Ambalajlama Teknolojisi

Gıda Ambalajları ve Migrasyon ( Serpil TURAL )

GIDA AMBALAJLARI VE MİGRASYON Serpil TURAL Gıda Yüksek Mühendisi Samsun Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü Gıda Ambalajları *Gıda maddelerinin, üretildikleri yerde ve kısa süre içersinde tüketimi genelde mümkün olmamaktadır. Üretildikleri yerlerden farklı bölgelerde ve farklı zamanlarda tüketilmeleri nedeniyle gıda maddeleri uygun bir şekilde muhafaza edilmelidir. *Gıda ambalajlama, gıdanın tüketiciye güvenilir bir şekilde ulaşmasını sağlayan, gıda üretim aşamalarının bir parçasıdır. *Gıda ambalajları, gıda maddelerinin raf ömrünü etkilemektedir. Gıda ambalajlama uygulamaları sayesinde, farklı gıda ürünleri için uygun ambalaj materyali ve teknolojisinin seçimi mümkün olmakta, gıdanın raf ömrü…
Gıda Muhafaza Yöntemleri ve Ambalajlama ( Yrd. Doç.Dr. Safa KARAMAN )

GM 450 Gıda Muhafaza Yöntemleri ve Ambalajlama Yrd. Doç.Dr. Safa KARAMAN Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıdalarda bozulmalar ve etki eden faktörler Bozulma nedir? Kalite açısından önemli özellikler istenmeyen yönde değișmeye bașladığında bozulma bașlamıș olur. ◦ Renk ◦ Aroma ◦ Koku ◦ Tekstür (yapı) ◦ Besin değeri Bu süreç içinde gıdanın tüketimi uygunsuz hale gelir. Gıda bozulmasının kesin bir bașlangıç noktası yoktur. Bozulma bir süreçtir. Gıdalar neden bozulur? Mikroorganizmaların büyümesi Enzimlerin neden olduğu ya da kimyasal reaksiyonlar Fiziksel zarar Hașerelerin verdiği zarar Yanlıș ısıda depolama kaynaklı bozulmalar Gıdaların bozulma kolaylığına…
Plastiklerin Şekillendirilme Yöntemleri ( Prof.Dr. Ayşegül AKDOĞAN EKER )

Plastiklerin Şekillendirilme Yöntemleri Sanayide üretilen plastikler ancak iyi bir biçimlendirme ile değer kazanırlar. • Plastikler türüne ve kullanım amaçlarına göre değişik şekillerde biçimlendirilirler. • Bu yöntemler şu şekilde sıralanabilirler. 1. Kalıplama 1.1. Basınç kalıplama 1.2. Transfer kalıplama 1.3 Basınçlı katlandırma yöntemi 1.4. Döner kalıplama 1.5. Döner döküm kalıplama 1.6. Enjeksiyon kalıplama 1.7. Enjeksiyon ile şişirme kalıplama 1.8. Santrifüj döküm kalıplama 1.9. Döküm kalıplama 2. Diğer biçimlendirme yöntemleri 2.1. Ekstrüzyon 2.2.Şişirme ile film çekme 2.3. Kalıpsız ekstrüzyon 2.4. Basınçta ısı ile biçimlendirme 2.5. Lif sarma 2.6. Köpük plastik Kalıplama Yöntemleri Basınçlı…
Plastik Esaslı Ambalajlar ( Muharrem DEMİR )

PLASTİK ESASLI AMBALAJLAR 1. GİRİŞ Plastikler; ısı yada basınç etkisiyle yumuşatılıp, kalıba dökme, haddeleme gibi çeşitli yöntemlerle biçimlendirilebilen ve bu biçimlerini soğuyunca da koruyabilen, yapay yada doğal, çoğunlukla organik özdeklerdir. Polimerlerden oluşan plastikler, polimerlerin farklı kimyasal yapılarından dolayı farklı fiziksel özellikler gösterirler ve sınıflandırılırlar. Genelde işlenme şekillerine göre; Termoplastikler (ısıl yumuşar) ve Termoset (ısıl sertleşir) plastikler olmak üzere ikiye ayrılırlar. Termoplastikler; ısı ve basınç altında plastik özelliklerini daima korurlar. Isı ile erimeden yumuşatılıp kolayca biçimlendirilebilirler ve soğuduklarında biçimlerini koruyarak sertleşirler. Termosetler ise, ısı ve basınç uygulandığında kimyasal bir tepkime gerçekleşir,…
Tetra Pak ( Tariq Mehmood Bodla )

TETRA PAK Introduction Tetra is a multinational food packaging and processing company of Swedish origin with head offices in Sweden and Switzerland. The company offers packaging solution, filling machines and processing solutions for dairy, beverages, cheese, ice cream and prepared food. VISION & MISSION Vision “ a package should save more than it costs” “ we make food safe and available anywhere”. Mission “ we believe in responsible industry leadership, creating profitable growth in harmony with environmental sustainability and good corporate citizenship” HISTORY  Started in 1943 in SWEDEN &…
Modified Atmosphere Packaging

Modified Atmosphere Packaging Introduction • As the consumers has become more conscious about their health and awareness towards fresh foods has increased, they are willing to pay higher prices for better fresh produce. • This has led to innovation in packaging technology by preserving the freshness, preventing nutrient losses and processed food consumption. • MAP provides extended shelf life and improved product presentation in a suitable container. • Fresh produce has the best quality at harvest which cannot be further improved but shelf life can be extended throughout the post-harvest…
Gıda Muhafaza Yöntemleri ( Yrd.Doç.Dr. Mehmet BAŞLAR )

GIDA ve TEMEL İŞLEMLER Gıda Muhafaza Yöntemleri Yrd. Doç. Dr. Mehmet BAŞLAR İstanbul – 2013 Gıdaların bozulması / muhafazası nedir?  Gıdaların bozulması; fiziksel, kimyasal, biyolojik veya mikrobiyolojik etkenler tarafından gıdalardaki olumsuz değişimlerdir.  Bozulan bir gıdanın yapı, görünüş, renk, tat ve kokusunda çeşitli fiziksel ve kimyasal değişmeler meydana gelebilir.  Gıda bozulmaları insan sağlığını tehdit eden mikrobiyal bozulmalara kadar uzanabilir.  Bu değişimler gıdaların yenilemez hale getirerek ekonomik kayıplara sebep olur. Gıdaların Muhafazası Gıdalar çeşitli etkenlere bağlı olarak, belirli bir süre sonunda bozulurlar.  Gıdaların muhafazası; gıdaların bozulmadan dayanabileceği…
Gıdalarda Bisfenol A Varlığının Değerlendirilmesi ( Buket ER )

Gıdalarda bisfenol A varlığının değerlendirilmesi Buket ER*, Belgin SARIMEHMETOĞLU** Öz: Bisfenol A (BFA), gıda ve içecek ambalajlama materyallerinde hammadde olarak kullanılan polikarbonat plastikler ve epoksi reçinelerin monomeri olan endüstriyel bir kimyasaldır.Bu monomerler yüksek üretim kapasitesine sahiptirler ve yaygın kullanım alanları vardır. Gıdalardaki BFA kontaminasyonunun çoğunluğu BFA içeren kaplardan migrasyon ile şekillenmektedir. Kontamine gıdanın tüketilmesi ile de vücuda alınımı gerçekleşmektedir. BFA’ya maruziyet durumuna bağlı olarak insanların serum, kan, idrar örneklerinde belirli düzeylerde BFA varlığına rastlanabilir. BFA öncelikli olarak endokrin sistemi olumsuz yönde etkilemektedir. Bu endokrin bozucu kimyasal madde endojen östrojenlerin aktivitesinde…