Beslenme
-
Salata ve Salata Sosları ( MEGEP )
1. SALATA SOSLARI 1.1. Salata Soslarının Önemi 1.2. Salata Sosu Yapımında Kullanılan Araçlar 1.3. Salata Sosu Yapımında Kullanılan Gereçler 1.3.1. Limon 1.3.2. Sirke Çeşitleri 1.3.3. Zeytinyağı 1.3.4. Yoğurt 1.3.5. Krema 1.3.6. Mayonez 1.3.7. Ketçap 1.3.8. Otlar ve Baharatlar 1.3.9. Kapari Çiçeği 1.3.10. Tuz, Şeker 1.3.11. Hardal 1.3.12. Peynirler 1.3.13. Turşular 1.3.14. Nar Ekşisi 1.3.15. Diğer Tatlandırıcılar 1.4. Salata Sosları ve İşlem Basamakları 1.5. Uluslararası Mutfakta Kullanılan Salata Sosları ve İşlem Basamakları 1.6. Winegret Sos 1.7. Mayonezden Türeyen Soslar 1.8. Kremalı Salata Sosu (1 Litre Sos İçin) 1.9. Amerikan Sos –…
-
Success Without Steroids
Success Without Steroids A curriculum for student athletes, parents, and coaches Assembled by IHSA Sports Medicine Advisory Committee Educational objectives What are steroids? Who uses steroids? Why? Do steroids work? What are the health risks associated with using steroids? What are the myths about steroids? What are the healthy ways to achieve my goals without using steroids? What are steroids? Powerful drugs that many people use as a short cut to boost their athletic performance or improve their appearance Sometimes called “Roids”, “Juice”, “Hype”, “Pump” Properly called anabolic-androgenic steroids What…
-
Fitokimyasallar ve Sağlıklı Yaşam ( Prof. Dr. Yılmaz DÜNDAR )
FİTOKİMYASALLAR ve SAĞLIKLI YAŞAM PHYTOCHEMICALS AND HEALTHY LIVE ÖZET: Sebze, meyve, tane, tahıl ve baklagiller sağlığı koruyan ve yaşama zindelik katan binlerce kimyasal madde içermektedir. Tek başlarına besin özelliği taşımayan bu maddeler “fitokimyasallar” olarak adlandırılmaktadır. Bugün, fitokimyasallar koruyucu hekimlik ve diğer tıbbi ve biyolojik disiplinler tarafından vücut savunmasında kullanılan bir süper cephane gibi algılanmaktadır. Güncel yaşamı yaygın olarak risk altında tutan kanser, kardiyovasküler sorunlar, hipertansiyon, hormonal bozukluklar ve diyabet gibi sorunların çözümünde izoflavonlar, ellagik asit, fitatlar, indoller, flavonoidler, terpenler, fenolik asit, kumarinler, polifenoller, likopenler, glissirizin, izotiyosiyanatlar, karotenoidler, siilfitler fitokimyasallar olarak…
-
Enerji Metabolizması ve Fiziksel Aktivite
Enerji Metabolizması ve Fiziksel Aktivite Esas kaynak: Güneş enerjisi SERBEST ENERJİ (Kullanılan enerji) POTANSİYEL ENERJİ (Depolanan enerji) ENERJİNİN BİRİMLERİ Kilokalori (kkal) Kilojoul (kj) 1 kkal=4.184 kj 1 kj= 0.239 kkal BESİNLERİN ENERJİ DEĞERİNİN SAPTANMASI Kalorimetre ile ölçüm, Proksimet analizler, Besin enerjisinin hesaplaması, Besin bileşim cetveli… 1. BOMBA KALORİMETRE Dr. ATWATER 1900’lü yıllarda USA’da geliştirmiş, 1947’de “Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü Uzmanlar Kurulunda” kabul edilmiştir. Besinlerin yanma sonucunda verdiği enerjiyi ölçmede kullanılır. Besinden yaklaşık 1 g örnek alınır. Bomba kalorimetre, yüksek basınçlı oksijen ile doldurulur. Örnek kıvılcım oluşturan elektrik akımı…
-
Temel Pişirme Yöntemleri
TEMEL PİŞİRME YÖNTEMLERİ PİŞİRME TEKNİKLERİ KURU ISIDA PİŞİRME TEKNİKLERİ Baking Broiling Frying Grilling Roasting Microwaving BAKING (FIRINDA PİŞİRME) Amaç • Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması veya yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır. • Yemeği damak tadına uygun, sindirilebilir hale getirir. • Besin zehirlenmesine yol açabilecek bakteri içeriğini yok ederek yemeği güvenilir hale getirir. • Yemeğin kalitesini, rengini, lezzetini ve dokusunu geliştirir. Metotlar Fırınlama yapılmadan önce fırın önceden • Kuru ısıda fırınlama: Fırınlama yapılan yiyeceğin içindeki suyun buharlaşması ve fırın ısısı ile yiyecek pişer.…
-
Anne Sütü ile Beslenme ( Dr. Meltem UĞRAŞ )
ANNE SÜTÜ İLE BESLENME Dr Meltem Uğraş Tarihte anne sütü Eski Mısır: MÖ 1550 yılından kaldığı sanılan Ebers Papirusu’nda bebekleri beslemenin tek yolunun anne sütü ile besleme olduğu ve bebeklerin üç yaşına kadar anne sütü alması gerektiği yazılıdır. Eski Babilliler ve Türkler’de anne sütü ile beslenmeye büyük önem vermişler ve anne sütü kutsal kabul edilmiştir. İslamiyet: Bebeğin anne karnında kanla beslenmesi ile doğumdan sonra anne sütü ile beslenmesi arasında kesintisiz bir devamlılık vardır. Avrupa’da Rönesans: Yazılan çeşitli kitaplarda anne sütünün bebekler için en iyi besin olduğu belirtilmiştir. Biberon devrimi: Avrupa’da…
-
Obezite ve Sağlıklı Beslenme ( Bursa Valiliği )
Obezite ve Sağlıklı Beslenme OBEZİTE (ŞİŞMANLIK) NEDİR? Balık etli, Etine dolgun, Şişman, Tombiş, Toraman… BEDEN KÜTLE İNDEKSİ (BKI) BEL ÇEVRESİ ÖLÇÜMÜ NEDEN ŞİŞMANLADIM ? Sosyo-kültürel etkenler, Psikolojik problemler, Çevre etkisi Gelir düzeyi Eğitim düzeyi Genetik faktör Doğum yaptım, Evlendim, İşimi değiştirdim, Emekli oldum, Dizlerim ağrıyor, Moralim bozuk, Tatlıya ihtiyacım var, Çok çalışıyorum, Çok stresliyim Obezitenin Yol Açtığı Sağlık Sorunları 6 ayda 10 kg vermenin yararları (%10-100kg) … Kaynak: https://bursaobm.ogm.gov.tr/Documents/FikirBahcesi/05/obezite_BSM.pdf
-
Fonksiyonel Besinlerin Sağlığımız Üzerine Etkileri ( Prof. Dr. Turgay COŞKUN )
Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri Turgay Coşkun Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatri Profesörü SUMMARY: Developing scientific technology has increased our awareness of the relationship between diet and disease, and there has been a growing interest in functional foods and their role in the maintenance and improvement of health and wellness. Foods can no longer be evaluated only in terms of macro- and micronutrient content alone. Recently, more attention is being paid to the role of food in bioregulating functions. Any food that exerts health properties beyond the traditional nutrients it…
