Meyve ve Sebzeler

Turunçgil Kabuklarının Biyoaktif Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi ( Melih GÜZEL )

Turunçgil Kabuklarının Biyoaktif Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Melih GÜZEL , Özlem AKPINAR Öz Meyve ve sebzelerde bulunan biyoaktif bileşenlere karşı ilgi, bu maddelerin insanları bazı hastalıklara karşı korumaya yardımcı olabilmesinden dolayı giderek artmaktadır. Bu kimyasalların, oksidatif stres sonucunda hücrelerde meydana gelen serbest radikal zararını azaltabildiği ve kanser, kardiyovasküler hastalık, obezite ve diğer hastalıklar gibi büyük kronik tabloların risklerini azaltması ile bağlantılı olduğu belirtilmektedir. Bu çalışmada turunçgil kabuklarının biyoaktif bileşenleri ve antioksidan özellikleri incelendi. Turunçgil kabukları limon (Citrus limon), portakal (Citrus sinensis), mandalina (Citrus reticulata) ve greyfurt (Citrus paradisi) meyvelerinden…
Avokado – Post-harvest Operations ( FAO )

Contents Preface 1 Introduction 1.1. Economic and Social Impact 1.2 World Trade 1.3 Primary Product (fresh) 1.4 Secondary product (processed) 1.5 Elements on quality assurance and export marketing 1.6 Consumer preferences 2 Post- Production Operations 2.1 Harvesting 2.2 Packinghouse operations 2.3. Packing and packaging materials 2.4. Cooling system 2.5. Storage of avocado 2.6. Transportation systems 2.7. Processing 3. Pest control and decay 3.1 Pest species 3.2 Relative status of major pest species 3.3 Pest control 3.4 Others 4. Economic and social considerations 4.1 Overview of costs and losses 4.2 Major…
Turunçgil Yetiştiriciliği

Anavatanı Çin, Güneydoğu Asya ve Hindistan olan turunçgiller genel olarak tropik ve subtropik iklim alanlarında yetişebilmekte, sıcaklığın -4 oC’nin altına düşmediği yörelerde ise ticari anlamda yetiştiriciliği yapılabilmektedir. Ülkemizde, 2,3 milyon tona ulaşan narenciye üretimi Akdeniz ve Ege Bölgesinde, sahil kesimlerinde yetişmektedir. Ülkemizde elma ile üzümden sonra en fazla yetiştirilen ve aynı zamanda en çok ihracatı yapılan meyve turunçgildir. Ticari anlamda üretim incelendiğinde gerek Türkiye, gerekse dünyada portakallar, limonlar, mandarinler ve altıntoplar en çok üretimi yapılan türlerdir. EKOLOJİK İSTEKLERİ Turunçgil yetiştiriciliğini sınırlayan en önemli etken sıcaklıktır. Gerek düşük, gerek yüksek sıcaklıklar…
Meyve midir? Sebze midir?

Meyve midir? Sebze midir? Meyve Nedir? Teknik olarak meyve, çiçekli bitkilerin çiçek kısmındaki bazı özel dokulardan gelişen ve içerisinde üreme organlarının parçalarını ve bazı durumda bazı ek dokuları içeren kısmıdır. Çiçekli bitkilerin üreme yapıları olan çekirdekler, bu meyve içerisinde korunur ve saklanır. TDk’ya göre Meyve; Bitkilerde çiçeğin döllenmesinden sonra yumurtalığın gelişmesiyle oluşan tohumları taşıyan, genellikle yenebilen organ, yemiş Sebze Nedir? Bir bitkinin meyvesi haricinde yenebilen kısımlarının tamamına denir. Örneğin bazı bitkilerin gövdesi, kökleri, yaprakları yenir ve bunlar “sebze” olarak isimlendirilir. TDK’ya göre Sebze; Genellikle pişirilerek yenen bitkiler veya bunların taneleri,…
Erik Yetiştiriciliği

1. GİRİŞ Erik, çok sayıdaki tür ve çeşitleri ile dünyanın değişik iklim bölgelerine adapte olarak yayılma olanağı bulmuştur. Eriğin bu kadar geniş bir alana yayılmasında, tür sayısının çok oluşu yanında, bunların birbirlerinden farklı iklime sahip bölgelerden çıkmış olmaları da önemli rol oynamıştır. Erik kültürü Anadolu’dan Yunanistan’a ve Roma’ya ve oradan da batı ve kuzey batı Avrupa’ya yayılmış ve ilk kolonistler tarafından Amerika’ya götürülmüştür. Dünya erik üretimi 2008 yılında 10 340 902 ton olarak gerçekleşmiştir. Bunun 248 bin tonunu Türkiye üretmektedir. Türkiye bu üretim değeri ile dünyada Çin, ABD, Sırbistan, Romanya…
Meyve Sebze Ürünleri Teknolojisi ( Doç.Dr. Hande Selen ERGE )

Meyve Sebze Ürünleri Teknolojisi Önerilen kitaplar Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 2003, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara Prof. Dr. Bekir CEMEROĞLU Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Doç. Dr. Mehmet ÖZKAN Fruit and Vegetable Processing Wim JONGEN (edt.), 2002, CRC Press,Washington Dersin içeriği Meyve ve sebze bileşimi ve besin değeri Konserve ve salça üretim teknolojisi Reçel ve marmelat üretim teknolojisi Kurutma, dondurma Meyve suyu üretim teknolojisi Meyve ve Sebze Bileşenleri Makrobileşenler Enerji sağlayanlar Karbonhidratlar, yağlar, proteinler Mikrobileşenler Koruyucu etki gösterenler Vitamin ve mineraller Meyve ve Sebzelerin Besin Değeri Meyvelerde % 80-85 su…
Banana Production

BANANA PRODUCTION ARC-Institute for Tropical and Subtropical Crops Banana Production – English CONTENTS Planning production Preparing the land Planting Fertilising Desuckering Irrigating Bagging and removing leaves Controlling weeds Pest and disease control Harvesting Marketing … Source: http://www.arc.agric.za/arc-itsc/Leaflets%20Library/Cultivating%20Banana%20-%20English.pdf
Pre Storage Treatments of Fruits and Vegetables

Pre storage treatments of fruits and vegetables What are pre-storage treatments? These are the treatments given to a commodity (fruits and vegetables in present context) generally after harvesting to reduce postharvest losses, enhance storage life and retain quality. Any examples of pre-storage treatments? Cleaning Washing Sorting Grading Waxing Packing Pre cooling Curing Desapping Chemical treatments Irradiation Vapour heat treatment 1. Cleaning This is a treatment given to remove adhering dust, dirt, extraneous matter, pathogenic load etc. from the surface of a commodity. Cleaning basically sanitizes the produce and avoid entry…