Beslenme
-
Vitamin ve Mineraller ( Prof. Dr. Ahmet AYDIN )
Vitaminlerin sınıflandırılması I. Suda eriyen vitaminler B kompleks vitaminleri Enerji metabolizmasında rolü olanlar B1 vitamini B2 vitamini (riboflavin) B3 vitamini (Niasin= nikotinik asit) B5 vitamini(pantotenik asit Biyotin Kan yapımında rolü olan vitaminler B12 vitamini (siyanokobalamin) Folik asit Vitaminlerin sınıflandırılması II Diğerleri B6 vitamini (piridoksin) C vitamini (antioksidan) II. Yağda eriyen vitaminler A vitamini (antioksidan) E vitamini (antioksidan) D vitamini (kalsiyum metabolizması) K vitamini (pıhtılaşma mekanizması) Suda eriyen vitaminler C vitamini haricinde koenzim olarak görev yaparlar. Daha çok taze sebze, meyve ve hubutatta bulunurlar. B12 vitamini sadece hayvansal gıdalarda bulunur. B12…
-
Breuss Kanser Tedavisi
Ramazan ayı içerisinde bulunduğumuz bu günlerde oruç ile ilgili makaleleri tararken karşıma çıkan bir kanser tedavi kürünü sizlerle paylaşmak istedim. Breuss Kanser Tedavisi Breuss Kanser Tedavisini geliştiren Rudolph Breuss 1899 yılında Avusturya’da doğdu. Asıl mesleği elektrikçi olan Breuss hayatını naturopath olarak sürdürdü ve 1990 yılında öldü. Bulduğu tedavi ile 45.000 kişinin sağlığına kavuştuğunu iddia etti. Hatta tedaviye harfiyen uyulmuş olsaydı yaklaşık 1 milyon kişinin iyileşeceğini düşünüyordu. İddia ettiği 45 bin rakamını 1971 – 1985 yılları arasıda kendisine yazılan teşekkür mektupları ve referansları göstererek ispatlamaya çalıştı. Breuss’un teavisinin temelinde kanserin kendisini…
-
Laktoz İntoleransı ( Laktoz Hassasiyeti )
LAKTOZ İNTOLERANSI Laktoz intoleransı, süt şekeri olan laktozun sindirilmesindeki yetersizliktir. Asya ve Avrupa ırklarında daha sık görülür. Dünya üzerinde yaşayan her on insandan birinin laktoz sindirimine ilişkin problemi olduğu tahmin edilmektedir. NEDENİ NEDİR? Laktoz intoleransı ince barsak hücrelerinin doğal olarak ürettiği laktaz enziminin eksikliği sonucu oluşur. Sütle alınan laktozu sindirmeye yetecek kadar laktaz yoksa genellikle kişiyi rahatsız edici bazı bulgular ortaya çıkar. LAKTOZ İNTOLERANSININ BULGULARI NELERDİR? -BULANTI -KARINDA KRAMP ŞEKLİNDE AĞRILAR -ŞİŞKİNLİK -GAZ -İSHAL Bulgular laktoz içeren besin yenmesi ya da içilmesinden30 dakika ile 2saat sonra başlar. NASIL TEŞHİS EDİLİR? Tanı için kullanılan testler;…
-
Wasabi ( Vasabi ) Nedir? Wasabinin Faydaları Nelerdir?
Wasabia japonica olarak bilinen Turp çeşididir.Özellikle Japon mutfağının gözdesi Suşi ile kullanılan çeşnileri yapılır. Wasabi hardalı birçok balık çeşidi ile tüketilebilir. Taze rendelenmiş wasabi parlak yeşil renktedir ve acıdır, hatta dilde yarattığı acılık hissi acı biberden daha fazladır. Wasabi bitkisinin yaprakları da yenilebilmektedir.Taze rendelenen wasabinin 15 dakika sonra acılığı ve lezzeti azalmaya başlamaktadır. Yapışkan bir dokuya sahiptir. Wasabinin antimikrobik ve antiinflamatuar etkilere sahip olduğu düşünülmektedir. Wasabinin taklitleri de vardır. Özellikle yaban turpuna yeşil gıda boyası karıştırılmakta ve Amerikada ki birçok restorantta Wasabi hardalı olarak sunulmaktadır. Bunun sebebi bitkinin yetiştirilmesinin nispeten…
-
Gıdaların Saklanma Süreleri
GIDA TÜRÜ BUZDOLABI DERİN DONDURUCU SÜT ÜRÜNLERİ: Tereyağı veya margarin Peynir Yumurta (pişmiş) Yumurta (çiğ) Süt Yoğurt 1-2 hafta 5 gün 1 hafta 1 hafta 1 hafta 7-10 gün 6-8 ay 12 ay 1 yıl BALIKLAR: Yağsız Balıklar Yağlı Balıklar 1 gün 1 gün 6 ay 3 ay ETLER: Kuzu etleri Dana eti (çiğ) Tavuk veya hindi eti Pişirilmiş etler Sosis 2-4 gün 2-4 gün 1-2 gün 2-4 gün 2-4 gün 6-9 ay 6-12 ay 6-7 ay 2-3 ay 2 ay KEKLER VE TARTLAR: Tartlar (çiğ meyveli) Tartlar (pişmiş meyveli)…
-
Geleneksel Gıdalar Teknolojisi – Türk Beslenme Kültürü ( Dr. Müge HENDEK ERTOP )
Beslenme biçimleri, içinde bulunulan kültürel- coğrafi- ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir. • Türk beslenme kültürü denildiğinde; • Türkiye’de yaşayan insanların beslenmesini sağlayan yiyecekler- içecekler • Bunların hazırlanması, pişirilmesi, korunması • Bu işlemler için gerekli araç-gereç ve teknikler • Yemek yeme adabı ve mutfak çevresinde gelişen tüm uygulamalar ve inanışlar anlaşılmalıdır. Beslenmedeki çeşit zenginliği birçok etkene bağlıdır. Kısa bir ifadeyle Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı gibi imparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, mutfak kültürümüzün yeni yapısını kazanmasında rol tarihsel süreç boyunca oynamıştır. • İstanbul’un fethinden önce…
-
Ekmek Tüketimi, Vücut Ağırlığı ve Abdominal Yağ Dağılımı: Ekmek Şişmanlatıyor mu? ( Dr. Murat BAŞ )
TAM TANELİ GIDALAR VE TOKLUK DUYGUSU TAM TANELİ GIDALAR BAYANLARDA MAJÖR DÜZEYDE AĞIRLIK KAZANIMI İHTİMALİNİ %49 AZALTIR. FAZLA MİKTARDA TAM TANELİ GIDA TÜKETENLERDE METABOLİK SENDROM PREVALANSI %38 DAHA AZ GELİŞİR. TAM TANELİ GIDALAR TOKLUK DUYGUSUNU GÜÇLENDİRİR. GASTROİNTESTİNAL SİTEMDE İNTRALUMİNAL VİSKOZİTEYİ ARTIRIR, GASTRİK BOŞALMA ZAMANI YAVAŞLAR VE İNCE BAĞIRSAKTA EMİLİM YAVAŞLAR. …
-
İyotlu Tuz Kullanımı ( Fatma SÖZEN )
İYOT NEDEN ÖNEMLİDİR? Vücudumuza yiyecekler ve içtiğimiz su ile aldığımız iyot, yaşam için çok önemli minerallerden birisidir. İyot, insan vücudunda çok az bulunan, normal büyüme ve gelişme için gerekli olan bir mineraldir. Günlük alınması gereken iyot miktarı bir toplu iğne başı kadardır.Bu miktar bile yaşamımız için çok önemlidir. İyot, boynumuzda bulunan tiroid bezinden hormon salgılanması için çok önemli olan bir mineraldir. Vücudumuzun gelişmesi beyin ve sinir sistemimizin çalışması, aktivitelerimizin ve vücut ısımızın sürmesini sağlayan tiroid bezi hormonlarının yapımı için iyot gereklidir. Ülkemizin büyük bir bölümünde olduğu gibi İlimizde de sudaki iyot yetersizdir. Vücudumuz için bu kadar önemli olan iyot yeterli alınmadığından çeşitli hastalıklar oluşur. Gebelikte iyot eksikliği anne…
