Gıda İşleme Makineleri

Pastane Tipi Çikolata Temperleme Makinası ( Video )

ALPHABETA 100 SÜREKLİ TEMPERLEME MAKİNASI • Yeni dizayn temperleme makinası küçük ve orta boy işletmelerin yanı sıra , çikolata atölyeleri , pastaneler gibi günlük çikolata üretimlerinin yapıldığı yerler için idealdir • Tümüyle 304 kalite paslanmazdan imal edilmiştir. • 15 dakika içinde 25 kg çikolatayı temperleyebilir • İsteğe göre 220 V tek faz giriş bağlantıları mevcuttur • Çikolata ısısını sabit tutmaya yarayan gece- modu bulunur • Çikolata akışı nozul ve pedal yardımıyla kontrol edilebilir • Enerji tasarrufludur • Kolay temizlenir AKSESUARLAR • Vibrasyon tablası • Dozajlama plakaları TEKNİK ÖZELLİKLER • Hazne…
Soğutma ve Klima Tekniği Ders Notları ( Dr. Hüsamettin BULUT )

1.SOĞUTMA TEKNİĞİ 1.1. Soğutmanın Tanımı ve Tarihçesi 1.2. Soğutma Teknolıjisinin Önemi 1.3. Gıda Maddelerinin Bozulma Nedenleri 1.4. Gıda Maddelerine Sıcaklığın Etkisi 1.5. Gıda Maddelerine Etki Eden Diğer Etkenler 1.6. Soğutma Sistemleri 1.6.1. Eriyik Teşkili ile Soğumtma 1.6.2. Termoelektrik Soğutma Sistemi 1.6.3. Manyetik Soğutma 1.6.4. Vorteks Tüpü 1.6.5. Paramagnetik Soğutma 1.6.6. Hava Soğutma Sistemi 1.6.7. Buhar-Jet (Ejektör) Soğutma Sistemi 1.6.8. Evaporatif (Nemlendirici ) Soğutma 1.6.9. Sterling Çevrimi 1.6.10. Absorpsiyonlu Soğutma Sistemi 1.6.11. Adsorpsiyonlu Soğutma Sistemi 2 2.BUHAR SIKIŞTIRMALI MEKANİK SOĞUTMA 2.1. Buhar Sıkıştırmalı Mekanik Soğutma Çevrimi 2.2. Buhar Sıkıştırmalı Soğutma Çevrimleri…
Gıda Makine ve Ekipmanları Dersi Ders Notu I ( Dr. Ali TOPCU )

Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü GM 362 Gıda Makine ve Ekipmanları 2 0 2 kredi 1.hafta Yrd.Doç.Dr. Ali TOPCU Yararlanılan Kaynaklar Gıda Endüstrisi Makineleri İlbilge Saldamlı, Engin Saldamlı, 2.baskı, Savaş Kitapevi, Ankara, 2004, 547 sayfa. Gıda Makine ve Ekipmanları dersinde, 1.hafta: Gıdaların temel özellikleri ve üretiminde kullanılan ilkeler 2. hafta: Hammadde hazırlık makineleri (tartma ve ölçme aletleri, taşıma ve iletim düzenleri) 3. hafta: Hammadde hazırlık makineleri (gıda ön işlem ve temizlik makineleri), üretim makineleri (sınıflama ve ayırma makineleri) 4. hafta: Üretim makineleri (karıştırma ve karışımlama makineleri, boyut küçültme makineleri) 5.…
Karıştırma ve Karışımlama Makinaları

Karıştırma ve Karışımlama Makinaları Karıştırma ve karışımlama işlemleri birbirinden farklı işlemlerdir. Karıştırma (agitating), kap içindeki bir fazın içerden ya da dışardan bir etki ile dairesel hareketi şeklinde tanımlanabilir. Tereyağı üretiminde kullanılan döner tip yayıkların sütü çalkalaması, silo tanklarda duran süt, şeker şurubu ve yemeklik yağ gibi ürünlerin homojenliğinin bozulmaması için sürekli karıştırılması gibi. Karışımlama Karışımlama (mixing veya bleding) ise, çoğu kez karıştırma birim işleminden hemen sonra yapılan, iki ya da daha çok fazın içerden bir etki ile hareket ettirilerek birbirleri içinde dağılması, bir başka deyişle heterojen yapının bozulması ve tekdüze…
Evaporatörler, Dearatörler, Deodorizatörler ve Kondansörler

Evaporatörler (Buharlaştırıcılar) Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddelerin çoğunun yapısında örneğin sütte %83, sebze ve meyvelerde %98’lere varan oranlarda su bulunur. Evaporasyon, basit tanımı ile yapıdaki suyun kısmi uçurulmasıdır. Evaporasyon ile elde edilen avantajlar ve evaporasyonun etkileri Ürünün işlenmesi için gerekli olan enerjiden ekonomi sağlanır, Taşıma, depolama ve ambalajlama maliyetlerini azaltır, Kuru maddeyi arttırarak su aktivitesini düşürür, Üründeki tat-koku ve renk özelliklerini değiştirir ve Üretimde istenilen bazı teknik ve teknolojik özelliklere örneğin, ürüne mikrobiyolojik yönden bozulmayan bir nitelik kazandırmak gibi sonuçlara ulaşmayı sağlar. Evaporasyonun gıda sanayiinde kullanımı Reçel ve marmelat yapımı Meyve…
Sistem Temizliği

Sistem temizliği Temizlik ve dezenfeksiyon, gıda endüstrisi işletmelerinin en önemli işlemleri arasında yer alır. Temizlik ve dezenfeksiyon konusunda başarıya ulaşabilmek için başta, işletmenin kuruluş aşamasında hijyen ve sanitasyon koşulları tasarımlanmış olmalıdır. Çalışan eğitimine önem verilmelidir. Temizlik ve dezenfeksiyon konusunda gerekli önlemler alınmazsa işlenen üründe, mikroorganizmaların gelişmelerine bağlı olarak daha üretimin ilk aşamalarında değişimler görülür. Son üründe telafisi imkansız kusurlara yol açabilir Varılması istenen amaca göre temizlik derecesi aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilir. Fiziksel temizlik: Gözle görülebilen pislik ve kirlerin uzaklaştırılmasıdır. Kimyasal temizlik: Yalnızca gözle görülebilen değil, aynı zamanda gözle görülmemekle beraber tat…
Santrifüj pompalar

Santrifüj pompalar Santrifüj pompalarda, pompa merkezindeki emiş boğazından giren sıvı, fan kanatçıkları tarafından giderek artan bir hızla basma boğazına doğru itilir ve kanatçıkların kazandırdığı kinetik enerji ile dışarı atılır. Fan sıvıya kinetik enerji kazandırmaktadır. Kinetik enerji kısmen basınç enerjisine çevrilir. Elektrik motorunun fan yardımıyla sıvıya ilettiği enerjinin bir bölümü ise ısı enerjisine dönüşerek pompa içerisinde kaybolur. Sıvının kinetik enerjisinin basınç enerjisine dönüşmeyen bölümü de sıvının hızını ve sıvının debisini belirler. Basınç enerjisi “akış direnci”ne eşit olursa, basınç enerjisindeki artış debiyi azaltır (Şekil 1). Şekil 1. Basma basıncı ile debi ilişkisi…
Pompalar

BİR AKIŞKANI BİR YERDEN BAŞKA BİR YERE TRANSFER VEYA SEVK EDEN SİSTEMLERE POMPA DENİR. Pompa içine çektiği akışkana kinetik ya da potansiyel enerji kazandırmaya yarayan aygıttır. Pompa genellikle akışkanları bir yerden bir yere iletmeye daha yükseğe çıkarmaya gazları sıkıştırıp kapalı kapıların içindeki gazları boşaltmaya yarar. ÖZELLİK; POMPALAR İLE MOTORLARIN DEVİR SAYISI AYNI OLUP, HAREKETİ ALAN POMPANIN GÜCÜ, HAREKETİ VEREN MOTORDAN BİR MİKTAR DAHA KÜÇÜKTÜR. Pompalar, enerjinin akışkana uygulanış biçimine göre sınıflandırılır; Hacimsel (Volümetrik) yer değiştirme. Bir akışkanın yeri mekanik olarak ya da bir başka akışkanın aracılığıyla değiştirilebilir Kinetik enerji eklenmesi.…