Beslenme

Futbolcu Beslenmesi ( Dyt. Merve ÇIRAY )

Son 20 yılda performansı artırmada beslenmenin önemine ilişkin pek çok çalışma yapılmıştır!!!! 1990’lı yılların başlarında performansı artırmada antrenman ve kondisyonla birlikte doğru beslenmenin önemi vurgulanmaya başlanmıştır. Bunun üzerine dünyada 2 önemli toplantı yapılmıştır. 1.1991 Lozan Görüş Birliği Toplantısı 2.1994 Zürih FIFA Spor Komitesi’nce düzenlenen Futbolda Performans için Besin ve Beslenme konulu görüş birliği toplantısı 1- Lozan’da 1991 yılında “Sporcu Beslenmesi” konusunda dünyanın en önde gelen 20 bilim adamının katıldığı sporda beslenmenin önemi konulu görüş birliği toplantısı yapılmıştır. “ Diyet sportif performansı önemli şekilde etkiler. Antrenman ve maç öncesinde, sırasında ve…
Tarsus Mutfağına Özgü Bir Lezzet: Cezerye

TARSUS MUTFAĞINA ÖZGÜ BİR LEZZET: CEZERYE Doç. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Seda Nur KESKIN Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBölümü ÖZET Son zamanlarda coğrafi açıdan bir bölge ya da bir yöreye özgü olan yiyecek ve içeceklerin üretimi, hazırlanması, pişirilmesi, tüketimi, sunumu ve farklı olan yöresel yiyeceklerin tadımına yönelik talepler artış göstermektedir. Bu sebeple, yerel ürün ve lezzetlerin korunup geliştirilmesi hem o bölgenin tanıtılmasına hem de gastronomi turizme önemli katkı sunmaktadır. Bunun yanında, bölgeye özgü yiyecekler yerel ekonomiye…
How to Cut Food Waste and Maintain Food Safety ( FDA )

Food safety is a major concern. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that there are about 48 million cases of foodborne illness annually – the equivalent of sickening 1 in 6 Americans each year. And each year these illnesses result in an estimated 128,000 hospitalizations and 3,000 deaths. Food waste is also a major concern. Wasted food is a huge challenge to our natural resources, our environment, and our pocketbooks: Our resources? Each year getting food to U.S. tables requires: • 80 percent of our freshwater, •…
Ürün Geliştirmede Optimum Beslenme Yaklaşımı ( Prof. Dr. Sedef Nehir EL )

Gün geçtikçe tüketicilerin gıda seçimleri beslenmelerini ve sağlıklarını artan bir önemle etkilemektedir. Tüketicilerin gıda üzerine bu ilgisi ve aynı zamanda gıda bilimindeki yoğun araştırmalar ve teknolojik gelişmeler yeni ürün geliştirilmesinde daha fazla olanağın yaratılmasını sağlamaktadır. Bugün 21 yüzyılda endüstrileşmiş dünya yeni sorunlar ile yüzleşmektedir. Bunlar; Sağlığın korunmasında ve tedavide maliyetlerin artması Yaşam ömrünün uzaması Bilimin ilerlemesi Geliştirilen yeni teknolojiler Yaşam stillerindeki önemli değişiklikler Gelişmekte olan dünyada “gıda” yaklaşımı, geçmişteki yaşamsal önemi, açlık giderme, besin öğeleri yetersizliği sorunları gibi klasik başlıkların ötesinde, kanser, şişmanlık ve kalp hastalıkları gibi kronik hastalıkların riskini…
Beslenme İlkeleri Ders Notları ( M. Mustafa EKİN )

İçindekiler 1. Beslenme Bilimi 2. Beslenme Sorunları 3. Beslenmeye Bağlı Hastalıklar 4. Doğuştan Metabolik Hastalıklarda Beslenme 5. Enerji İhtiyacı BESLENME İLKELERİ 1. BESLENME BİLİMİ Tarihsel gelişim içinde, insanlığın en önemli sorunlarından biri, besin ihtiyacını karşılamak olmuştur. Avcılık, araç yapımı, hayvanların evcilleştirilmesi, günümüzde olağan sayılan besinlerin üretimi, yenilebilecek duruma getirilmesi, işlenmesi, pişirilerek yenmesi yüzyıllar süren aşamalardan geçerek gelişmiştir. 1.1. Beslenme Bilimi ve İlişkili Olduğu Bilimler Beslenme, İnsanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşamını devam ettirebilmesi için gerekli olan besin maddelerinin vücutta kullanılmasıdır. Beslenme, kuramsal ve uygulamalı bir bilim…
Beslenme Biyokimyasına Giriş

BESLENME BİYOKİMYASI TEMEL KAVRAMLAR Bazı Tanımlar • Besin: Yenilebilen ve yenildiğinde yaşam için gerekli besin ögelerini sağlayan bitki ve hayvan dokularıdır. • Besin Ögesi: Besinleri oluşturan spesifik maddeler olan protein, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler ve minerallerdir. • Makro besin ögeleri: Vücudumuzda ve besinlerde çok miktarda bulunan besin ögeleridir. Karbonhidratlar-proteinler-yağlar • Mikro besin ögeleri: Vücudumuzda ve besinlerde az miktarda bulunan besin ögeleridir. Vitaminler-Mineraller Bazı Tanımlar • Beslenme: Büyüme, yenilenme, organizmanın işlevleri ve devamı için gerekli besin ögelerinin sağlıklı, yeterli ve dengeli bir biçimde alımı ve kullanımıdır. • Biyokimya: Canlı organizmaların kimyasal yapı…
Kolesterol Metabolizması- Kontrol ve Düzenleme ( Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ )

Kolesterolun yapısı ve görevleri • Kolesterol spesifik halka yapısı (siklopentano-perhidro-fenantren) ile bir zoosterol’dur. • Kanda serbest ve ester halde bulunur. • Kolesterol vücutta şu görevleri yerine getirir: – Hücre membran yapısına katılır – Lipoprotein yapısına girer – Safra asitleri için öncül madde – Steroid hormonlar ve Vit D için öncül maddedir • Vücudun kolesterol düzeyi endojen kolesterol sentezinden ve diyet faktörlerinden etkilenir Kolesterolün Özellikleri • 1500C ‘de eriyen, tatsız, kokusuz, beyaz kristaller halindedir. • Genelde organik eriticilerde (eter, kloroform, petrol eter, karbon sülfür, aseton gibi) erir. Hava ve ışıkla temas…
Probiotics, Prebiotics and Synbiotics ( Dr. Louay Labban )

Definition • We usually think of bacteria as something that causes diseases. But the body is full of bacteria, both good and bad. Probiotics are often called “good” or “helpful” bacteria because they help keep your gut healthy. • Probiotics are live bacteria and yeasts that are good for and have beneficial effects on the host by improving its intestinal microbial balance. HISTORY • At the start of the 20th century, Russian noble prize winner and father of modern immunology, Elie Metchnikoff, a scientist at the Pasteur institute, was the…