Ambalajlama Teknolojisi
-
Ambalajlanmış Gıdaların Kalitesi
AMBALAJLANMIŞ GIDALARIN KALİTESİ Paketlenmiş gıdaların kalitesi; insanların tükettikleri gıdaların değerini belirleyen özelliklerin toplamıdır. Bu kalite faktörleri: Dış Görünüş (renk, tazelik, ekşilik ve çürüme, tekstür, gevreklik, şişkinlik, sululuk, dayanıklılık ve doku bütünlüğü), Lezzet (tat ve koku), Besleyici Değerler (vitamin A ve C, mineraller, beslenmeyi dengeleyiciler), Güvenlik (kimyasal kalıntı ve mikrobiyal kontaminasyon) Depolama esnasında gıdaların bozulmaları; ya gıdadaki fiziksel veya kimyasal değişimlerden ya da ürün üzerinde gelişen mikroorganizmaların aktiviteleri sonucu meydana gelebilir. Raf ömrünü etkileyen değişkenler; Sıcaklık Basınç Ph Su aktivitesi Bağıl nem Radyasyon Gaz konsantrasyonu, Redoks potansiyeli Metal iyonları KİNETİKLER Bozulma Reaksiyonlarının Oranları…
-
Aseptik Ambalajlama
ASEPTİK AMBALAJLAMA •Gıda Sanayinde Aseptik Ambalajlama Aseptik ambalajlama; ısıl işlem yoluyla ‘’ticari steril’’ hale getirilmiş ve steril koşullarda soğutulmuş ürünün, yine steril koşullar altında steril ambalajlara doldurulup, ambalajın yeniden kontaminasyona yol açmayacak şekilde hermetikli olarak kapatılmasını kapsayan bir uygulamadır. O halde aseptik ambalajlama tekniği; Ambalajlama malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril ambalajların içine steril ürünün doldurulması, Tekrar kontaminasyona olanak vermeyecek ambalajların elde edilmesi olmak üzere üç ana aşamadan oluşmaktadır. Başta süt ve çeşitli süt mamulleri olmak üzere, meyve suları ve pulpları, soslar, çorbalar, bebek mamaları,…
-
Aseptik Dolum Tekniği
Hazırlayan:Salim Can KESİM •Aseptik Nedir? Sağlığa zararlı mikroorganizmaların var olduğu ortamı anlatan “septik”’ sözcüğünün karşıtı “aseptik”, bu mikroorganizmalardan arındırılmış ortamı tanımlar. •Aseptik Teknik Nedir? Tanımı/Anlamı Hücre, doku ve organ kültürlerinde mantar, bakteri, virüs veya diğer mikroorganizmaların girişini önlemede kullanılan işlemler, mikroorganizma enfeksiyonunun ve bulaşmanın (kontaminasyon) olmamasına denir. •Aseptik ambalajlama neden kullanılır? ve nasıl olur? •UHT (Ultra High Temperature – Ultra Yüksek Isı) işleminden geçirilmiş ürünle doldurulmadan, sterilize edilmiş olan aseptik ambalaj, ürünün 6 ay üstünde raf ömrü olmasını sağlar. Aseptik ambalajlama sisteminde süreç malzemelerin ve dolumun yapıldığı ortamın sterilize edilmesi…
-
Bitkisel Çay Ambalajlama ( MEGEP )
1. BİTKİSEL SÜZME POŞET ÇAYI PAKETLEME 1.1. Bitkisel Süzme Poşet Çayı Paketleme Yöntemleri 2. BİTKİSEL ÇAYLARI KOLİLEME 2.1. Bitkisel Çayları Kolileme Yöntemleri 2.1.1. Kâğıt, Karton ve Oluklu Mukavva Ambalaj Ürünleri 2.1.2. Metal Ambalajlar 2.1.3. AhŞap Ambalajlar 2.1.4. Cam Ambalajlar 2.1.5. Plastik Ambalajlar 2.2. Bitkisel Çayları Ambalajlama (Kolileme) Yöntemleri 2.3. Bitkisel Çay Ambalajlama (Kolileme) Makineleri … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Dondurulmuş Meyve ve Sebze Ambalajlama
DONDURULMUŞ MEYVE VE SEBZE AMBALAJLAMA Birçok meyve ve sebze, daha uzun raf ömrüne sahip olabilmeleri**amacıyla (-20C’de ortalama 6 ay) süpermarketin donmuş ürün reyonunda satışa sunulurlar. Üründe dondurma işlemiyle mikroorganizmaların gelişmesi önlenilmesine rağmen, biyokimyasal ve enzimatik bozulmalar meydana gelebilir. Donmuş meyve ve sebzelerdeki kimyasal reaksiyonlar yavaş gerçekleşmesine rağmen, belli bir süre sonunda önemli hale gelirler. Donmuş meyve ve sebzelerde meydana gelen önemli kimyasal reaksiyonlar, C vitamininin (askorbik asit), beta karotenin, antosiyoninlerin, klorofiller ve flavanoidler gibi diğer pigmentlerin oksidasyonunu içerir. Bu reaksiyonlar donmuş ürünün lezzet, renk ve besin değeri kaybına uğramasıyla sonuçlanır.…
-
Dökme Çay Ambalajlama ( MEGEP )
1. HARMANLANMIŞ NEVİLERİ PAKETLEME 1.1. Harmanlaması Yapılmış Nevileri Özelliklerine Göre Sınıflandırılması 1.2. Sınıflandırılmış Çayları Paketleme Makinesine Sevki 1.3. Paketleme Makinesinin Özellikleri 1.4. Paketleme Yöntemleri 2. PAKETLERİ AMBALAJLAMA (KOLİLEME) 2.1. Ambalaj (Kolileme) Çeşitleri 2.1.1. Kâğıt, Karton ve Oluklu Mukavva Ambalaj Ürünleri 2.1.2. Metal Ambalajlar 2.1.3. Ahşap Ambalajlar 2.1.4. Cam Ambalajlar 2.1.5. Plastik Ambalajlar 2.1.6. Kâğıt – Karton ve Oluklu Mukavva Ambalaj 2.2. Ambalaj (Kolileme) Teknikleri 2.3. Ambalajlama (Kolileme) Makineleri 2.3.1. Karton kutu selefonlama makinesi 2.4. Depoya Sevk İşlemleri … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Food Packaging ( Dr.M.A. IDOWU and MRS. G.O. FETUGA )
COURSE TITLE: FOOD PACKAGING COURSE CODE: FST 509 COURSE UNIT: 3 UNITS COURSE LECTUTERS: DR. M. A. IDOWU AND MRS. G. O. FETUGA LECTURE 1 1.0 PACKAGING Is the use of containers and components plus decoration or labeling to (i) Protect (ii) Contain (iii) Identify (iv) Merchandise (v) And facilitate use of products. One or a combination of these elements may be involved. Today virtually every manufactured or processed food product required packaging in some phase of production or distribution. Increasingly this packaging function requires specialized skills, machinery and facilities…
-
Food Packaging and Use of Stabilizers ( Györgyi Szarka )
TYPICAL STABILIZERS Primary stabilizers/ antioxidants: Hindered phenols, aromatic amines Secondary stabilizers / peroxide decomposers: Organic thioesters, phosphites and metal-thiocarbamates Chelating agent/metal deactivator: Organic phosphites and hydrazides …
