Gıda İşleme Makineleri

Püskürtmeli Kurutma ( Öğr. Gör. Merve Tuğçe Tunç ODABAŞ )

Kurutma gıdaların korunmasında kullanılan en eski ve en yaygın kullanılan metotlardan birisidir. Kurutma ile gıdanın içeriğindeki nem miktarı azalır ve mikroorganizmaların gelişimi, kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesi yavaşlatılır. Böylece gıdanın raf ömrü uzatılır, gıdanın hacmi küçültülerek taşıma, depolama ve ambalajlama maliyetleri azaltılır. Günümüzde birçok gıda ürünü kurutularak tüketilmektedir. Kurutulmuş meyve-sebzeler, süt ve süt ürünleri, baharatlar, toz gıda ürünleri bunlara örnek verilebilir. Güneşte kurutma, püskürtmeli kurutma, dondurarak kurutma, akışkan yatak ile kurutma, tünel kurutucular ile kurutma gibi yöntemler gıda sanayisinde yaygın olarak kullanılan kurutma yöntemlerinden bazılarıdır (1). Püskürtmeli Kurutma Püskürtmeli kurutma ile sıvı…
Gıda Tesislerinde Kullanılan Soğutma Kuleleri: İşlevi, Çalışma Prensibi ve Çeşitleri

Gıda endüstrisi, ürünlerin depolanması, işlenmesi ve üretilmesi sürecinde sıcaklığı düzenlemek için soğutma sistemlerine ihtiyaç duyar. Soğutma kuleleri, gıda tesislerinde en yaygın kullanılan soğutma sistemlerinden biridir. Bu makalede, soğutma kulelerinin ne olduğu, ne işe yaradığı, nasıl çalıştığı ve çeşitleri hakkında ayrıntılı bilgi verilecektir. Soğutma Kuleleri Nedir? Soğutma kuleleri, sıcak suyun soğutulması amacıyla kullanılan sistemlerdir. Genellikle büyük endüstriyel tesislerde kullanılırlar. Soğutma kuleleri, suyun sıcaklığını düşürmek için havayı kullanır. Su, bir pompa ile soğutma kulesine pompalanır ve burada havayla temas ederek soğutulur. Soğutulmuş su, tesisin çeşitli bölümlerinde kullanılmak üzere geri pompalanır. Soğutma Kulelerinin…
Gıda Termometresi: Önemi, Kullanımı ve Kalibrasyonu

Gıda termometresi, yiyeceklerin iç sıcaklığını ölçmek için kullanılan bir araçtır. Gıda termometreleri, yiyeceklerin tamamen pişip pişmediğini, güvenli bir sıcaklıkta olup olmadıklarını veya saklama sıcaklıklarının uygun olup olmadığını belirlemek için kullanılır. Bu araç, gıda güvenliği için son derece önemlidir ve yiyecek zehirlenmelerini önlemeye yardımcı olabilir. Gıda termometresi nasıl kullanılır? Temizleyin: Termometreyi kullanmadan önce, temiz ve hijyenik olduğundan emin olun. Temiz bir bez veya kağıt havlu ile temizleyin. Uygun yere yerleştirin: Termometreyi yiyeceğin en kalın yerine yerleştirin. Örneğin, bir tavuğu ölçüyorsanız, termometreyi göğüs bölgesine veya en kalın kısmına yerleştirin. Bekleyin: Termometrenin doğru…
Borulu Pastörizatör: Gıda Endüstrisinde Kullanılan Bir Isıl İşlem Uygulama Sistemi

Borulu pastörizatör, gıda endüstrisinde kullanılan bir isıl işlem uygulama sistemi olarak tanımlanır. Başka bir adı bulunmamakla birlikte, bazen “tüplü pastörizatör” olarak da adlandırılır. Bu sistem, sıvı gıda ürünlerinin zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi ve ürünün raf ömrünün uzatılması için ısıl işleme tabi tutulmasını sağlar. Borulu pastörizatör, özellikle süt, meyve suyu, alkolsüz içecekler, çorba, sos ve diğer sıvı gıda ürünlerinin üretiminde kullanılır. Bu ürünlerin pastörizasyonu, ürünlerin kalitesinin korunması ve sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için önemlidir. Borulu pastörizatörün avantajları arasında, hızlı işlem süresi, yüksek verimlilik, enerji tasarrufu ve düşük bakım maliyetleri yer alır.…
Gıda İşleme İlkeleri ve Makineleri

GIDA ENDÜSTRİSİ Dünya üzerindeki işlenebilir toprakların toplamının %80’ni yüksek, %20’si düşük verimli topraklardır. Ancak buna rağmen açlık ve kıtlık dünya tarihinde her zaman olmuştur. Yapılan araştırmalara göre, bugün dünyamızda iki milyarı aşkın insan yeterince beslenememekte, protein ve vitamin eksikliğini içeren kötü beslenme sonucunda ise her gün on bini aşkın insan ölmektedir. Bu tablonun değiştirilebilmesi ve gelecekte oluşacak gıda ihtiyacının karşılanabilmesi için tarımsal ve hayvansal üretimi artırma yolları aranmaktadır. Bunların yanında tarımsal ve hayvansal kaynakların en az kayıpla işlenmesi ve tüketicilere sunulması ise bu tablonun değiştirilmesi için en önemli ve en…
Conveying Systems

A conveyor system is a common piece of mechanical handling equipment that moves materials from one location to another. Conveyors are especially useful in applications involving the transportation of heavy or bulky materials. Designing a Conveyor System Capacity requirement Length of travel Material characteristics Processing requirements Life expectancy Costs MAIN ELEMENTS OF A CONVEYOR Conveyor drive Conveyor motor Auxiliary Equipment Control of Conveyors Conveyor drives • Conveyor drives may account for from 10 to 30 percent of the total cost of the conveyor system, depending on specific job requirements. They…
Food Processing Machine and Equipment Cleaning and Sorting ( Dr. Öğr. Üyesi Salih KARASU )

Food Processing Machine and Equipment Cleaning and Sorting Dr. Salih KARASU Pretreatment proces The raw materials represent a major cost factor. Hence, it is very important to procure the raw materials that comply with the specifications laid down by the manufacturer of the plant so as to minimize the defect levels The selection of raw materials as well as selection of preparatory operations should be done in such a way so as to minimize the waste and to maximize the product yield. Cleaning All raw materials must be subjected to…
Yıkama ve Ayıklama Makinaları

YIKAMA VE AYIKLAMA MAKİNALARI Gıda endüstrisinin her dalında işletmeye gelen hammaddenin prosese verilmeden önce temizlenmesi gerekir. Katı ya da yarı katı hammaddelerin temizlenmesi ve istenilen kalite dışında olanların ayrılması olayı, yıkama ve ayıklama olarak tanımlanan basit hammadde hazırlık işlemleri ile yapılır. Yıkama ve ayıklama işlemleri daha çok meyve ve sebze işleyen örneğin konserve, reçel, marmelat ve jele yapan, meyve suyu, meyve suyu konsantratı, pulp ve salça üreten işletmelerde uygulanır. YIKAMA MAKİNALARI İşletmeye gelen hammaddenin yüzeyindeki mikroorganizmaların büyük bir kısmının uzaklaştırılması, taş parçaları, toz- toprak, çamur ve tarımsal ilaç kalıntılarından ve…