Ambalajlama Teknolojisi
-
Gıda Ambalajının Türleri
Hazırlayan Aslıhan ARIKAN ASD Araştırma ve Bilimsel Konular yöneticisi … Kaynak: http://www.ambalaj.org.tr/files/Ambalajbulteniicerik/dosya/temmuz-agustos-2010-dosya.pdf
-
Gıda Ambalajlama ( Yrd.Doç.Dr. H. Ali GÜLEÇ )
GIDA AMBALAJLAMA Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com Gıda Ambalajlama • Aseptik ambalajlama tekniği; Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril ambalajların içine steril ürünün doldurulması, Tekrar kontaminasyona olanak vermeyecek ambalajların elde edilmesi olmak üzere üç ana aşamadan oluşmaktadır. • Başta süt mamülleri olmak üzere, meyve suları ve pulpları, soslar, çorbalar, bebek mamaları, salça, puding, çay, soya ürünleri, çeşitli içecekler ve benzer ürünler bu teknikle ambalajlanıp tüketime sunulmaktadır. Gıda sanayinde aseptik ambalajlama Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu Ürün sterilizasyonu Aseptik ambalaj Dolum esnasında steril…
-
Gıda Ambalajlama Teknolojisinde Son Gelişmeler ( Dr. Filiz AKSU )
İÇERİK • AMBALAJ TANIMLAMASI VE FONKSİYONLARI • AMBALAJIN DEĞİŞİM SÜRECİNDEKİ FAKTÖRLER • GIDA AMBALAJLAMADA YENİ TEKNOLOJİLER • TARİHSEL SÜREÇTE AMBALAJDAKİ DEĞİŞİM • AMBALAJDA TASARIM TRENDLERİ AMBALAJ NEDİR • Ambalaj, içinde bulanan ürünü en iyi şekilde koruyan, hijyen koşulları sağlayan, markayı ve mamulü her yönü ile temsil eden; gıdayı güvenilir şekilde saklayıp, depolanmasını ve tüketiciye ulaştırılmasını sağlayan her türlü malzemedir. AMBALAJIN FONKSİYONLARI • Koruma, • Bütünlük sağlama, • Bilgilendirme, • Kullanım kolaylığı getirme • Satış …
-
Gıda Ambalajlama ve Depolama ( Doç. Dr. Serpil ÖZTÜRK )
1. AMBALAJ 1.1. Ambalajın Tarihçesi 1.2. Ambalajın Görevleri 1.3. Gıdaların Ambalajlanması 1.4. Ambalajdan Beklentiler 1.5. Ambalaj Seçimini Etkileyen Etmenler 2. AMBALAJLAMA 3. ETİKETLEME 3.1. Gıda Maddesi Etiketinde Bulunması Zorunlu Hususlar 3.2. Tüketicinin Etiketlemeden Beklentileri 3.3. Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Tebliği 4. GIDA AMBALAJ MATERYALLERİ 4.1. Cam Esaslı Ambalaj Materyalleri 4.1.1. Cam ambalaj tipleri 4.1.2. Cam ambalajların bazı kalite özellikleri 4.1.3. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre cam ambalaj materyallerinin kullanımı ile ilgili kurallar 4.2. Kağıt Esaslı Ambalaj Materyalleri 4.2.1. Kağıt çeşitleri 4.3. Metal Esaslı Ambalaj Materyalleri 4.3.1. Metal ambalaj materyallerinin özellikleri…
-
Gıda Ambalajlamada Nanoteknoloji Uygulamaları ( Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU )
Gıda Ambalajlamada Nanoteknoloji Uygulamaları Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Gıda ambalajlama uygulamaları, farklı gıda ürünleri için uygun ambalaj materyali ve paketleme teknolojisinin seçimini sağlayarak, gıdaların raf ömrünü arttırmaya yardımcı olmakta ve raf ömrü süresince gıdaların kalitesinin ve tazeliğinin en iyi şekilde korunmasına olanak vermektedir. Günümüzde, fosil yakıtlardan elde edilen ve biyo-bozunur özellikte olmayan petrokimyasal bazlı plastik ambalaj materyallerinin gıda ambalaj endüstrisinde de en büyük paya sahiptir. Ancak çevreyle ilgili artan endişeler, doğal kaynakların giderek azalması ve son yıllarda, tüketicilerin daha kaliteli gıda tüketme yönündeki artan talebi ile,…
-
Gıda Ambalajlarının Fiziksel Özellikleri
Gıda Ambalajlarının Fiziksel Özellikleri Özet: Ambalaj, her geçen gün yaşam standartlarının arttırılmasındaki önemli rolü gereği gelişerek tam bir endüstriyel sektör haline gelmiştir. Bu konudaki gelişmeler başta gıda sanayi olmak üzere birçok sektörü etkilemektedir. Ambalaj sanayinin demirbaş hammaddesi olan plastik işlenerek çeşitli amaçlar için farklı özelliklerde üretilmiştir. Laboratuar ortamında yapılan birinci deneyde farklı özellikteki üç plastik ambalaj materyalinin yakma sureti ile belirlenmeleri amaçlanmıştır. Kendiliğinden sönme, alevlenme kolaylığı, alev rengi, yanma kokusu ve fiziksel durum baz alınarak yapılan deneyde PE, PP ve PET maddeleri tanımlanmıştır. Yapılan ikinci deneyde ise 25oC’de %75’lik bağıl…
-
Gıda Gazları
Hava gıda ürünlerinin oksidatif bozulmasına, gıda ürünlerinde bakteri ve küf üremesine neden olur. Modifiye Atmosfer Paketleme ( MAP ), gıda ürünlerinin koruyucu gaz veya gaz karışımlarından oluşan atmosfer içinde paketlenmesidir. Gazlar gıda ürününde oksidatif bozulmayı, bakteri ve küf üremesini geciktirerek, ürünün raf ömrünü uzatır, güvenli ve kaliteli olmasını sağlar. MAP avantajları : Gıda ürünleri için daha uzun ( Havaya kıyasla 2-5 kat fazla ) raf ömrü sağlar. Gıda ürünlerinde daha az koruyucu katkı maddeleri kullanımı gerektirir. Tüketiciye hazır dilimlenmiş ürün sunma imkanı sağlar. MAP gazları : (E290) Karbon dioksit, bakteri…
-
Gıda Maddelerinin Özellikleri ve Kullanılan Ambalaj Malzemeleri
GIDA MADDELERİNİN ÖZELLİKLERİ VE KULLANILAN AMBALAJ MALZEMELERİ İşlenmiş tüm ürünler içinde gıda ürünleri ambalajlanma ve satışa sunuluş açısından en fazla dikkat edilmesi gereken maddelerden biridir. Gıda ürünlerinin pazarlama aşamasında ve tüketiciye taze olarak ulaşmasında yeterli ve fonksiyonel bir ambalajlamanın önemi büyüktür. Diğer ülkelerin ülkemizden, işlenmiş gıda maddelerine olan talebinin giderek arttığı bir dönemde uygun bir ambalajın benimsenmesi gerekli olmaktadır. İklim değişiklikleri, depolama ve taşınma sırasında meydana gelebilecek zararlardan ürün ancak ambalajı sayesinde korunabilecektir. Ayrıca buna ek olarak ideal bir ambalaj içindeki ürünü tozdan, kirden, böceklerden, küften, nemden ve dışarıdan gelebilecek…
