Dondurulmuş Gıdalar

Heat Load Calculation

Factors to be considered in determining refrigeration required for a cold-storage plant. Examples are simplified to illustrate steps necessary to calculate heat load of a refrigerated storage area during cooling and normal storage operation. …
Kuru Buz Tekniği

KURU BUZ TEKNİĞİ Kuru Buz Nedir ? Kuru buz dondurulmuş karbondioksittir. Karbondioksit molekülü normal şartlarda gaz halinde bulunur..Yüksek basınç altında sıvılaştırılan karbondioksit gazı daha sonra laboratuvar ortamında gaz haline.dönüştürülür. Kuru buzun yüzey ısısı -78.5 derecedir. Yani suyun N.Ş.A. daki donma noktasından selsiyus ölçeğine göre -78.5 derece daha düşüktür. Kurubuz (karbondioksit) sağlığa zararlı değildir. Günlük hayatta zevkle içtiğimiz gazlı meşrubatların içindeki gaz karbondioksit gazıdır.Kurubuz, normal su buzu gibi çözünerek geride bir su birikintisi veya ıslaklık bırakmaz. Katı halden doğrudan gazlaşarak havaya karışır. KURUBUZ TEMİZLEME TEKNİGİ KULLANIM AVANTAJLARI Kuru Buzun Eldesi Özellikleri…
Meyve ve Sebzelerin Dondurularak Muhafazası

Meyve ve Sebzelerin Dondurularak Muhafazası Dondurarak Muhafazanın Temel İlkeleri Meyve ve sebzelerin süratle bozulmalarının en önemli nedeni, bazen %98 düzeyine erişen fazla miktarda su içermeleridir. Daha açık bir deyişle mikroorganizmalar, meyve ve sebzelerde yeterli miktarda “faydalanılabilir” nitelikte suyu kolaylıkla bulabilmektedirler. Suyun mikroorganizmalarca faydalanılabilir nitelikte olması için, onun sıvı fazda bulunması gerekir. Buna göre mikroorganizmalar donmuş sudan yararlanamazlar. Bu olgu, su aktivitesi kavramı ile de açıklanabilir. Şu halde dondurma ile elde edilen sonuçlardan birisi, ortamı mikroorganizmalar için su yönünden elverişsiz kılmaktadır. Bu açıdan, dondurma yoluyla bir bakıma kurutma etkisi sağlanmaktadır. Dondurmanın…
Refrigeration ( Y.Doç.Dr. K. BÜLENT BELİBAĞLI )

Basics Refrigeration is the removal of heat from a material or space, so that it’s temperature is lower than that of it’s surroundings. When refrigerant absorbs the unwanted heat, this raises the refrigerant’s temperature (“Saturation Temperature”) so that it changes from a liquid to a gas — it evaporates. The system then uses condensation to release the heat and change the refrigerant back into a liquid. This is called “Latent Heat”. This cycle is based on the physical principle, that a liquid extracts heat from the surrounding area as it expands…
Refrigeration Load ( Y.Doç.Dr. K. BÜLENT BELİBAĞLI )

REFRIGERATION LOAD The total rate of heat gain of a refrigerated space through all mechanisms is called the refrigeration load, and it consists of (1) Transmission load, which is heat conducted into the refrigerated space through its walls, floor, and ceiling; (2) Infiltration load, which is due to surrounding warm air entering the refrigerated space through the cracks and open doors; (3) Product load, which is the heat removed from the food products as they are cooled to refrigeration temperature; (4) Internal load which is heat generated by the lights, electric motors, and people…
Sebzelerin Dondurularak Saklanması

KUŞKONMAZIN DONDURULMASI: Kuskonmazlar 15 cm uzunluğunda parçalara kesilir. Sap kısımları kesilerek uzaklaştırılır.Sonra kuşkonmazlar iyice yıkanır.Hazırladığınız kuşkonmazlar iriliklerine göre 3-6 dakika arası tencerede haşlanır.Kuşkonmazlar haşlandıktan sonra içlerinden kırılmış, rengi bozuk olanlar ayrılır.Kuşkonmaz haşlandıktan sonra paketlenip hemen dondurulmalıdır. YEŞİL FASULYE: Fasulyeler sap,çöp ve yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanırlar.Daha sonra fasulyelerin uçları kesilir.Bu işlemden sonra fasulyeleri isteğinize göre dilimleyerek veya bütün halde 2-3 dakika haşlanır.Dilimlenecek fasulyeler önce haşlanıp sonra kesilebilir.Bu şekilde tat maddeleri kaybı azalır.Haşlanan fasulyeler çabucak paketlenir ve soğutulur. HAVUÇ: Havuçlar iyice yıkanır.Yıkanan havuçların kök ucu ve yaprak dipleri kesilir.Havuçların kabukları soyulur.Büyük…
What Happens to Fish as it Freezes?

What Happens to Fish as it Freezes? •Nature of Raw Material •Fish/Shellfish Composition •Protein 15-25% •Fat 1-15% •Minerals 1-2% •Water 65-80% •Water in Fish •Free – In Muscle •Transport – Dissolved Minerals •Bound –Attached to Proteins •Freezing •Change State of Water •Liquid to Solid •Proteins aren’t changed •Fats aren’t changed •Minerals aren’t changed •Freezing – Two Stages To Consider •Freezing Process •Cold Storage •Freezing Process •What Occurs -Three Stages •First – Chilling/Removing Heat to the Transition Temperature •Freezing Process •Second – Phase Change – Liquid to Solid – Over a…
Ahşap Dondurma Çubuğu Üretimi

NEDİR? Külahsız ve kaşık kullanmadan tüketime sunulan dondurmaları rahatça kavrayabilmek için dondurma içine kadar uzanan ahşap saplar mevcuttur. Ahşap malzemelerin gıda ile temasının uygun bulunmadığı günümüzde çubuklu dondurmalar nasıl her yerde tüketime sunulabilmektedir? NASIL? Ahşap çubukların üretilmesinde aşağıdaki basamaklar takip edilmektedir. 1. Nötr tat, uygun gözenek durumu ve pürüzsüz yapısından dolayı kayın ve meşe ağaçları seçilir. 2. Ağaç kabukları ve yaralı kısımları sıyrılır. 3. Ağaç gövdeleri depolanırken, kayıpları önlemek amaçlı spreyleme yöntemi kullanılarak su sıkılır. 4. Nemli ağaç gövdeleri kurutulmak, yumuşatılmak ve esnetilmek amaçlı 100⁰C’lik buhar fırınlarında 3-7 gün süre…