Gıda İşleme Makineleri
-
Isıl İşlem Makineleri
Bu derste, Kesikli ve sürekli ısı aktarım düzenleri Borulu ısı değiştiriciler Plakalı ısı değiştiriciler Anlatılacaktır. ISIL İŞLEM MAKİNELERİ Hammadde ve yarı işlenmiş ürünlere işlemin çeşitli aşamalarında uygulanan haşlama, pişirme, kavurma, ısıtma ve soğutma, pastörizasyon, buharlaştırma, yoğuşturma, kurutma, ve benzeri işlemlerin tümüne ısıl işlemler denir. Bu amaçla kullanılan ve ısı aktarımı görevi yapan düzenlere de genel olarak ısıl işlem makine ve ekipmanları denir. Gıdaların ısıl işleminde kullanılan enerji kaynakları Elektrik Doğal gaz Sıvılaştırılmış petrol gazları Katı yakıtlar (kömür) Isıl işlemlerin gıdaların beslenme ve duyusal özellikleri üzerine etkileri Vitaminler, tat koku bileşikleri…
-
Laboratuar Malzemelerinin Kullanımı
Laboratuar Malzemelerinin Kullanımı Beher Erlen Balon Reaksiyon ve destilasyon düzeneklerinde kullanılır. Balon joje Çözelti hazırlamak için kullanılan hacmi belli kaplardır. Huni ve süzgeç kağıdı Süzgeç kağıdı ile birlikte çeşitli katı sıvı karışımlarının süzülmesi kullanılır. Büret Titrasyon yapmak için kullanılır. pipet Küçük miktardaki sıvıları almak için kullanılan dereceli cam malzemelerdir. Puar ( Üç yollu) Pipet yardımıyla sıvı çekmek için kullanılır. spor Deney düzeneklerini sabitlemek için kullanılırlar. Piset Deneylerde gerekli saf su piset yardımıyla daha kolay ve etkin bir şekilde kullanılır. Deney ve santrifüj tüpü Küçük miktardaki denemeler ve santrifüj yapmak için kullanılır. Mezür…
-
Market Assessment of Food and Food Processing Industry in India ( Italian Trade Agency )
Table of Contents India Macro-economic Overview Food Habits in India Processed Food Industry in India Processed Food Distribution Formats in India Processed Food Industry Overview Competition Analysis Developments in Processed Food Industry Regulatory and Custom Duties Analysis Presence of Italy in Indian Food Industry Food Processing Machinery Industry Overview Major Target Industries for Machinery Manufacturers Customer Concentration Cold Storage Overview Packaging Machinery Overview Conclusion and Recommendation The Indian Dimension Indian Geographical Classification The Story so Far… Indian Demographics Metros of India Major Cities in India Income group classification Aspirers and…
-
Modern Vacuum and Overpressure Generation for Pneumatic Conveying ( Bernd Jack )
Modern vacuum and overpressure generation Modern vacuum and overpressure generation for pneumatic conveying Bernd Jack Dr.-Ing. K. Busch GmbH Modern vacuum and overpressure generation Contents 1. General 3 3.6 Screw compressors 16 2. Fields of application 4 4. Comparison of characteristic 17 curves 3. Description of vacuum 5 and overpressure generators 5. Technological differences 18 3.1 Side channel blowers 5 6. Economic efficiency 21 3.2 Rotary vane vacuum pumps 6 7. Control: Larger customer benefit due 25 3.3 Liquid ring vacuum pumps 9 to variable drives 3.4 Roots blowers 10…
-
Refraktometre
REFRAKTOMETRE Metal İşleme Sıvıları ( Bor Yağları ) yağ oranlarını -konsantrasyonlarını ölçmek için gerekli olan ölçüm aletidir. Ölçüm aralığı 0- 20 Brix olup son derece net bir ölçüm yapılmasını sağlamaktadır. Ürün aynı zamanda gıda ve özellikle içecek sektöründe de kullanım alanı bulmaktadır. Refraktometrede Ölçüm Yapılması: Refraktometrenin cam kısmına 2-3 damla emülsiyon damlatılır. Refraktometrenin cam kapağı kapatılır , aşağıdaki gibi bakılır. Refraktometrede aşağıdaki gibi alt kısım beyaz üst kısım mavi olacak şekilde oluşan yatay çizgi refraktometre okumasını verir. Bu değerin ürüne ait refraktometre katsayısı ile çarpılması ile emülsiyondaki yağ oranı tespit …
-
Sınıflama ve Ayırma Makinaları
Sınıflama ve Ayırma Makinaları Maddeler doğada genellikle karışım halinde bulunurlar. Bir karışımdaki ögelerin birbirlerinden ayrılması için çeşitli işlemler uygulanır. Bu işlemleri iki ana grupta toplayabiliriz: –Faz değişimlerini veya bir fazdan diğer faza kitle aktarımını kapsayan “diffüzyonel” işlemler –Katı parçacıkların ve sıvı damlaların ayrılmasını kapsayan “mekanik ayırım” işlemler Gıda Endüstrisindeki fazların karışımları Katı-katı veya Katı-yarı katı Sıvı-katı veya Sıvı-yarı katı Sıvı-sıvı veya Sıvı-yarı sıvı Gaz-katı Gaz-sıvı Olabilir. Karışımların birbirinden ayrılmasında Aşağıdaki başlıca iki ana ilke ve bu ilkelere dayalı yöntem ve makinalar kullanılır: Aynı veya farklı fazdaki karışımlarda bir fazın tutularak…
-
Yüksek Basınç Uygulamaları
Yüksek Basınç Uygulamaları Yüksek basınç ile gıdaların muhafazası genellikle uygulanan 300-600 MPa basınç altında gıdalarda bulunan mikroorganizmaların, enzimlerin inaktive edilmesi yoluyla raf ömrünün arttırılması esasına dayanmaktadır. Yüksek basınç uygulamasında ısıtma ya da soğutma gibi bir işlem yoktur. İşlem sırasında hızlı bir basınç artışı ve bir süre sonra basıncın tekrar düşürülmesi evreleri izlenir. Yüksek basıncın mikroorganizmalar üzerine etkileri Orta düzey yüksek basınç uygulamaları (300-600 MPa) mikroorganizmaların vejetatif hücrelerini öldürmekte veya inaktive edebilmektedir. Yapılan uygulamalarda bazı örneklerde 350 MPa 30 dakikalık veya 400 MPa 5 dakikalık işlemlerde bakteri, maya ve küflerin sayılarında…
-
Özel Buhar Kazanları ( Sencer GÜMÜŞ )
ÖZEL BUHAR KAZANLARI SENCER GÜMÜŞ 2006113053 BURAK İŞLİYEN 2008113068 Klasikleşmiş yöntemlerden farklı olarak buhar üreten cihazlar vardır. Verimin, buhar yükünün, basıncının, ve sıcaklığının her geçen gün daha büyük değerlerde istenmesi, klasik yakıtlarda yaşanılan sıkıntılar nedeniyle farklı yakıtlardan elde edilen ısı enerjisinin kullanılması ve bazı özel çalışma şartlarını yerine getirmek amacıyla özel buhar kazanları geliştirilmiştir. Buhar yükünü artırabilmek için bu tip kazanların çoğunda su sirkülasyonu ilave bir pompa ile sağlanır. Doğal sirkülasyonlu kazanlar en fazla 180 bar basınç ile sınırlıdır. Kritik basınca (221.2 bar) yakın ve kritik basıncın üzerindeki değerlerde, su…
