Gıda İşleme Makineleri
-
Gıdalarda Temel İşlemler I ( Öğr.Gör.Dr. Engin YARALI )
Tarıma dayalı endüstri üretilen her türlü tarımsal ürünün işlenmesini ve değerlendirilmesini hedef alan bir endüstridir. Tarımsal teknoloji ise her çeşit bitkisel ve hayvansal ürünlerin çeşitli mamul maddelere işlenmesi ve dönüştürülmesi tekniğidir. Tarımsal teknoloji denilince de ilk akıla gelen “Gıda Teknolojisi” dir. Tarımsal ürünlerin büyük çoğunluğu gıda kaynağı olarak kullanılmak üzere üretilmektedir. Gıda, insanoğlunun varlığını sürdürebilmesi, büyümesi, çoğalması, ekonomik etkinlikte bulunabilmesi için gerekli olan besin öğelerinin (protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral madde v.s) kaynağını oluşturan her türlü yiyecek ve içeceğe denilmektedir. Gıda Bilimi ve Teknolojisi ise bu maddelerin üretimi, işlenmesi, değerlendirilmesi,…
-
Gıdalarda Temel İşlemler II ( Öğr.Gör.Dr. Engin YARALI )
GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER II DERSİN SORUMLUSU ÖĞR.GÖR.DR. ENGİN YARALI 1 ISIL İŞLEMLER I Gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların ısı etkisiyle faaliyetlerini engellemek ve gıdalara sürekli bir dayanıklılık kazandırma işlemine “ısı uygulayarak muhafaza” yöntemi denir. Bu amaçla uygulanan ısıtmaya ise “ısıl işlem” denir. Isısal işlemlerle gıdaların muhafazasında amaç: • Gıdalardaki tüm patojen mikroorganizmaları öldürmek. • Patojen olmasa bile normal depolama koşullarında gıdada bozulmaya neden olan tüm mikroorganizmaları yok etmek. • Enzimlerin faaliyetlerini durdurarak, gıdaları mikrobiyolojik açıdan dayanıklı hale getirmek. • Gıdanın kalitesinde ve beslenme değerinde en az olumsuzluğa neden olmaktır. Bu…
-
Giubileo (Cold Extractor)
Giubileo (Cold Extractor) …
-
Hammadde Hazırlık Makinaları
Bu derste, Hammadde hazırlık makinaları Tartma ve ölçme aletleri Taşıma ve iletim düzenleri anlatılacaktır. Üretim hatlarına konulacak makina ve ekipman seçimi yapılırken dikkate alınması gereken bazı noktalar Ürün kayıplarını en aza indirecek önlemleri düşünmek Ürün cinsine göre temizlik koşullarını sağlamak Mikroorganizma faaliyetine ve yeni bulaşılara izin vermeyecek nitelik ve önlemleri düşünmek Hammaddenin fiziksel ve yapısal diğer özelliklerinin yitirilmemesini sağlayacak önlemleri almak Zamanlama üzerinde titizlikle durmak. Hammadde hazırlık makinaları 1. Tartma ve ölçme aletleri, 2. Taşıma ve iletim düzenleri, 3. Temizleme ve ayıklama makinaları, 4. Yıkama makinaları, 5. Sınıflama makinaları, 6. Sap…
-
Haşlama Makine ve Ekipmanları
•Haşlama makine ve ekipmanları •Bazı meyvelerde ve sebzelerde üretim öncesi enzim aktivitesini önlemek amacıyla haşlama işlemi uygulanır. •Haşlama işleminin sterilizasyon, dehidrasyon ve dondurma işlemi gibi ana işlemler öncesi hammaddeye uygulanan bir ön işlem olarak da önemi vardır. •Bazı sebzeler depolama öncesi ve sonrasında enzim inaktivasyonu için haşlama işlemine ihtiyaç duymazlar (soğanlar, yeşil biber gibi). •Bazı sebze ve meyvelerde haşlama yapılması zorunludur (patlıcan, elma, ıspanak gibi). Aksi halde hammadde büyük ölçüde bozulmalar görülür. •Enzim inaktivasyonunu yeteri şekilde başarabilmek için ürün, uygun sıcaklığa hızla yükseltilir ve bu sıcaklıkta bir süre bekletilir. Daha…
-
HPLC Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi ( Arş.Gör. Nahit GENÇER )
HPLC Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi HPLC Nedir? HPLC’nin Kısımları: Hareketli Faz Rezervuarı Pompa Sistemi Numune enjeksiyon Sistemi Kolon Dedektör HPLC Çeşitleri HPLC Uygulamaları HPLC Yüksek performans sıvı kromotografisi (High Performance Liquid Chromatography : HPLC) ; en yaygın olarak kullanılan analitik tekniklerden bir tanesidir. Kromatografik prosesler, durgun ve hareketli fazlar arasında kütle transferini kapsayan ayırma teknikleri olarak tanımlanırlar. HPLC; bir karışımdaki bileşenlerin ayrılmasında sıvı hareketli fazı kullanır. Bu bileşenler ilk olarak çözgende çözünürleştirilirler ve daha sonra yüksek basınç altında kromatografi kolonundan geçmeye zorlanırlar. Başlangıçta basınç; modern sıvı kromatografisinin temel kriteri olarak…
-
Introduction to Hydraulics and Pneumatics
Lecture 1 INTRODUCTION TO HYDRAULICS AND PNEUMATICS Learning Objectives Upon completion of this chapter, the student should be able to: Explain the meaning of fluid power. List the various applications of fluid power. Differentiate between fluid power and transport systems. List the advantages and disadvantages of fluid power. Explain the industrial applications of fluid power. List the basic components of the fluid power. List the basic components of the pneumatic systems. Differentiate between electrical, pneumatic and fluid power systems. Appreciate the future of fluid power in India. 1.1 Introduction In…
-
Isı Değiştirici Seçimi ( Mehmet YILMAZ )
Isı değiştirici tipinin seçiminde kullanılacak temel ilke, benzer proses koşullarında çalışan ısı değiştiricisine benzer olan ısı değiştirici tipinin seçilmesidir. Eğer benzer çalışma koşulları mevcut değilse; konstrüksiyon malzemeleri, basınç ve sıcaklık, performans parametreleri (sıcaklık programı, debiler, basınç düşümleri), kirlenme eğilimleri, muayene, temizleme, ilave ve tamir, akışkanların tipleri ve fazları, ısı değiştiricinin boyutu, bulunabilirlik ve ekonomik faktörler gibi çeşitli faktörler göz önüne alınarak ısı değiştirici seçimi yapılmalıdır. Eğer çalışma koşullarındaki değişimler ve tamamıyla yeni tip bir uygulama, yeni bir yaklaşım gerektiriyorsa yeni bir ısı değiştirici dizayn etme yöntemi kullanılmalıdır. Bu makalede temel…
