Meyve ve Sebzeler
-
Gıda İşlemenin Fenolik Bileşikler Üzerine Etkisi
Gıda İşlemenin Fenolik Bileşikler Üzerine Etkisi Fenolik Bileşikler Bir ya da daha fazla sayıda hidroksil grubunun bağlanmış olduğu bir benzen halkası içeren bileşikler grubuna “fenolik bileşikler” veya “polifenoller” denir. Çay, turunçgiller, üzümsü meyveler, elma, ayva ve şarap en çok bulundukları gıdalardandır. Berrak meyve suları ile şarapların bulanmalarında ve tortu oluşturmalarında rol alırlar. Önemli bir bölümünün antioksidatif kapasiteye sahip olması, bu bileşiklerin beslenme açısından önemini göstermektedir. Bitkiler aleminde çok yaygındır; hemen hemen her meyve ve sebzede mutlaka (az veya çok) bulunur. Özellikle gıdalarda acılık ve burukluğun kaynağıdırlar. Fenolik bileşiklerin yer aldığı…
-
Armut, Armut Yetiştiriciliği ve Armutun Depolanması
Armut meyvesi hakkında genel bilgi Armut (Pyrus communis), L. türüne giren kültür ağaçlarının taze meyvesi olarak bilinir(3). İsadan öceki çağlardan beri yetiştirilmekte olan armudun anayurdu Güney Avrupa ile Batı Asyadır. Tepeye doğru genişleyen ve olgunlaştığında 13 metreye ulaşan boyuyla elma ağacından daha uzun ve dik olan armut ağacının yuvarlak oval biçimli ve tüylü yapraklarının tabanları kama biçimindedir. Meyvası genellikle elmadan daha tatlı ve yumuşak olan armutun yapısında elmada bulunmayan ve ‘taş hücreleri’ denilen sert hücreler bulunur. Armut genellikle, dayanıklı bir anaç üzerine aşılama yoluyla üretilir. Avrupada ayva anaçları üzerine armut…
-
Olive ( Engin BİLGEN )
OLIVE Prepared by Engin BİLGEN HISTORY OF OLIVE COMPOSITION OF OLIVE OLIVE PRODUCTION IN THE WORLD PROPERTIES OF CLIMATE TYPES OF OLIVE PROCESSING OLIVE ECONOMY OLIVE OIL History of olive The olive was spread from Iran, Syria and Palestine to the west of the Mediterrenean basis 6000 years ago It’s among the oldest known cultivated trees in the world. The olive tree was a symbol in ancient Greece. An olive tree branch was the award to the winners in Olimpia. Olives have been found in Egyption tombs from 2000 years…
-
Kuşburnu ve Günümüzdeki Önemi ( Nesrin AKTAŞ )
KUŞBURNU VE GÜNÜMÜZDEKİ ÖNEMİ KUŞBURNU NEDİR? Kuşburnu, Gülgiller (Rosaceae) ailesine dahil yabani gül (Rosa) türlerinin yalancı meyvelerine verilen isimdir. Bu türlerde görülen, kırmızı renkli ve yumurta şekilli meyve benzeri oluşumlar, aslında çiçek ekseninin etlenmesiyle ortaya çıkar; bu nedenle de yalancı meyve olarak nitelenir. Gerçek meyveler ise iç kısımda bulunan tohum benzeri sert kapçıklardır. Halk arasında: Yabangülü, Şillan, Deligül, Gülburnu, Gülelması olarak da bilinir. Yaşam süresi ise çok uzundur. Doğada 300 yıllık kuşburnu çalısı bulunmaktadır. Bitkisel özellikleri Meyveler: %11,39 oranında şeker, %9,82 protein,589mg/100gr C Vitamini içerir. Potasyum, Sodyum, Kalsiyum, Magnezyum, Fosfor gibi…
-
Salçada Şahit Numune ve İnkübasyon Talimatı
Şahit Numune: Son kullanma talimatı doluncaya kadar saklanması gereken numunedir. Bu amaçla her üretimden belirlenen sayıda numune alınır, numune odasında son kullanma tarihi dolana kadar saklanır. İnkübasyon Numunesi: Her üretimden 1 adet alınıp inkübatöre konulan numunedir. Bombaj Kontrolü: Numune bombaj yönünden kontrol eilir ve varsa yalancı bombaj, yaylı bombaj, hafif bombaj ve kuvvetli bombaj durumu tespit edilir. Yalancı Bombaj: Normal konserve kutusunun düz alana kutuda herhangi bir hasar meydana gelmeyecek şekilde dik olarak düşürüldüğünde bir tarafın şişmesi veya bir tarafı şişkin konserve kutusunun şişkin tarafına elle bastırıldığında şişkinliğin inerek kutunun…
-
Coconut: “The Tree of Life” ( Mai Kao Yang )
Coconut: “The Tree of Life” Mai Kao Yang History (in theory) Theory -80 million years ago -Southern Hemisphere, Gondwana History 4th-century B.C., Sanskrit’s writing 1st –century to 4th century A.D, Tamil literature India -2-3 thousands years ago, making it the oldest traditional crop grown Marco Polo – Expedition to India, recognize it as the “Pharaoh’s nut” – India Kerala state is the lead of production in India -Located at the south tip, bordering water and closest to equator Coconut Management Highly sensitive to soil moisture -Rainfall total of 1800 mm…
-
Domates Yetiştiriciliği ( Dursun YANLIÇ )
DOMATES YETİŞTİRİCİLİĞİ İLÇE GIDA TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ BURHANİYE 2015 AÇIK TARLADA DOMATES YETİŞTİRİCİLİĞİ *Domates ülkemizde en çok üretilen ve tüketilen sebzedir. Dünyada taze olarak, yemeklerde diğer sebzelerle pişirilerek, dayanıklı domates suyu, konsantre domates suyu, turşusu, konservesi, salçası, ketçabı, sosu, pulp ve püresi,dondurularak,kurutularak değerlendirilmektedir. *Domates vitamin ve mineral maddelerce zengindir. İKLİM İSTEKLERİ * Domates sıcak ve ılıman iklim sebzesidir. * Yetiştirme devrelerinde ısı sıfırın altına (-2,-3 ºC’ye) düştüğünde bitki tamamen ölür. * Fidelerin tarlaya dikilmesinde ilkbahar geç donlarının bitmesi gerekir. * Domateslerde genellikle gece ve gündüz…
-
Health Benefits of Kiwi
Nutritional Value of Kiwi The small kiwifruit stores a treasure of nutritional surprises. Kiwi is an excellent source of vitamin C (ascorbic acid). Others vitamins including vitamin A, folate, vitamin E (alpha-tocopherol) and vitamin K (phylloquinone) are also present in good amounts. The mineral wealth of kiwi fruit includes tremendous quantity of potassium along with other minerals such as calcium, magnesium and phosphorous. All these vital nutrients in kiwifruit come with an additional bonus of dietary fiber. Immune System Benefits Kiwi contributes favorably in the regulation of the innate and…
