Beslenme
-
Gıda, Beslenme ve Kanser ( Doç.Dr. Sibel KARAKAYA )
GIDA BESLENME VE KANSER DOÇ. DR. SİBEL KARAKAYA Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Beslenme Bilim Dalı İzmir, 2004 Gerçekler Her yıl 7.1 milyon kişi kanser nedeniyle hayatını kaybetmektedir (ölümlerin % 12.5’i). Batı ülkelerinde diyete bağlı faktörler kanser olgularının % 30’nu, gelişmekte olan ülkelerde ise % 20’ni oluşturmaktadır. Yaklaşık 20 milyon kişi kanser hastasıdır ve 20 yıl içinde bu sayının 30 milyona ulaşacağı tahmin edilmektedir. 2020 yılında yeni vaka sayısının 10 milyondan 15 milyona yükseleceği tahmin edilmektedir. Kanser olgularının yarısından fazlası gelişmekte olan ülkelerde görülmektedir. Amerikan Ulusal Sağlık Enstitüsü…
-
Gıdalara Neden Katkı Maddesi Katılmaktadır?
Gıda katkı maddeleri gıdalara kaliteyi koruyarak raf ömrünü uzatmak, hazırlama, pişme özelliğini geliştirmek, aromayı ve rengi geliştirmek, besin değerini korumak ve geliştirmek vb. çeşitli amaçlarla katılmaktadır. Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727
-
Gıdaların Bozulma Nedenleri
GIDALARIN BOZULMA NEDENLERİ Gıdalar genelde mikroorganizmalar, enzimler, böcek, parazit ve benzer zararlılar, sıcaklık, nemli veya kuru koşullar, hava oksijeni ve ışık gibi değişik faktörlerin etkisiyle bozulmaya uğrarlar. Gıdaların bozulması; tüketilebilme niteliğini yitirmesi ve gıdanın yapısındaki özelliklerinin değişmesidir. Bozulan bir gıdanın yapı, görünüş, renk, tat ve kokusunda çeşitli fiziksel ve kimyasal değişmeler meydana gelir. Bu değişmeler bir taraftan gıdayı yenilemez hale getirerek ekonomik yönden kayıplara neden olurken diğer yandan da gıdayı sağlık açısından zararlı ve riskli hale getirebilirler. Gıdaları zamanla bozulma durumlarına göre başlıca 3 grupta toplayabiliriz. 1. Dayanıklı Gıdalar: Şeker,…
-
Ginko Biloba
Kışın yapraklarını döken önceleri piramidal, ileri yaşlarda dağınık tepeli bir ağaçtır. Yaşayan tohumlu bitkilerin en eskisi ve en ilkelidir. Vatanı Çin olarak kabul edilir. Doğu Asya’da pek çok ülkede kutsal olarak nitelendirilmekte, özellikle tapınaklarda yetiştirilmektedir. Dekoratif görünümü sayesinde pek çok ülkede yetiştirilmektedir. YAPRAK ÖZELLİĞİ: 5-8 cm uzunluğunda, ince bir sapın ucundaki yelpaze biçimindeki, mat yeşil renkli yapraklar 5-7 cm uzunlukta ve 5-10 cm genişliktedir. Orta ve yan damarlar yoktur. Bunun yerine saptan çıkıp karşı kenara doğru ışınsal yayılan 50-80, bazen 100ün üzerinde damar yer alır. Yapraklar demetler halinde bir arada…
-
Ginseng ( Tomomi KIMURA )
Ginseng Tomomi Kimura What is Ginseng? “Low-growing, shade-loving perennial herb of the Aralianceae family” (http://www.bccancer.bc.ca/PPI/UnconventionalTherapies/Ginseng.htm) Latin name= Panax The scientific names Panax Ginseng Derived from the Greek word for cure-all, related to the word Panacea. Types of Ginseng True Ginseng: American Ginseng (Panax Quinquefolium) Korean, Chinese or Japanese Ginseng (Panax Ginseng) Types of Ginseng Ginseng Companions and Relatives: Siberian Ginseng (Eleutherococcus senticosus) Dwarf Ginseng (Panax trifolious) Fool’s sang or wild sarsaparilla (Aralia nudicaulis) History Ginseng root has been used for over 2000 years Has traditionally used for treatment of a…
-
Glisemik İndeks ve Glisemik Yük
KAN ŞEKERİ NEDİR Glikozdur Fruktoz ve galaktoz KARACİĞERDE GLİKOZ PARÇALANIR (Bu sayede hücreler tarafından kullanılabilir hale gelir.) Kompleks karbonhidratlar basit karbonhidratlara oranla kan şekerini daha yavaş yükseltirler. Açlık durumunda sağlıklı bir bireyin kan glukoz yoğunluğu 70‐100 mg/dl’dir. Yemek yendikten sonraki ilk saat içinde 120‐140 mg/dL’ye yükselir. Karbonhidrat emilimi tamamlandıktan iki saat sonra normal seviyesine döner. • Kan şekerinin düzenlenmesinde esas organ karaciğerdir. • Yemek sonrasında kan şekeri yükseldiğinde insülin salınımı artar •• Bağırsaklardan emilen glukozun çoğunluğu karaciğerde glikojene çevrilir ve depolanır İNSÜLİNİN TANIMI VE ETKİNLİĞİ • İnsülin protein yapısında bir…
-
Guatr Nedir?
Guatr, tiroit bezinin büyümesidir. Bu hastalık, kadınlarda daha sık olarak görülmektedir. Dışarıdan yiyeceklerle yeterli miktarda iyot alınmadığında tiroit hormonu yeterince yapılamaz. Bunun sonucunda da guatr hastalığı görülür. Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727
-
Günde Ne Kadar Su İçmeliyiz?
Besin tüketimi ile vücutta oluşan zararlı maddeleri atmak, vücut ısı dengesini sağlamak amacıyla günde ortalama 2-2.5 litre ( 8-10 su bardağı) su içilmelidir. Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727
