Dondurulmuş Gıdalar

Dondurulmuş Gıdaların Çözdürülmesi Nasıl Yapılır ?

Dondurulmuş Gıdaların Çözdürülme İşlemi Dondurulmuş et ve balık ürünleri -18 °C de muhafaza edilmelidir.Donmuş Gıdaların daha hızlı çözdürülmesi için mümkün olduğu kadar küçük parçalar halinde dondurulmalıdır. Dondurulmuş gıdaların çözdürülmesi sırasında gıdanın içindeki bakteriler çoğalmaya başlar. Çözdürülmüş bir gıda yeniden dondurulursa içindeki bakteriler ölmez sadece çoğalmaları yavaşlar, gıda ikinci kez yeniden çözdürüldüğünde içindeki birinci çözdürmede çoğalan bakteriler daha da artacaktır. Bu nedenle çözdürülmüş gıda tekrar dondurulmaz. Dondurulmuş Et ve Balık Ürünlerinin Soğuk Depoda Çözdürülme Uygulaması Gıdalar maksimum +5 oC’ de Et çözdürme küvetlerinde çözdürülmelidir. Gıdaların ÇÖZÜLEN SIVILARLA TEMAS ETMEMESİ için mutlaka…
Dondurulmuş Meyve – Sebze İhracatının Analizi

U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2012, Cilt 26, Sayı 1, 73-82 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Dondurulmuş Meyve – Sebze İhracatının Analizi 1 1* 1 Aygün Çurkan , Canan Ece Tamer , Ömer Utku Çopur 1 Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 16059 Görükle, Bursa. *e-mail: etamer@uludag.edu.tr; Tel: 0224 294 15 01 Geliş Tarihi: 11.10.2011, Kabul Tarihi: 22.03.2011 Özet: Bu çalışmada Türkiye’nin dondurulmuş meyve – sebze sektörü, SWOT analizi ile incelenmiştir. Dondurulmuş ürün sektörüne ait pazar incelendiğinde Türkiye’nin iç piyasadan ziyade yurt dışı piyasalara yönelik üretim yaptığı…
Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi ( MEGEP )

1. SEBZE VE MEYVELERİ SOĞUTMA SİSTEMİNE ALMA 1.1. İşletme Şartlarına Uygun Sebze ve Meyveleri Alma 1.2. Ön İşlemler 1.3. Şoklama 1.4. Donma Aşamasındaki Değişmeler 1.5. Donma Süresine Etki Eden Faktörler 1.5.1. Gıdanın Isıl İletkenlik Kat Sayısı 1.5.2. Isı Transferinin Gerçekleştiği Yüzey Alanı 1.5.3. Gıdanın Kalınlığı 1.5.4. Ambalaj 1.5.5. Gıdanın ve Dondurucu Ortamın Sıcaklık Farkı 1.5.6. Yüzey Filmi 1.6. Dondurma Sistemleri 1.6.1. Soğuk Havayla Dondurma 1.6.2. İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma 1.6.3. Daldırarak Dondurma 1.6.4. Kriyojenik Sıvılarla Dondurma 1.7. Dondurma Sonrası Ürüne Uygulanan İşlemler 1.7.1. Ayıklama Amacı ve Yöntemleri 1.7.2. Kalibrasyonun Amacı…
Food Freezing – Storage of Frozen Foods Lecture Notes ( Prof. Vinod Jindal )

STORAGE OF FROZEN FOODS The quality of a frozen-food is influenced by storage conditions. The changes in quality decrease as temperature is decreased, maintaining low storage temperatures increases the cost of frozen-food storage. Higher temperatures in frozen-food storage must be avoided due to the sensitivity of the frozen-food to temperature. Experience has established that a frozen-food storage temperature of -18℃ is accepted as a safe storage temperature for extended shelf life of a frozen food. Fluctuation of Storage temp. on Product Quality An increase in the product temperature results in…
Food Properties Estimation ( Doç.Dr. K.Bülent BELİBAĞLI )

Food Properties Estimation Food Packaging Systems DEFINITION OF FOOD PROPERTY A property of a system or material is any observable attribute or characteristic of that system or material. A food property is a particular measure of the food’s behavior as a matter, its behavior with respect to energy, its interaction with the human senses, or its efficacy in promoting human health and well-being Thermal properties are related to heat transfer in food, and thermodynamic properties are related to the characteristics indicating phase or state changes in food. Mass transfer properties…
Freezing Food

Freezing Food History The frozen food industry was born in the 1920’s Clarence Birdseye produced the first frozen fish The industry continued to grow and develop with the growth of such technology as fast-freezing equipment, home freezers, and the microwave oven The 1950’s brought on the TV dinner revolution The Science of Freezing Foods that are free of microorganisms when frozen will remain so, since most microorganisms can’t grow at such a low temperature Freezer Burn Caused by the loss of moisture from food when the food is exposed to…
Gıdaların Dondurulması

Cooling & Freezing Machinery Gıdaların dondurulması Tüm gıda maddelerinin bozulma ve çürüme hızı artan sıcaklıkla birlikte yükselir.Bu nedenle gıda maddeleri uygun düşük sıcaklık tutulduğunda bozulma ve kimyasal değişmeler hemen hemen tamamıyla önlenebilir.Yeterince düşük sıcaklık derecelerinde tutulan gıda maddelerinde mikroorganizmaların çalışma ve çoğalmalarının önlendiği gibi enzimlerin aktiviteleri ve kimyasal reaksiyonların reaksiyon hızı azalır. Bozulmanın önlenebilmesi için gıda maddesinde bulunan suyun büyük bir kısmının dondurulması gerekir.Gıdaların çoğunda yüksek miktarda su bulunduğundan dondurma işlemi gıda maddesinin fiziksel özellikleri üzerinde önemli etkiler yapar.Gıda maddesinin içerdiği su içerisinde, çözünmüş diğer maddelerde bulunduğundan gıda maddesi tek…
Gıdaların Ev Koşullarında Dondurularak Saklanması

Besinlerin dondurularak saklanması çok eskiden beri uygulanmaktadır. Dondurma, gıdalarda normal koşullarda, biçim, görünüş, yapı, tat ve lezzetlerinde bozulmaya yol açan etkileri durduran veya yavaşlatan bir koruma yöntemidir. Dondurulmuş besinler ise en az vitamin kaybı olan yiyeceklerdir. Dondurulmuş yiyeceklerde, besinlerimizi bozan ve onları yenilemeyecek duruma getiren küçük canlılar, maya, küf ve bakteriler ölmektedir. Soğuk ortamda ise küçük canlıların faaliyetleri durmaktadır. Bu nedenle besinler dondurularak uzun süre bozulmadan saklanabilmektedirler. Yiyeceklerin ucuz ve bol oldukları mevsimlerde besinlerin satın alınıp, uygun koşullarda paketlenip depolanması ekonomi açısından yararlı olduğu gibi kış aylarında taze değişik ürünlerin…