Beslenme
-
Gıda İşleme ve Vitaminler ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )
• Gıda işleme yöntemlerinin çoğu, vitamin kayıplarına neden olmaktadır. Gıda işleme yöntemleri ile meydana gelen b kayıplar, vitaminin cinsine ve uygulanan yöntemlere göre değişmektedir. Vitaminlerde kayıplara neden olan faktörler • Oksidasyon • Isı uygulaması • Metallerin katalitik etkisi • pH • Enzim aktivitesi • Nem • Işık veya iyonize radyasyon • bu faktörlerin çeşitli kombinasyonları VİTAMİNLERİN STABİLİTE ÖZELLİKLERİ • A Vitamini veββ-karoten:Bu vitaminler oksijene, oksidasyon ajanlarına ve ultraviyole ışığa duyarlıdırlar. Bu koşullar altında parçalanmaları sıcaklık ile hızlanır ve ortamda metal iyonları bulunması katalitik etkiye neden olur. • pH 4.5 ve altında…
-
Meyve ve Sebzeler ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )
Meyve ve sebzeler C vitamini, karotenoidler, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve diyet lifi açısından zengin gıdalardır. KORUMA İŞLEMLERİ Isısal işlemler Haşlama Pişirme Konserveleme Kurutma Dondurma Dondurarak kurutma Depolama Soğukta depolama Kontrollü atmosfer ve sıcaklıkta depolama … Kaynak: http://food.ege.edu.tr/index.php?lid=1&SayfaID=198&cat=details
-
Gıda İşleme ve Proteinler ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )
GIDA İŞLEME VE PROTEİNLER • Proteinler amino asitlerden oluşmuş karbon, hidrojen, oksijen, azot ve kükürt içeren kompleks organik bileşiklerdir. Birçok proteinin yapısında fosfor da bulunur. Bazı özel Birçok proteinin yapısında fosfor da bulunur. Bazı özel proteinler demir ve bakır gibi inorganik elementleri de içerirler. Proteinlerin yapı taşı olan amino asitlerin yapısında amino (NH 2 ) ve karboksil (COOH) grupları bulunur Beslenme açısından amino asitler, vücutta sentezlenme özelliklerine bağlı olarak zorunlu amino asitler ve zorunlu olmayan amino asitler olarak iki grupta değerlendirilir. Treonin Glisin Valin Alanin Lösin Serin İzolösinGlutamikasit İzolösinGlutamikasit Metionin…
-
Gıda İşleme ve Karbonhidratlar ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )
BASİT KARBONHİDRATLAR • Monosakkaritler • Glukoz: Doğada en fazla bulunan monosakkarit olmasına rağmen monosakkarit olarak tüketimi nadirdir. Nişasta, selüloz ve yenebilen tüm disakkaritlerin yapısında yer alır. Glukoz hem monomer formunda hem de sakkaroz olarak meyve ve sebzelerin kurumaddesininönemli bir kısmını oluşturur. • Fruktoz: Meyve şekeri olarak ta bilinir. Monosakkaritler içerisinde tatlılığı en yüksek olanıdır. Kristal formunda sakkarozun yaklaşık iki katı kadar tatlıdır. Ancak çözündüğünde büyük olasılıkla oluşan yeni konfigürasyonları nedeniyle tatlılığı hızla azalır. Birçok meyve %1-7 civarında fruktoz içerir. Meyvelerde kuru maddenin % 3 kadarını balda ise % 40’nı oluşturur.…
-
Gıda İşlemenin Besin Öğeleri Üzerine Etkisi ( Prof.Dr. Sibel KARAKAYA )
Gıda işleme; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsayan bir terimdir. Bu nedenle işlenmiş gıda terimi taze meyve sebze, çiğ et ve balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları kapsamaktadır. İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin ısısal işlem uygulanmadan tüketilmeleri mümkün değildir. Gıda işlemenin nedenleri • Depolama, koruma • Hastalıkların önlenmesi • Sindirilirliğin ve besleyici değerin artırılması • Lezzet / kabul edilebilirlik • Zenginleştirme • Toksik bileşikleri tahrip etme • Gıdanın fiziksel özelliklerini değiştirme…
-
Hangi Aktivite Kaç Kalori Yakar ?
Yapılan İş Süre Harcanan kalori miktarı Ağırlık çalışmak 30 dak 135 kalori Paten yapmak 15 dak 18 kalori Piyano çalmak 30 dak 14 kalori Merdiven çıkmak 15 dak 18 kalori Bulaşık yıkamak 15 dak 6 kalori İp atlamak 15 dak 26 kalori Araba kullanmak 15 dak 37.5 kalori Dans etmek 30 dak 75 kalori Bahçe işleri 30dak 150 kalori Aerobik 30 dak 210 kalori Bisiklete binmek 30 dak 315 kalori Kürek çekmek 30 dak 210 kalori Ayakta yapılan işler 30 dak 105 kalori Eşya taşımak 15 dak 120 kalori Bilgisayar…
