Meyve ve Sebzeler
-
Kurutma Teknolojisi
Kurutma; gıda maddelerindeki serbest suyun gıdanın özelliğini önemli ölçüde kaybetmeyeceği bir düzeye kadar uzaklaştırılması işlemidir. Serbest suyun uzaklaştırılması ile gıdanın su aktivitesi (aw) değeri düşer ve gıda gıda maddesi mikroorganizmalara karşı dayanıklılık kazanır. Ancak serbest suyun tamamının uzaklaştırılması mümkün değildir. Çünkü kolloidal maddeler ve şekerler serbest suyu bağlama özelliğine sahiptir. 1 2 Kurutma İşleminin Yararları Gıda maddelerinin kurutulmasında; • Güneşte kurutma • Yapay kurutma (Başka kaynaklardan elde edilen ısı ile) 1. Kurumaya bağlı olarak ağırlıktaki azalma taşımada tasarruf sağlar Isının taşınması yöntemine göre kurutma; 2. Ürünün uzun süre (oda sıcaklığında)…
-
Kültür Mantarı Yetiştirilmesi
Mantar sıcaklık ve nem miktarı kontrol altında tutulabilen, havalandırılması kolay, güneş ışığı almayan yerlerde yetiştirilebilirler. Mağaralar, soğuk hava depoları, ışığa karşı yalıtılmış seralar, tünel ve galeriler, kümesler, depolar, ambarlar, bodrumlar ve modern mantar işletmeleri mantar üretimi yapılabilen yerlerdir. Eğer yetiştiricilik için yeni bir tesis kurulmayacak ise mevcut yer ve binanın seçiminde aşağıdaki özellikler göz önünde bulundurulmalıdır: Seçilen yer aydınlatma, havalandırma, ortam nemlendirilmesi ve temizlik için su ve elektrik gibi enerji kaynaklarına sahip ve ulaşım sorunu olmamalıdır. Yapılar nem ortamının sağlanması için ıslatmaya uygunluğu ve zararlıların yuvalanmaması açısından tamamen betonarme olmalıdır.…
-
LC-MS/MS Multiresidue Method Used For Pesticides Analysis in Fruits and Vegetables
LC-MS/MS multiresidue method used for pesticides analysis in fruits and vegetables 1st International Symposium on Recent Advances in Food Analysis 5-7 November 2003, Prague Didier ORTELLI, Patrick EDDER, Claude CORVI Service de Protection de la Consommation Geneva, Switzerland Pesticides . ~2000 known pesticides and ~300 widely used . Very different physico-chemical properties . Agricultural practice are different from one country to another . Large variety of commodities to control Service de Protection de la Consommation Multiresidue method « Simultaneous analysis of a large number of substances in various matrices »…
-
Marmelat Üretimi ( MEGEP )
1. MARMELAT 1.1. Tanımı 1.2. İyi Kıvamlı Bir Marmelâdın Taşıması Gereken Hususlar 1.3. Marmelat Üretiminde Kullanılan Meyveler 1.4. Yardımcı Maddelerin Hazırlanması 1.5. Ön İşlemler 1.6. Pulp Elde Etme 1.6.1. Palperler ve Kullanılması 1.6.2. Ön İşlem Makinelerinin ve Palperlerin Temizliği ve Bakımı 2. MARMELAT PİŞİRME 2.1. Marmelat Üretiminde Dikkat Edilecek Hususlar 2.2. Marmelat Pişirme 2.2.1. Vakum Altında Marmelat Pişirme 2.2.2. Bull Temizliği ve Bakımı 2.3. Dolum Yapma ve Dolum Sonrası İşlemler … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Mayonez
ÜRÜN TANIMI Mayonez, glikoz şurubu, tuz, sirke, limon suyu konsantresinin pastörize edilerek soğutulmasından sonra içine limon aroması, pastörize yumurta sarısı, sorbik asit ve bitkisel yağ ilave edilip karıştırılması ve homojenizasyonu ile hazırlanan yağ bazlı bir üründür. Mayonez thixotropic özellik gösteren su içinde yağ (oil in water) tipi emülsiyondur. (shear altında incelme gösteren materyallar) Başlıca katkı maddeleri yağ ve yumurtadır. EMÜLSİYON: Emülsiyon, normalde birbiriyle karışamayan 2 veya daha fazla komponentin bileşimidir. EMÜLSİYON ÇEŞİTLERİ Tipik gıda emülsiyonları: Kompleks o/w emülsiyonları Kompleks w/o emülsiyonları MAYONEZ KULLANILAN BAŞLICA İNGREDENTLER Bitkisel yağ Yumurta Nişastalar Asitlendiriciler…
-
Meyve Muhafazası ve Depolama İçin Pratik Bilgiler ( İhsan CANAN )
MEYVE MUHAFAZASI VE DEPOLAMA İÇİN PRATİK BİLGİLER İhsan CANAN Ziraat Yüksek Mühendisi AĞAR, İ.T., 2002. Bahçe Ürünlerini AB Standartlarına Ulaştırmak İçin Derim NEDEN MUHAFAZA ? Sonrasında Alınması Gereken Önlemler, II. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu Bildiri Özetleri, 2002,45s Derim Sonrası Kayıplar DOKUZOĞUZ, M., 1983.Türkiye ‘de Meyve Muhafazasının Gelişmesi ve Sorunlar. Türkiye’de Bahçe Dünyada Ürünlerinin Depolanması ve Pazara Hazırlanması ve Taşınması Simpozyumu. Türkiye Bilimsel ve %5-50 (Eckert ve Ogawa, 1985) Teknik Araştırma Kurumu XX. Kuruluş Yılı Bilimsel Toplantıları. Tübitak Yayınları No:587, TOAG %20 (Kader, 2003) Seri No:118,1-9. ECKERT, J.W., OGAWA,…
-
Meyve Sebze İşleme Teknolojisi
MEYVE NEDİR? MEYVE: Bitkilerde çiçeğin dişi organının, döllenme sonucunda farklılaşıp, yumurtalığın gelişmesiyle meydana gelen ve tohumları taşıyan organ olarak tanımlanmaktadır MEYVE, Çiçekten oluşan ve yapısında tohum bulunduran bitkisel unsurlara “meyve” denir SEBZE NEDİR? SEBZE: Kök, gövde, sürgün, yaprak, çiçek, meyve ve tohum gibi çeşitli yerlerinden gıda olarak faydalanılan, vitamin ve mineral kaynağı olarak kullanılan taze veya pişirilerek tüketilen tek veya çok yıllık otsu bitkilere sebze denilmektedir SEBZE,Çeşitli vejetatif aksamlarından (kök, gövde, sürgün, sap, dal, yaprak, çiçek,, meyve ve tohum vb) gıda olarak yararlanılan bitkisel dokulara “sebze” denir Bakla, bezelye, bamya,…
-
Meyve Sebze Seçmenin Püf Noktaları
Domates: Ağır, kırmızı ve kabuğu ince olanı tercih edilmeli. En lezzetli domates, güneşte olgunlaşan ve yaz aylarında toplanan domatestir. Olgun ve iyi domatesin tepe kısmının çevresinde hafif yeşil çizgiler olur. Salatalık: İyisi kısa, parlak ve kalem gibi dümdüz olmalıdır. Ne kadar büyürse o kadar yumuşar, tatsızlaşır. Pütürlü salatalık iyi değildir. Sapı yeşilse salatalık tazedir. Ayva: Sapsarı olmalı ve kokusunu dışarıya vermeli. Koklanarak seçilebilir Patlıcan: Simsiyah olmalı ve tutulduğunda ele renk vermemeli. Dışa renk vereni ilaçlanmıştır. Üzüm: Sapı mutlaka yeşil olmalı. Beyaz üzüm biraz sarımsı görünmeli, siyah üzüm de simsiyah olmalı. Üzümün sapı yeşil değilse taze…
