Beslenme
-
Gebelik ve Beslenme ( Doç.Dr.S.Cansun DEMİR )
Fetus anneden alacağı besinlerle gelişmektedir. Bu yüzden fetusun ve annenin sağlığı, annenin beslenmesine bağlıdır. Gebelik sırasında vitamin,protein ve mineraller anne kan dolaşımından fetusa gider. Besinlerde yetersizlik olursa fetus gereksinimini annenin depolarından karşılar. SAĞLIKLI DİET …
-
Gençlik Döneminde Beslenme
GENÇLİK DÖNEMİNDE BESLENME Beslenme nedir ? Büyüme, gelişme ve sağlıklı yaşam için gerekli besin öğelerinin yeterli miktarda alınması ve bedence kullanılması Besin nedir ? Yenilebilen tüm hayvan ve bitki dokularıdır Besin öğesi nedir? Bedenin düzenli çalışması için gereksinim duyduğu kimyasal bileşikler 40’ı aşkın besin öğesi 6 GRUP Protein: hücre yapımı, yenilenmesi Yağ: enerji deposu, ısı kontrolü, vitamin emilimi Karbonhidrat: enerji sağlama Mineral: iskelet-diş yapıtaşı, oksijen taşınması, düzgün çalışma Vitamin: hücre yapısının korunması, düzgün çalışma Su: sindirim, taşınma, boşaltım (%60) Yeterli ve dengeli beslenme nedir? Bireyin yaşına, cinsine ve aktivitesine göre…
-
Gıda Alerjisi ve İntoleransı ( Food Allergy and Intolerance – NSW Food Authority )
Gıda alerjileri ve intoleransları ile güvenli yaşamak Gıda alerjileri ve gıda intoleransları kişiyi huzursuz edebilir, hayatını zorlaştırabilir ve en kötüsü de ölüme neden olabilir. Ancak, gıda alerjinizin veya intoleransınızın olması, hayatınızın mahvolması gerektiği anlamına gelmez. Gıda alerjileri ve intoleransları kontrol altına alınabilir. Bu broşürde, yiyecekleri satın almanız, dışarıda yemek yemeniz ve daha fazla yardım alabileceğiniz yerler de dahil olmak üzere, gıda alerjileri ve intoleranslarının kontrol edilmesi konusunda bilgiler verilecektir. …
-
Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Başlıca Nelere Dikkat Edilmelidir?
• Alışveriş yaparken gıda ambalajı üzerindeki etiket bilgileri mutlaka okunmalıdır. Etiket üzerinde gıda üretim yeri, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığından üretim veya ithalat izini olması ve son kullanma tarihinin belirtilmiş olmasına dikkat edilmelidir. • Çiğ besinlerle, pişmiş ve yemeğe hazır besinler, satın alırken, pişirirken, depolarken birbiri ile temas ettirilmemelidir. • Eller, besin hazırlanan, pişirilen, depolanan, servis edilen yerler temiz tutulmalıdır. • Besinler uygun sıcaklık derecelerinde pişirilmelidir. • Çabuk bozulabilecek besinler ve artan yemekler bekletilmeden buzdolabına yerleştirilmelidir. • Pişmiş yemekler oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir. • Bozulduğundan şüphe duyulan besinler…
-
Gıda Kirlenmesi Nedir? Gıdalar Nasıl Kirlenir?
Gıdada bulunması istenmeyen herhangi bir şeyin bulunması gıda kirlenmesidir. Gıdalar üç şekilde kirlenebilir: Fiziksel kirlenme: Gıda olmayan yabancı maddeler, cam kırıkları, saç, sinek vb. Kimyasal kirlenme: Gıdaların yetiştirilmesi sırasında kullanılan tarım ilaçları, yemek yenilen tabak, çatal vb.gibi araçların iyi durulanmaması nedeniyle üzerlerinde kalan deterjanlar, gıda ambalajında kullanılan özellikle renkli plastikler vb. Biyolojik kirlenme: Gıdaları kirleterek gıda yolu ile oluşan hastalıklara ve gıda zehirlenmelerine sıklıkla yol açan patojen bakteriler. Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727
-
Gıda ve Sağlık ( Dr. Uğur GÖĞÜŞ )
GIDA VE SAĞLIK GIDA+OKSİJEN:ENERJİ(YAŞAM)+HASTALIK OKSİDASYON:GIDA+OKSİJEN: ENERJİ+TOKSİK RADİKAL YANLIŞ GIDALAR:YÜKSEK OKSİDASYON DÜZEYİ:FAZLA TOKSİK RADİKAL:HASTALIK YANLIŞ GIDALAR:Hayvansal gıda+hayvansal yağ, Trans yağ(domates sosu ,mayonez,hardal,salata sosları Tuz,yağ,şeker(fazla miktarları) Fermente gıdalar, Kürlenmiş gıdalar, Tütsülenmiş gıdalar, Kızartma. DOĞRU GIDALAR: YEŞİL YAPRAKLI SEBZE LİFLİ GIDALAR SİTRÖZ MEYVELER SU TAHIL BAKLA FAZLA OKSİDASYON:FAZLA ENERJİ Ancak FAZLA TOKSİK RADİKAL:DNA ve HÜCRE: HASTALIK ve YAŞLANMA KANSER Sarmısak Soğan Yağlı balık Lifli beslenme Keten tohumu Omega 3 Soya ve soyalı gıdalar Antioksidant kullanımı Sitröz meyve Yeşil yapraklı sebze+sitröz meyve Bol miktarda alınması gerekli olanlardır. KANSER Alınmaması gerekenler: Trans yağlar;cips,krık-krak,margarin,mayonez,hardal, salata sosu,domates…
-
Gıda Zehirlenmeleri ve Nedenleri ( Burcu ÖZTÜRK )
GIDA ZEHİRLENMELERİ VE NEDENLERİ •Burcu ÖZTÜRK •Mikroorganizma Nedir? •Dünyamızda bizimle birlikte binlerce tür canlı yaşar. •Görülen •Görülemeyen Bunlara “mikroorganizma” denilmektedir. Bu canlıları inceleyen bilim dalına “mikrobiyoloji” denir. •Yaşadığımız mekanda, soluduğumuz havada, aldığımız bütün gıdalarda mikroorganizma bulunur. Ancak önemli olan bunların sayısındaki artışı kontrol altına almaktır. •Uygun şartlar altında mikroorganizma 20 dk bir bölünür ve böylece 8 saatte tek bir m.o 35.000.000 adet m.o. oluşur. •Gıdalardaki mikroorganizma artışı bozulmalara, mikrobiyal gıda zehirlenmelerine ve çeşitli enfeksiyonlara neden olur. •Gıdaların yenilmesinden belirli bir süre sonra bulantı, kusma, karın ağrısı, baş dönmesi, bazen ateş…
-
Gıda Zehirlenmelerine Neden Olan Etmenler Nelerdir?
• Gıda madde yada malzemelerinin bozulmuş olması, • Yetersiz pişirme veya ısıtma, • Atıklar ve artıklar, • Gıdalardaki kimyasal maddeler ve biyolojik kirlenme, • Böcekler ve kemirgenler, • Hasta gıda işleyicileri, • Kalitesiz hammadde kullanımı, • Hava ve su, • Uygun olmayan sıcaklık derecelerinde muhafaza, • Kirli alet-ekipman, • Gıda işlemedeki hatalar, • Çapraz bulaşmalar, • Personel temizliğinin yetersizliği olarak sıralanabilir. Kaynak: Sağlık Bakanlığı Yayın No: 727
