Meyve ve Sebzeler
-
Yemeklik Asma Yaprağı Üretimi ( Mehmet GÜLCÜ – GTHB )
Ülkemiz, asmanın gen merkezlerinden biri olmasının yanı sıra oldukça eski ve köklü bir bağcılık kültürüne de sahiptir. Üzümün çok çeşitli kullanım alanı yanında, Türkler asmanın yapraklarından da yararlanmayı düşünerek zekâ ve kültürlerinin yüksekliğini bir kez daha göstermiş ve yıllar boyu mutfaklarına yeni bir ürün katarak zenginleştirmişlerdir. Üretimi ve ihracatı giderek artış gösteren yemeklik asma yaprağı ürünü, hemen her yöremizde ve hanede üretilen, bilinen ve mutfaklarımızda severek yenilen sarma yemeğinin ana malzemesi olup başlıca geleneksel gıdalarımızdandır. Taze asma yaprağı uzun süre dayanmadığından, diğer zamanlarda da sarma yaprağı ihtiyacının karşılanabilmesi için taze asma yaprağı değişik yöntemlerle işlenerek dayanıklı hale getirilmektedir. Sarmalık Yaprağın Özellikleri: Yaprak Hasadı: Yıkama ve Ayıklama: Salamura…
-
Likopen ve Sağlık Üzerine Etkisi
Likopen, domatese kırmızı rengini veren, çok kuvvetli antioksidan özellikte bir karotenoittir. Karotenoitler A vitaminin besinlerle alınan başlangıç maddeleri olup yağda çözünen doğal pigmentlerdir. Altı yüzün üzerinde değişik karotenoit bulunduğu bilinmektedir. Bunların içinde sağlık açısından en önemlisi likopendir. Domates, pembe renkli greyfurt ve karpuz gibi birçok meyve ve sebzenin karakteristik kırmızı rengi, likopenden kaynaklanmaktadır. Likopen birçok meyve ve sebzenin yapısında yer almasına rağmen en fazla domates ve domates ürünlerinde bulunur. Likopenin sağlık üzerine olumlu etkileri yapılan araştırmalarda kanıtlanmıştır. Likopen yapısında içerdiği konjuge çift bağ nedeniyle antioksidant aktivite göstermektedir. Likopenin koruyucu etkisi…
-
Meyve ve Sebzelerde Pestisit Analizleri Talimatı
MEYVE VE SEBZELERDE PESTİSİT ANALİZLERİ TALİMATI İÇİNDEKİLER 1. AMAÇ ve KAPSAM PRENSİP ALET ve EKİPMANLAR KİMYASAL MADDELER UYGULAMA Örnek Hazırlama 5.1.1.. Meyve ve Sebzelerde Pestisit Tayini (Luke Method) 5.1.2. Temizleme Teknikleri KALİBRASYON GERİ ALMA METOT PERFORMANSI HESAPLAMA REFERANS AMAÇ VE KAPSAM: Katkı Kalıntı laboratuvarında geniş bir yelpazedeki yaş ve kurutulmuş meyve, sebze örneklerinde GC (gas kromotografi) yöntemiyle pestisit kalıntısı aranmasıdır. PRENSİP : Likit-likit ekstraksiyon yöntemiyle pestisit kalıntısını meyve sebzeden alarak GC-ECD-NPD cihazlarında saptanması ve GC-MS ile konfirmasyon yapılarak tespit edilmesidir. ALET VE EKİPMANLAR : 1 ve 5 ml’lik…
-
Sebze Garnitürleri ( MEGEP )
1 1. SEBZELERİ HAŞLAYARAK (POCHÈ – BOUİLLİ) GARNİTÜR HAZIRLAMA 1.1. Garnitürün Tanımı ve Önemi 1.2. Garnitür Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Servise Sunum İlkeleri 1.4. Haşlayarak Sebze Garnitürü Hazırlama İlkeleri 1.4.1. Bouilli (Bol Kaynar Suda Haşlayarak) Pişirmeye Uygun Sebzeler 1.4.2. Poche (Kaynar Derecedeki Kaynamayan Suda) Garnitür Hazırlama Bouilli Pişirme Yöntemine Uygun Sebze Garnitürlerine Örnekler Poche Pişirme Yöntemine Uygun Sebze Garnitürlerine Örnekler 2. SEBZELERİ BUHARDA PİŞİREREK (STEAMİNG) GARNİTÜR HAZIRLAMA 2.1. Steaming (buharda) Pişirmede Kullanılan Araçlar 2.2. Steaming (buharda) Pişirmeye Uygun Sebzeler 2.3. Steaming (buharda) Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.4. Steaming (buharda)…
-
Kurutulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi ( MEGEP )
1. DOMATES KURUTMA 1.1. İşletmeye Ham Maddeyi Alma 1.1.1. Kurutmalık Domates Çeşitleri 1.1.2. Besin Değeri 1.2. Kurutma Öncesi Uygulanan Ön İşlemler 1.3. Kurutma Yöntemleri 1.4. Kurutma Sonrası Uygulanan İşlemler 1.5. Depolama 1.6. Domates Kurutma İşlem Basamakları 1.7. Domates Kurutma Akım Şeması 2. KEREVİZ KURUTMA 2.1. İşletmeye Ham Maddeyi Alma 2.1.1. Kurutmalık Kereviz Çeşitleri 2.1.2. Besin Değeri 2.2. Kurutma Öncesi Uygulanan Ön İşlemler 2.3. Kurutma Yöntemleri 2.4. Kurutma Sonrası Uygulanan İşlemler 2.6. Kereviz Kurutma İşlem Basamakları 3. HAVUÇ KURUTMA 3.1. İşletmeye Ham Maddeyi Alma 3.1.1. Kurutmalık Havuç Çeşitleri 3.1.2. Besin Değeri…
-
Kurutulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi ( MEGEP )
1. KAYISI KURUTMA 1.1. İşletmeye Ham maddeyi Alma 1.1.1. Kurutmalık Kayısı Çeşitleri 1.1.2. Besin Değeri 1.2. Kayısılara Uygulanan Ön işlemler 1.3. Kayısı Kurutma Yöntemleri 1.3.1. Güneşte Kurutma 1.3.2. Güneş Kolektörlü Kurutma Sistemlerinde Kurutma 1.3.3. Yapay Kurutucularda Kurutma 1.4. Kurutulmuş Kayısıların Depolanması 1.5. Kurutulmuş Kayısılara Uygulanan Son İşlemler 1.6. Kayısı Kurutma İşlem Basamakları. 1.7. Kayısı Kurutma Akım Şeması 2. ERİK KURUTMA 2.1. İşletmeye Ham maddeyi Alma 2.1.1. Kurutmalık Erik Çeşitleri 2.1.2. Besin Değeri 2.2. Eriklere Uygulanan Ön İşlemler 2.3. Erik Kurutma Yöntemleri 2.3.1. Güneşte Kurutma 2.3.2. Güneş Kolektörlü Kurutma Sistemlerinde Kurutma…
-
Dünya ve Türkiye’de Fındık
Nüfus kütüğünde adı bilimsel olarak bitkiler aleminin Fagales takımının, Betulaceae familyasının, Corylus cinsi içinde yer almaktadır.Yeryüzünde, 36-41 kuzey enlemlerinde ve kendine özgü iklim koşullarında yetişen fındık ağacı, kıyılardan en çok 30km içerde ve yüksekliği 750-1000 metreyi geçmeyen yerlerde ürün verir. Amerika ve İspanya’nın büyük bölümünde tek gövde üzerinde üretilen fındık, ülkemizde ocak dediğimiz sistemle, daha küçük boyuttaki ağaçlarda yetiştirilmektedir. Ülkemizde yetiştiriciliği yapılan 16 çeşit fındık bulunmaktadır. Bunlar: Tombul, Palaz, Foşa, Mincane, Çakıldak, Kalınkara, Cavcava, Uzunmusa, Kargalak, Kan, Sivri, İncekara, Kuş, Acı, Yassı Badem ve Yuvarlak Badem adları ile anılmaktadırlar.Merkezi Giresun’da…
-
Soya Tarımı
Soya tarımı DOĞANIN SUNDUĞU MUCİZE BİTKİ SOYA Soya fasülyesinin tarihine bakılırsa doğu mutfağında oldukça önemli bir yeri olduğu görülür. Yaklaşık 5 bin yıl önce Doğu Asya ovalarında keşfedilen ‘soya’ Asya halkının beslenme alışkanlığında bir devrim yaratmıştır. Batı ülkelerinde soyanın önem kazanması 20. yüzyılda başlamıştır. İkinci Dünya Savaşı sırasında protein ve yağ teminindeki yetersizlikler soya fasülyesinin insan gıdası olma yönündeki önemini artırmıştır. Günümüzde ise soya, dünyada en çok yetiştirilen ürünlerden biridir. Yaratıcı aşçılar soya kullanarak yemeklerine çeşit katmışlardır. Soya ile yapılan yemekler lezzetli olduğu kadar sağlık yönünden de oldukça yararlıdır. Soya…
