır. •Kayısı ile erik için 90°C’de 3-5 dakika ön ısıtma yapılmaktadır. •Ön ısıtma ile yapıdaki enzimler inaktif hale getirilmekte ve pulp randımanı arttırılmaktadır. •Isıtılan meyve…
-
Pestil Üretim Tekniği
ÖZET Pestil genellikle üzüm, dut ve kayısı gibi meyvelerden üretilmektedir. Üzüm suyu pekmez toprağı uygulanarak asitliği giderilir. Toprak ve tortu maddelerinden ayrılan şıra kaynatılarak % 20’si buharlaştırılır. Böylece % 30-35 kuru maddeye kadar konsantre edilir. Diğer taraftan bir miktar şıra ile nişasta bulamaç haline getirilir. Nişasta miktarı kaynamakta olan şıra miktarının % 5-12’si kadardır. Hazırlanan nişasta bulamacı kaynamakta olan şıraya yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. 15 dakika kadar kaynatmaya devam edilir. Şıra ile nişasta birlikte kaynarken nişasta çirişlenir, kurutma sırasında ise sertleşerek pestile has görüntüyü ve yapıyı sağlar. Temiz…
-
Pikan Cevizi
GİRİŞ Ülkemizde henüz yeni tanınmaya başlayan pikanın,çok geniş bir kullanım alanı olup, son yıllarda ticari önemi artan bir meyve türüdür.Amerika’nın en popüler kuruyemişlerinden olan pikanın,Amerikalıların yıl içerisindeki tatillerinde ve Noel sırasında geleneksel olarak hazırlanan kuruyemiş sepetlerinde özel bir yeri olduğu bilinmektedir (Faraçlar, 1988). Yapılan araştırmalarda, pikandaki doymamış yağ asitlerinin, doymuş yağ asitlerine oranla çok daha yüksek olması nedeniyle, insan sağlığını tehdit eden kollestrolü ve damar sertliğini önlediği ortaya çıkartılmıştır (Anonymous, 2000; Anonymous, 2001; Faraçlar, 1988; Tuzcu, 2000) İyi muhafaza şartlarında, kabuklu ve kabuksuz olarak uzun süre dayanması, yüksek beslenme değeri…
-
Preparation of Tomato Ketchup and Sauce
Preparation of Tomato Ketchup and Sauce Introduction Tomato ketchup and sauce is widely used with snacks and ready to eat preparations Tomato ketchup is slightly sweeter than sauce and therefore more acceptable Tomato ketchup is similar to tomato sauce except that it is thick in consistency The amount of spices added in case of tomato ketchup is considerably higher than tomato sauce Thick sauces made from fruit and vegetables other than tomato are not called ketchup The tomato ketchup and sauce contains not less than 25% TSS and acidity as…
-
Production of Fruit Juice Powder By Spray Drying
T.C. UNIVERSITY OF GAZIANTEP FACULTY OF ENGINEERING DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING FE 499 GRADUATION PROJECT “PRODUCTION OF FRUIT JUICE POWDER BY SPRAY DRYING” Submitted To : Prof. Dr. Medeni Maskan Submitted By : Hasan ESER …
-
Queen of Tropical Fruit ( C. Yapwattanaphun )
Contents 1 Introduction to Thailand 2 Important Tropical Fruit Crops 3 Utilization of mangosteen 4 Phylogenetic relationships of mangosteen 5 Plant regenerate from seed segments of mangosteen “King of Tropical Fruits” Rambutan Jackfruit Pummelo Santol Coconut Wax apple Mangosteen Garcinia mangostana, ‘Mungkut’ …
