Beslenme
-
Yer Fıstığı ( Ali İmran AKKAYA )
Yer Fıstığı Nedir? • Bilindiği gibi albümin kanda önemli miktarda bulunan dokuların oluşumu ve onarımı için gerekli proteinlerden biridir. Çok zengin besleyici içeriğine rağmen kalori bakımından çok zengindir. 100 gram yer fıstığı yaklaşık 500 kaloriye denk gelmektedir ve yaklaşık % 50 oranında yağ içermektedir ama bunlara rağmen kolesterol içermemektedir. C ve A vitaminlerini de içermemektedir. Yer Fıstığı Besin Değeri •Karbonhidrat (g) 8.29 •Protein (g) 25.25 •Yağ (g) 48.1 •Lif (g) 10.93 •Kolesterol (mg) 0 •Sodyum (mg) 11 •Potasyum (mg) 660 •Kalsiyum (mg) 40 •Demir (mg) 1.82 Yer Fıstığı Nasıl Kullanılır?…
-
Kan Şekerini Etkileyen Besinler ( Sağlık Bakanlığı )
KAN ŞEKERİNİ ETKİLEYEN BESİNLER İÇİNDEKİLER SUNUŞ Kan şekeri İnsülinin tanımı ve etkinliği Glisemik İndeks-Glisemik Yük Glisemik İndeksi Etkileyen Etmenler Karbonhidratlı Besinlerin Glisemik indeks Glisemik Yük Değerleri Düşük Glisemik İndeksli Diyetlerin Yararları KAYNAKLAR KAN ŞEKERİ (KAN GLUKOZU) Karbonhidratların en küçük parçası olan glukoz, kan şekerini oluşturur. Vücuttaki bütün hücreler glukozu kullanır. Diğer monosakkaritlerin (fruktoz ve galaktoz) vücutta kullanılabilmeleri için karaciğerde glukoza çevrilmeleri gerekir. Açlık durumunda sağlıklı bir bireyin kan glukoz yoğunluğu 70-100 mg/dl’dir. Normal kabul edilen miktarların alt ve üst sınırları kan glukozunun belirlenmesinde kullanılan yönteme göre farklılık gösterir. Kan şeker…
-
Diyet Gıda Ürünleri ( Banu YAPAR )
TERMİNOLOJİ VE ÜRÜN KAPSAMI DİYET NEDİR DİYET GIDALAR Diyet Gıdalara Olan Gereksinim DİYET GIDALARIN GRUPLANDIRILMASI İçecekler Yiyecekler DİYET GIDA ÜRETİMİNDE KULLANILAN İNGREDİYENTLER İngrediyent / Bileşen Yağ İkame Ediciler Şeker İkame Ediciler Yoğun Tatlandırıcıların Türk Gıda Kodeksine Göre İzin Verilen Maksimum Kullanım Dozları DOĞAL İNGREDİYENTLER Doğal İngrediyentler ile İlgili Yasal Düzenlemeler Doğal İngrediyentlerin Kalori Değeri DİYET LİFLER Diyet Liflerin Kalori Azaltma Özelliği Diyet Liflerin Gıda Alanlarında Kullanımı Diyet Lifli Gıdaların Raf Ömrünün Uzaması Diyet Lif İngrediyentlerinin Fırın Ürünlerinde Kullanımı DİYET GIDA ÜRÜNÜ Kalorisi Azaltılmış Diyet ( Light ) Ürünler Kalorisi Azaltılmış…
-
Uluslar Arası Özel Çorbalar ( MEGEP )
1. ÖZEL ÇORBALAR 1.1. Farklı Ulusların Mutfak Kültürü 1.2. Farklı Ulusların Çorba Kültürü 1.3. Özel Çorba Hazırlamada Kullanılan Araçlar ve Gereçler 1.4. Özel Çorbaların Özellikleri 1.5. Farklı Uluslara Ait Özel Çorba Çeşitleri (Örnekler ve İşlem Basamakları) Minestronne (İtalyan çorbası) Potage germiny (Kuzu kulağı çorbası) Goulash Soup (Macar Çorbası) Goulash garnish Spaetzle Potage Borscht (Rus sebze çorbası) Polonya Usulü Borç Çorbası Oxtail soup – öküz kuyruğu çorbası Turtle Soup (Kaplumbağa Çorbası) Onion soup (Soğan çorbası) Bouille boisse -Fransız balık çorbası Kremalı Kuşkonmaz Çorbası 1.6. Çorbaların Aslına Uygun Garnitürlerinin Hazırlanması ve Servisi…
-
Ramazan Ayı Sağlıklı Beslenme Programı
RAMAZAN AYI SAĞLIKLI BESLENME PROGRAMI İnsanların beslenme alışkanlıkları ve tercih ettiği besinler dönemsel olarak değişebilir. Ramazan ayı bu değişimlerin en belirgin olduğu dönemlerden biridir. Ramazan ayında oruç tutmak ruhsal ve bedensel bir arınmadır. Bu arınmanın bedenimiz açısından sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini sağlamak içinse her zaman olduğu gibi yeterli ve dengeli beslenmeliyiz. Yaz ayına gelen ramazan ayı sebebiyle; uzun süre aç kalınacağı için iftar ve sahur öğünlerinde daha çok yemek yenilmekte, bu da bir takım sağlık problemlerini beraberinde getirmektedir. Uzun süreli açlık, ara öğünlerin ortadan kalkması ve toplam öğün sayısının azalmasına…
-
İnek Sütü Allerjisi ( Doç. Dr. Zeynep TAMAY )
İNEK SÜTÜ ALLERJİSİ Doç. Dr. Zeynep Tamay İstanbul Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Çocuk Allerji ve Göğüs Hastalıkları Besin reaksiyonları Toksik Non-toksik immunolojik ALLERJİ non-immunolojik İNTOLERANS İnek sütü proteinine reaksiyon İnek sütü allerjisi (CMPA/ İSA) İmmunolojik mekanizmalarla oluşan reaksiyonlar Erken aşırı duyarlılık reaksiyonu (IgE) Sitotoksik tip (Tip II) İmmunkompleks (Tip III) Gecikmiş tip (Tip IV) İnek sütü intoleransı (CMPI/İSİ) Laboratuar tetkikleri ile immunolojik olduğu gösterilemeyen reaksiyonlar Her karşılaşmada semptomlar tekrarlar CMPA /CMPI ayırımı kolaylıkla YAPILAMAZ İnek sütü proteinleri Prt 30-35 gr/L Kazein (% 80) Whey (laktoserum) (%20) β-laktoglobulin (İnsanda…
-
Besin Alerjisinde Beslenme ( Buket DALGIÇ )
BESİN ALERJİSİNDE BESLENME BUKET DALGIÇ GAZİ ÜNİVERSİTESİ-ANKARA BESİN ALLERJİSİ Besinsel antijenlere verilen anormal immün yanıt nedeni ile oluşur IgE aracılı IgE bağımsız Mixt SIKLIK Genel toplum %3.5-4 Küçük çocuklarda daha sık < 5 yaş %6 ALERJİYE NEDEN OLAN BESİNLER ( olguların %90 ında) İnek sütü Yumurta Fıstık.. Soya Deniz ürünleri Tahıl Tek veya çoklu besin alerjisi olabilir BULGU VE YAKINMALAR GASTROİNTESTİNAL ( %50-60) (genellikle non-IgE) Kusma, regurjitasyon Disfaji Karın ağrısı Kolik İshal Kabızlık Rektal kanama DERİ (%50-60) Döküntü Atopik egzema Ürtiker Dudakta şişme Angio ödem Kaşıntı SOLUNUM SİSTEMİ (%20-30) Rinit…
-
Yiyecek Üretimi El Kitabı
YİYECEK ÜRETİMİ T.C. KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI YAYINLARI: 3384 Bölüm 1. Yiyecek-İçecek Bölümü, Önemi ve Organizasyonu…12 1.1. Yiyecek İçecek Bölümü ve Önemi 1.2. Yiyecek İçecek Bölümü Organizasyonu 1.3. Mutfak Bölümü Organizasyon Yapısı 1.3.1. Küçük Mutfak Organizasyonu 1.3.2. Orta Mutfak Organizasyonu 1.3.3. Büyük Mutfak organizasyonu 1.4. Mutfak Bölümünün Diğer Bölümlerle İlişkisi 1.5. Mutfak Bölümü Personelinin Nitelikleri 1.6. Mutfak Personelinin Uluslararası İsimleri, Görev ve Sorumlulukları 1.6.1. Mutfak Sorumluları 1.6.2. Kısım Sorumluları 1.6.3. Yardımcılar 1.6.4. Chef Steward (Bulaşıkhane Şefi) Bölüm 2. İş Güvenliği ve Güvenli Çalışma Yöntemleri…31 2.1. Güvenliğin Önemi 2.2. Güvenli Bir…
