Meyve ve Sebzeler

Siyah Havuç: Özellikleri, Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları

Siyah havuç (Daucus carota subspecies sativus var. atrorubens Alef), havuç ailesine ait ve özellikle Çin ve Hindistan’da yetişen bir türdür. Ülkemizde de Şalgama rengini verdiği için bu gıda ürününde kullanımı yaygındır. Konya’nın Ereğli İlçe Belediyesi tarafından patenti alınan ve Ereğli’nin ilk patentli ürünü olarak tanınan siyah havuca ülkemizde en çok Konya, Ankara, Antakya ve Güney Marmara’da rastlanmaktadır. Siyah havuç, geleneksel portakal renkli havuçlara kıyasla benzersiz bir besin profiline sahiptir. Renk farkı, siyah havucun içerdiği özel bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Özellikle, siyah havuçta bulunan antosiyaninler, flavonoidler ve karotenoidler, bu sebzeyi diğerlerinden ayıran temel besin…
Kuşkonmaz: Yetiştirme, Kullanım Alanları ve Faydaları

Kuşkonmaz (Asparagus) genellikle sebze olarak tüketilen çiçekli bir bitki türüdür. Dünya genelinde birçok kültürde yetiştirilen ve tüketilen kuşkonmaz, yüksek besin değerleri ve faydaları nedeniyle oldukça popülerdir. Kuşkonmazın adının nereden geldiği tam olarak bilinmemektedir. Ancak, “kuş” kelimesi ile ilgisi olduğu düşünülmektedir. Bazı kaynaklar, bitkinin sürgünleri için kullanılan terim olan “çırpı” kelimesi nedeniyle böyle adlandırıldığını öne sürmektedir. Kuşkonmazın Yetiştirilmesi Kuşkonmazın yetiştirilmesi oldukça zahmetli bir işlemdir. Genellikle tohum yerine kökleri veya fideleri kullanılır. Tohumlardan yetiştirilen kuşkonmaz bitkileri çimlenme sürecinde oldukça uzun bir süreç yaşarlar. Bu nedenle, çiftçiler genellikle tohum yerine kökleri veya fideleri…
Meyve ve Sebze Teknolojisi Test Soruları

1. Meyve ve sebzelerin kurutulmasında hangi faktör en önemli etkendir? A) Nem B) Sıcaklık C) Işık D) Hava akımı E) Renk 2. Meyve ve sebzelerin dondurulması sırasında hangi etken en önemli faktördür? A) Nem B) Sıcaklık C) Işık D) Hava akımı E) PH 3. Meyve ve sebzelerin kurutulmasında kullanılan en yaygın yöntem nedir? A) Mikrodalga kurutma B) Fırın kurutma C) Güneşte kurutma D) Vakumlu kurutma E) Freeze drying 4. Konserve meyve ve sebzelerin üretiminde hangi yöntem kullanılmaktadır? A) Kurutma B) Dondurma C) Tuzlama D) Sirkeleme E) Isıl işlem 5. Meyve…
Meyve Konservesi Çeşitleri ( MEGEP )

1. VİŞNE KONSERVESİ 1.1. Konserveye İşlenecek Vişnelerin Özellikleri 1.2. Vişne Konservesi Üretiminde Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Vişne Konservesi Üretimi 1.3.1. Konserveye İşlenecek Vişnelere Uygulanan Ön İşlemler 1.3.2. Dolum 1.3.3. Kapama 1.3.4. Pastörizasyon 1.3.5. Soğutma ve Depolama 1.4. Vişne Konservesi Üretim Akım Şeması 2. ERİK KONSERVESİ 2.1. Konserveye İşlenecek Eriklerin Özellikleri 2.2. Erik Konservesi Üretiminde Dikkat Edilecek Noktalar 2.3. Erik Konservesi Üretimi 2.3.1. Konserveye İşlenecek Eriklere Uygulanan Ön İşlemler 2.3.2. Dolum 2.3.3. Kapama 2.3.4. Pastörizasyon 2.3.5. Soğutma ve Depolama 2.4. Erik Konservesi Üretim Akım Şeması 3. KAYISI KONSERVESİ 3.1. Konserveye İşlenecek…
Acur Yetiştiriciliği ( Veysel Aras )

Acurun anavatanı tam olarak bilinmemekle beraber genel olarak Anadolu, İran, Afganistan ve Güney Batı Asya olarak kabul edilmektedir. Acurun üretim alanları ve miktarı ile ilgili herhangi bir kaynak bulunmamakla birlikte ülkemizde özellikle Akdeniz, Ege, İç Anadolu ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri’nde yetiştiriciliğinin yapıldığı bilinmektedir. Taze olarak, taze salata olarak meyve salatası olarak, turşu yapımında kullanılabilir. Yetiştirme Tekniği Acur tek yıllık bir bitkidir. Yerde sürünerek gelişen bir türdür. Tohumları; 15 oC nin üzerindeki sıcaklıklarda ortalama 8-10 günde çimlenir ve ilk başta bitki kazık kök oluşturur, ondan sonra gelişir. Köklerin : % 80’lik…
Ceviz Yetiştiriciliği ( Yaşar BUDAK )

1. GİRİŞ 2. CEVİZİN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ 3. CEVİZİN BİTKİSEL ÖZELLİKLERİ 4. CEVİZİN EKOLOJİK İSTEKLERİ. 5. CEVİZİN ÇOĞALTILMASI 6. BAHÇE KURMA VE YILLIK BAKIM İŞLERİ 7. HASAT ve SONRASI 8. HASTALIK VE ZARARLILAR 9. CEVİZLERDE GÖRÜLEN BESİN ELEMENTİ NOKSANLIKLARI Türkiye’de Yetiştiriciliği Yapılan Bazı Standart Ceviz Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri Dünya’da Yetiştiriciliği Yapılan Bazı Standart Ceviz Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri Bazı Önemli Ceviz Çeşitleri Kaynaklar 1. GİRİŞ Ceviz (Juglans regia L.), botanikte Dicotiledoneae sınıfı Juglandales takımı, Juglandaceae familyası ve Juglans cinsinde yer alır. Juglans cinsi içerisinde günümüzde özellikleri belirlenen 18…
United States Standards for Grades of Dried Figs

Product description Dried figs are the fruit of the fig tree (Ficus carica) from which the greater portion of moisture has been removed. The dried figs are prepared from clean and sound fruit and are sorted and thoroughly cleaned to assure a clean, sound, wholesome product. The figs may or may not be sulphured or otherwise bleached. Color types of dried figs. (a) White figs (or white type figs) are white to dark brown in color and include such varieties as Adriatic and Adriatic types (Conadria, DiRedo, Tena, Adam, etc.),…
Bahçe Ürünlerinde Depolama ve Muhafaza ( Prof.Dr. Mustafa ERKAN )

BAHÇE ÜRÜNLERİNDE DEPOLAMA VE MUHAFAZA Prof.Dr. Mustafa ERKAN Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü NİÇİN DEPOLAMA YAPILIR? Toplam meyve ve sebze üretimi: 43 milyon ton Derim sonrası kayıp oranı : %25-40 Kayıp Miktarı : 10 – 16 milyon ton İhracat miktarı : % 4-5 HASAT SONRASI KAYIPLAR ■ Ağırlık, su kaybı fizyolojik bozulmalar ve çürümeler (miktar) ■ Besin değeri ve kalite kaybı HASAT SONRASI İŞLEMLER BAHÇE ÜRÜNLERİNDE KAYIP ORANLARI NEDEN YÜKSEKTİR ? Gelişmiş ülkelerde yaş meyve ve sebzelerde görülen hasat sonrası ürün kayıpları Ürünler …