Meyve ve Sebzeler
-
Fenolik Maddeler ( Resveratrol )
FENOLİK MADDELER (Resveratrol) Fenolik madde nedir? Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir. Fenollerin en basit bileşikleri bir adet ikleri bir adet OH grubu içerir. Bütün bitkiler metabolizmaların da kendilerini zararlılara karşı korumak için çok sayıda fenolik madde oluşturmaktadırlar. Fenolik bileşikler meyve ve sebzelerin kendilerine özgü buruk veya acı tadını verirler. Fenolik asitler; meyvelerde sinamik asit, kafeik asit, kumarik asit ve ferulik asittir. Fenolik maddeler; Antosiyanidinler, flavonlar ve flavonolarflavonlar ve flavonolar, flavanolar flavanolar, kateşinler ve löykoantosiyanidinler, proantosiyanidinlerdirproantosiyanidinlerdir. Gıda bileşeni olarak fenolik maddelerin önemi;…
-
Fruits and Nuts
FRUITS AND NUTS Stone Fruits Stone fruits are named after the large, hard pit that forms the middle of the fruit. The meat of the fruit surrounds the stone-hard middle. It is this meat that is used as slices in desserts, stewed for compote, jam or puddings, or cut for garnishing purposes. Plums, peaches, cherries, apricots and nectarines are a few common stone fruits. Plums Plums are often eaten fresh or dried (called prunes), but may also be utilized by boiling them for marmalade. Plums contain dietary fiber and vitamins…
-
Fruits and Nuts of Temperate Regions ( Dr. Ed Schilling )
Tuesday Lecture – Fruits and Nuts of Temperate Regions Vegetable Fruits and Meaty Nuts What is a Fruit? Flowers to Fruits Fruit Types Dry, Indehiscent Fruits – Achene, Grain Dry Indehiscent Fruits – Nut Dry, Dehiscent Fruits – Follicle Dry, Dehiscent Fruits – Legume Dry, Dehiscent Fruits – Capsule Dry, Dehiscent Fruits – Schizocarp Fleshy Fruits from 1 Ovary – Berry Fleshy Fruits from 1 Ovary – Drupe Fleshy Fruits from > 1 Ovary Fleshy Fruits – Comparison Fleshy Fruits from > 1 Flower Temperate Fruit & Nut Crops Apples,…
-
Fruits and Vegetable Processing Technology ( Dr Mrs J.M. Babajide )
GENERAL INTRODUCTION Agriculture as the mainstay of the economy Fruit and vegetable processing are among the most important objective of fruit and vegetable processing is to supply wholesome, safe, nutritious and acceptable food to consumers throughout the year. Reasons for setting up the fruit and vegetable processing : diversification of the economy, in order to reduce present dependence on one export commodity; government industrialisation policy; reduction of imports and meeting export demands; develop new value-added products and so on. …
-
Grape Juice Producing
INTRODUCTION The first grape juice known to be processed in the United States was produced by Dr. Thomas B. Welch, a New Jersey dentist, in 1869 with the newly developed pasteurization process. Assisted by his wife and their 17-year-old son, Charles, he extracted juice from 18 kg (40 lb) of grapes (Vitis labrusca L.). They filtered and bottled the juice and pasteurized it in hot water to kill the yeasts. Their product was used for the sacrament on the Communion table of the Vineland New Jersey Methodist Church. Orders for the juice, mainly for Communions,…
-
Greyfurt Konservesi Üretimi Sunum
Greyfurt Meyvesinin Özellikleri GREYFURT MEYVESİNİN ÖZELLİKLERİ Greyfurt (Citrus paradisi), Altıntop olarak da bilinir, turunçgiller familyasından (Rutaceae) familyasından, bugün birçok çeşit ve kültür formları yetiştirilen bir meyvedir. Tamamen kesin olmamakla birlikte, narenciye ürünlerinin köklerinin Güneydoğu Asya’ya, Himalayalar’ın eteklerine dayandığına inanılmaktadır. Narenciye yetiştiriciliğine ilk defa M.Ö. 800 ile 500 yılları arasında Hindistan ve Çin menşeli din kitaplarında rastlanılmıştır. Çin, narenciye çeşitlerinin önemli bir kısmının anavatanı kabul edilmektedir. Kökleri Karaipler’e dayanan greyfurt, ilk defa 17.yy’ da Portekiz’de ortaya çıkmıştır ve daha sonra ülkemizde, özellikle Akdeniz ve Ege bölgelerinde yetiştirilmeye başlanmıştır. 4-6 metreye kadar…
-
Havuç ( Daucus Carota )
HAVUÇ Serin iklim Sebzesi Familya UMBELLIFERAE Tür Daucus carota HAVUCUN ANAVATANI VE TARİHÇESİ Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika’nın yer aldığı bir alan, havucun anavatanı olarak bilinmektedir. Anadolu da, yabani havucun doğal olarak rastlandığı bir yer olduğundan ülkemiz havucun anavatan bölgesi içerisinde yer almaktadır. Havuçlar başlangıçta mor renkli idi, daha sonra bir süre beyaz havuçların üretimi yapılmış olup daha sonra turuncu ve kırmızı renkteki havuçlar üretil-meye başlanmıştır. Bugün dünyada üretilen havuçların hemen hemen tamamına yakın kısmı portakal renkli havuçlardır. Beyaz renkli havuçların üretimi terk edilmiştir. Sürekli olarak odun ve soymuk dokusunda…
-
