Beslenme
-
The Food “Pyramid” Changes Over the Last Century
The Food “Pyramid” Changes Over the Last Century 1916: Food For Young Children USDA first food guide Food classified into five groups: Cereals Veggies and Fruits Milk and Meat Fats and Fatty Foods Sugars and Sugary Foods 1917: How To Select Foods Came out one year later Expanded the food guide into a 14 page pamphlet 1943: The Basic Seven Suggested number of servings per food group Did not include serving sizes Included seven food groups milk and milk products meat, poultry, fish, eggs, beans, peas and nuts bread, flour and…
-
Anne – Çocuk Beslenmesi ( Öğr.Gör. Suzan Cömert ÖZATA )
ANNE – ÇOCUK BESLENMESİ Öğr.Gör. Suzan Cömert Özata KARBONHİDRATLAR Karbon, hidrojen ve oksijenden (C,H,O) meydana gelmiş, vücuda enerji sağlayan organik bileşiklerdir. Çoğunlukla bitkisel yiyeceklerde bulunurlar. Bitkiler, yeşil yapraklarında bulunan klorofil ve güneş ışığı ile, topraktan aldıkları su ve havadan aldıkları karbondioksitten karbonhidrat meydana getirirler. Yulaf, arpa ve buğdaydan yapılmış tahıl ürünleri karbonhidrat içerir. İnsanlar ve hayvanlar karbonhidrat yapmazlar. Karbonhidratın dışarıdan alınması gerekir. Karbonhidrat en çok kuru tanelilerde ve baklagillerde bulunur. Proteine nazaran daha ucuz olduğundan ve kolay saklandığından halk tarafından yaygın olarak kullanılır. Karbonhidratlar dört ana grupta toplanır: Monosakkaritler: (basit…
-
Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar ( MEGEP )
1. ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR 1.1. Çırpılarak Hazırlanan Hamurların Özellikleri 1.2. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarda Kullanılan Araçlar 1.2.1.Özellikleri 1.2.2. Temizlikleri 1.3. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarda Kullanılan Gereçler 1.3.1. Yumurtanın Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu 1.3.2. Şekerin Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu 1.3.3. Unun Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu 1.3.4. Diğer Gereçler 1.4. Çırpılarak Hazırlanan Hamurları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 1.5. Çırpılarak Hazırlanan Hamurları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.6. Krema Hazırlama 1.6.1. Sade (Beyaz) Krema 1.6.2. Kakaolu Krema 1.7. Şurup Hazırlama 1.8. Islatma Şurubu 1.9. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Elde Edilen Ürünlerin Saklanması 2 ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLARDAN ELDE…
-
Food Resources and World Food Problems ( Ankit B. )
SEMINAR ON FOOD RESOURCES AND WORLD FOOD PROBLEMS BY: Ankit B. Food in The World • 30,000 plant species with parts people can eat • 15 plants and 8 animals supply 90% of our food • Wheat, rice, and corn are half the calories people eat • 66% of people eat mainly rice, wheat, and corn (grains) • The top third of the economic chain eats primarily meat. Plants as Food Resource Plants are one of the most important food resources on this planet. Nearly all herbivorous animals depends upon…
-
Kalsiyum, Fosfor ve D Vitamini Metabolizması ( Ebru Bekiroğlu YILMAZ )
Kalsiyum, Fosfor ve D Vitamini Metabolizması Ebru Bekiroğlu Yılmaz Renal tübüler Hastalıklar Kursu, Ankara Konuşma Akışı Kalsiyum dengesi Fosfor dengesi Kalsiyum ve fosfor metabolizması (kemik, intestinal, renal) Kronik böbrek yetmezliğinde kalsiyum ve fosfor metabolizması Kalsiyum Dengesi Homeostaz Bağırsak, Kemik, Böbrek Günlük oral alım 1.000 – 1.300 mg Günlük net emilim %20‐25 (100‐200 mg) İnfant %40‐45, LBW %80 Düzenleme PTH D vitamini PTHrp (gebelik, süt, malignite) • Kemik mineralizasyonu ve hücresel işlevler için…
-
Soğuk Mutfak Dersi: Otlar ve Taze Baharatlar ( Öğr. Gör. Berker ÇİFTÇİ )
Soğuk Mutfak Dersi: Otlar ve Taze Baharatlar Genel Bilgi Dünya üzerinde 1.000.000 civarında bitki türünün bulunduğu tahmin edilmektedir. Bunların henüz yarıya yakını tanımlanıp isimlendirilebilmiştir. Gıda elde etmek için üretilen türler ancak 3.000 civarındadır. Buna karşılık yabani olup da, gıda olarak kullanılan bitki türünün 100.000’in üzerinde olduğu sanılmaktadır. Tedavi amacıyla kullanılan bitkilerin miktarı antik çağdan beri devamlı bir artış göstermektedir. Aromatik Bitki ile Baharatlar Arasındaki Fark Günümüzde aromatik bitkiler (aromatik nebatlar/herb) ve baharatlar (spice) birbirleri ile karıştırılsa ve aynı sanılsa da aralarında ciddi farklar bulunmakta Öncelikle Aromatik bitki tanımı çağdan çağa…
-
Lipidler ve Lipoprotein Metabolizması
LİPİDLER VE LİPOPROTEİN METABOLİZMASI Lipidler Hormon ve hormon öncülleri Sindirimde yardımcı Enerji depolanması ve metabolik yakıt Biyolojik zarların yapısal ve fonksiyonel bileşenleri olarak Yalıtım oluşturarak sinir iletisinde veya ısı kaybını önlemede Lipitlerin Sınıflandırılması Triaçilgliseroller Fosfolipidler Sfingolipidler Steroidler Glikolipidler Yağ asitleri Diyetle Alınan Lipidlerin Sindirim, Emilim, Salgılanma ve Kullanılması Yetişkin kişi günde 60-150 g yağ alır. – Triaçilgliseroller – Fosfolipidler – Kolesterol % 90’nından fazlası triaçilgliseroldür Geri kalan miktar kolesterol esterleri, fosfolipidler ve esterleşmemiş (serbest) yağ asitleri oluşturur. Sindirimi Sindirim midede başlar. Aside dayanıklı lipaz (lingual lipaz) tarafından katalize edilir. Bu enzim lipid-su…
-
Healty Eating ( Dr. Olcay BOYACIOĞLU )
HEALTY EATING OUTLINE What is a healthy diet? How do we stay healthy? What are the healthy food? What are the strategies for a healthy eating? What is healthy diet pyramid? How do we eat smartly? How does healthy living contribute our lifes? WHAT IS HEALTY EATING ? •Improve health •Increase happiness •Prevention of many chronic health risks. …
