Meyve ve Sebzeler
-
Berrak Meyve Suyu Üretimi
Berrak Meyve Suyu Üretimi Hammadde Elma Yıkama-Ayıklama Parçalama Mayşe Uzun süre depolanmış elmalar için enzim uygulaması Pres Santrifüj Aroma Ayırma Durultma Enzim 2-6 saat Berraklaştırma Aroma konsantresi (Jelatin-Bentonit) UF KG Filtresi Konsantrasyon Soğutma Steril Tanklar Tanklar Yarı Konsantrat Tam Konsantrat 36-48 °Bx 60-74 °Bx Geri Sulandırma Berraklaştırma, Filtrasyon Aroma İlavesi Dolum ve Pastörizasyon Berrak Meyve Suyu Meyve Suyunun çıkarılması Meyve suyu endüstrisinde meyve suyu çıkarılması amacıyla değişik yöntemlerden yararlanılmaktadır. Ancak tüm yöntemlerden beklenen, kalitenin korunabilmesi için işlemin hızlı ve mümkün olduğunca havasız bir ortamda gerçekleştirilmesidir. İşletme yönetimi açısından ise bu…
-
Bezelye
Baklagiller familyasının önemli türlerinden biri olan bezelye, insan beslenmesinde oldukça büyük bir önemesahiptir. Diğer birçok baklagil gibi bezelyede protein ve aminoasit kapsamı yönünden hayvansal kaynaklara boy ölçüşebilir niteliktedir. Bileşiminde %18-28 protein bulunan ve ayrıca B ve C vitaminlerince de zengin olan bezelyenin dünyadaki yıllık üretimi 10-11 milyon tondur. Serin iklim koşullarında geniş bir yayılma alanı gösteren bezelye en çok Kuzey Avrupa,Rusya’nın bir kısmı,Çin ve Kuzeybatı Amerika’da üretilmekte olup tropik ülkelerin yüksek kesimlerinde de tarımı yapılmaktadır. Çok değişik iklim koşullarına uyabilmesinden ve bileşiminde yüksek protein ile pek çok aminoasit içermesinden dolayı…
-
Böğürtlen ( Yrd. Doç. Dr. Murat AKKURT )
Takım: Rosales Familya: Rosaceae Alt familya: Rosoideae Cins: Rubus Türler: Rubus fruticosus (kültür böğürtlenleri) Kromozom sayısı: n=7 ve katları Sürgünlerin üzeri ucu kıvrık sert dikenlerle kaplı Üstü parlak , koyu yeşil kenarları testere gibi dişli yapraklar (palmat yaprak tipi-beşli yapı!!) Yaprakların altı gri-yeşil renkli ve beyaz tüylerle kaplı Çiçek yapısı Rubus’larda temel kromozom sayısı n=7 dir Rosaceae çiçek yapısı görülür. Çiçek formülü S5P5A∞G∞ Haziran -temmuz aylarında açan çiçeklerinin rengi beyazdan kırmızıya kadar değişir. Bu çiçekler yaz sonuna doğru olgunlaşır Böğürtlen bitkisinin çiçeklenme periyodu uzundur. Bitki üzerinde, hem çiçek hem de meyveleri bir arada…
-
Deney: Teneke Kutularda Kenet Kontrolü ve Analizi
CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ 2010-2011 BAHAR YARIYILI UYGULAMA RAPORU Öğrenci No: Deney Tarihi 07.03.2011 Ad-Soyad: Rapor Teslim tarihi 21.03.2011 Grup No : Not Deney No 4 Deney Adı Teneke Kutularda Kenet Kontrolü ve Analizi Deneyin İlkesi Kapama makinesi ayarları sonlandırıldıktan ve makinenin düzenli olarak kısa bir süre çalışmasına izin verildikten sonra birbirinden bağımsız bir şekilde değerlendirilmek üzere her kapama başlığından birer adet kutu alınarak ayrıntılı bir şekilde kontrol edilmesi ilkesine dayanır. Deneysel Veriler Ölçülen…
-
Depolama ve Ürün Muhafaza ( Mustafa ÜNLÜ )
43 milyon ton üretim değeri ile dünyanın önemli yaş meyve ve sebze üreticilerinden biri olan Türkiye’nin; Meyve üretimi 12 milyon ton, Sebze üretimi ise yaklaşık 31 milyon tondur. İhracatımız, toplam 43 milyon ton üretimin yaklaşık % 5’idir , Meyve Sebze muhafazası insanlık tarihi kadar eskilere dayanmaktadır. – İnsanın yerleşik düzene geçerek tarımı başlatması ürünün saklanması sorununu ortaya çıkarmıştır. – İlk olarak kültüre alınan buğday ve erkenci tek yıllık kültür bitkilerinin (nohut, mercimek, bakla) tohumları bir yıl çimlenebilirliliği korunarak depolanmıştır. İmparator Neron güneş etkisinden korunmak için, duvarları samanla izole edilmiş odalar…
-
Domates Salçası Üretimi
►Domates salçası üretimi ►Domates salçası üretiminde kullanılan domatesler sofralık olarak üretilen domateslerden farklı yapıya ve özelliklere sahiptir. Ülkemizde tamamı dış kökenli olmak üzere 20 25 çeşit domates yetiştirilmektedir. Bunlar erkenci, orta mevsim ve geçici çeşitler olarak ayrılmakta olup, dekara 3 10 ton arasında ürün vermektedir. Sanayi tipi domateste aranan özellikler aşağıdaki gibi sıralanabilir. ►1.Toplam kuru madde ve şeker miktarı yüksek. 2.Kabuğu ve eti kırmızı renkte. 3.Asit miktarı yüksek. 4.Hastalıklara ve teknolojik yönden küflere dayanıklı. 5.Meyvelerin büyük bir çoğunluğu aynı anda olgunlaşabilmeli. 6.Tadı ve aroması hoş olmalı. ►Domateslerin fabrikaya alınması Tam olgun…
-
Domates Salçasında Siyah Leke Tayini
1.AMAÇ VE KAPSAM: Bu metot domates salçasının doğal yapısında olmayan siyah lekelerin tayinini kapsar. 2.PRENSİP: Beyaz bir zemin üzerine yayılan belli miktar salçadaki siyah lekelerin göz ile sayılmasıdır. 3.ALET VE EKİPMANLAR Analitik Terazi Beyaz Fayans ve Cam (15×15 cm ebatında, 3mm kalınlıkta) Genel Laboratuar araç ve gereçleri 4.KİMYASAL MADDELER Kullanılmıyor. 5.UYGULAMA Karıştırılarak homojen hale getirilmiş numuneden yaklaşık 1 gr salça tartılır ve beyaz bir fayans üzerine konulur. Temiz bir cam ile üzeri kapatılır biraz elle basınç uygulanarak yüzeye iyice yayılması sağlanır. Siyah lekeler sayılarak tespit edilir. En az iki kere…
-
Endüstri Bitkileri: Patates
Familya : Solanaceae (Patlıcangiller) Cins : Solanum Tür : Solanum tuberosum L. (n=24) (tuberosum, andigena) Orjini: Güney Amerika. Avrupa’ ya ilk defa süs bitkisi olarak getirilmiştir. Besleme değeri yüksek. Son derece kaliteli proteine sahiptir. Diğer bitkilere göre birim alandan daha fazla verim vermektedir. Yemeklerde kullanılır. Gıda sanayinde çeşitli şekillerde (patates unu, püresi, cips, hazır çorba vb.) işlenerek yine yemeklik olarak kullanılır. Nişasta elde edilir. Patates nişastası, gıda, şekercilik, dokuma, kağıt ve tutkal sanayinde kullanılır. Alkol üretiminde kullanılır. Yumruları doğrudan doğruya ve ayrıca fabrika artıkları hayvan yemi olarak kullanılır. Ayrıca patateste B1…
