Beslenme

Traditional Foods and Beverages of Himachal Pradesh ( Savitri & Tek Chand Bhalla )

Himachal Pradesh presents anthropological, cultural, environmental and topographical diversity. Its reflection is seen in the variations of architecture of houses, clothing styles, food and food habits. The variations in availability of raw materials, environmental conditions clubbed with the time tested traditional knowledge and wisdom have made the people of different regions of this hill state to formulate, develop and perpetuate the consumption of a wide range of traditional foods and beverages unique to its places since ages. Bhatooru, siddu, marchu, seera, chilra, manna, aenkadu, sepubari, patande, doo, baari, dosha, malpude,…
What To Eat ( Kuala Lumpur )

Brimming with different races and cultures, Malaysia has a smorgasbord of culinary offerings. Hawker centres, kopitiams (coffee shops) and mamak (Indian Muslim) restaurants mushroom all over the city, offering some of the best fare. Meanwhile KL’s cosmopolitan lifestyle means that there are plenty of international fine-dining eateries where you can still sample ethnic favourites. Here are a number of must-try dishes. NASI LEMAK A Malay dish so popular, even the Chinese and Indians serve their own similar version. At its very basic, Nasi Lemak is a plate of white rice…
İyot Yetersizliği Sorunları ve Korunma ( Prof.Dr. Gülay KOÇOĞLU )

İyot İnsan vücudunda 20-30 mg bulunur %75’ i tiroid bezindedir Kalanı kan, meme bezi, mide mukozasında Önemli görevleri: Kemik gelişimi , Beyin ve sinir sistemi gelişimi, Bazal metabolizma hızının ayarlanması Vücut ısısının sürmesi için gerekli hormonların yapımı Başlıca Kaynakları Deniz ürünleri, Deniz yosunları, Et, süt, yumurta da toprağa ve suya bağlı olarak bol bulunabilir. Gereksinim (μg/gün) O-6 ay 40 6-12 ay 50 1-3 yıl 70 4-6 yıl 90 7-10 yıl 120 11-18 yıl 150 Yetişkin 150 Gebe 200 Emzikli 200 Dünyada İyot Yetersizliği Sıklığı 110 ülkede 1.6 milyar risk altında,…
Besin Elementleri

BESLENMENİN ÖNEMİ BESİN GRUPLARI BESİN ÖĞELERİ VE BESLENME-SAĞLIK İLİŞKİSİ Beslenme, tüm canlıların yaşamını devam ettirebilmesi için vazgeçilemez bir faaliyettir. Doğumdan ölüme kadar ihtiyaç duyduğumuzşekillerde beslenmemiz gerekir Beslenme ” karın doyurmak veya çeşitli lezzetleri bir araya getirerek ve gereğinden fazla tüketerekgelişigüzel tokluk hissi uyandırmak “değildir. BROMATOLOJİ Bromatoloji, yunancadan köken alan bir terim olup, gıda/besin bilgisi anlamını taşımaktadır. Bromatoloji biliminin başlıca 2 amacı vardır: Toksik kimyasallarla kontamine olan gıdaların tüketiminden kaçınılması Gıdaların ve hammaddelerinin besinsel değerlerinin kontrolü Genel olarak bromatoloji bilimi • Gıdaların güvenliğini, • Gıdalara sahtecilik yapılıp yapılmadığını, • Gıdaların ve gıda hammadde ve katkılarının besin değerlerinin incelenmesini, • Ürünün etiket bilgilerine uygunluğunun değerlendirilmesini, kontrol eder. Kısaca,…
2-6 Yaş Arası Çocuklarda Beslenme ( Bursa Sağlık Müdürlüğü )

2-6 YAŞ ARASI ÇOCUKLARDA BESLENME ET Çocukların sağlıklı büyüyüp gelişmeleri ve Kansızlığın önlenmesi için gereklidir ETİN YERİNİ TUTAN GIDALAR Tavuk Balık Yumurta Süt Kurubaklagiller Sakatat BALIK Zekayı geliştirir Haftada en az 2 kez yenmeli Izgara ya da fırında pişmiş olmalı Ülkemiz için en çok tavsiye edilecek balık sardalyadır. YUMURTA Kansızlığı önler Her gün 1 tane yedirilmeli Sarısı ve beyazı birlikte verilmeli İyi pişmiş olmalı SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ Diş ve kemik gelişimini etkiler 1 yaşından sonra her gün 1 veya 2 bardak şekersiz süt içirilmeli KURUBAKLAGİLLER Et yerine yenilebilir Haftada en…
Sağlıklı Pişirme Yöntemleri ( Özlem İŞÇİ )

Yiyeceklerin kap içinde pişirilmesi M.Ö. 6000 yılında başlamıştır. Pişirme yöntemlerinin zamanla çeşitlenmesiyle birlikte yemeklerde lezzet vericilerin kullanılması yaygınlaşmıştır. Pişirme işlemleri toplumların gelenek, görenek ve çevre etmenlerinin etkileri altında şekillenmiştir. Ülkelere özgü besin hazırlama biçimleri böylelikle meydana gelmiştir. Pişirme ; Yiyecek malzemesine belirli bir süre ısı uygulayarak tatlarını, kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenilebilir duruma getirilmesi olarak tanımlanabilir. Pişirmenin önemli nedenleri şu şekilde ifade edilebilir; Yiyeceklerin tat ve lezzetini değiştirerek kalitesini arttırır. İştahı açar ve mide öz suyunu harekete geçirir. Sindirimi kolaylaştırır. Birçok zararlı mikroorganizmaları yok eder. Yiyeceğin yapısal ve kimyasal değişikliğine (doğal renkleri, şekil ve yapıları, vitamin ve…
Besin Maddeleri

BESİN MADDELERİ Proteinler Proteinlerin Yapısında Bulunan Elementler Element % Karbon 51-55 Hidrojen 6.5-7.3 Nitrojen 15.5-18.0 Oksijen 21.5-23.5 Kükürt 0.5-2.0 Fosfor 0-1.5 Kimyasal Yapılarına Göre Amino Asitlerin Sınıflandırılması Monoamino-monokarboksilik amino asitler: Glisin, alanin, serin, treonin, valin, löysin, izolöysin Monoamino-dikarboksilik amino asitler: Aspartik asit, glutamik asit Bazik amino asitler: Lizin, arjinin, histidin Aromatik amino asitler: Fenilalanin, tirozin Kükürtlü amino asitler: Sistein, sistin, metiyonin Heterosiklik amino asitler: Prolin, hidroksiprolin, triptofan Amino Asitlerin Sentezlenmesi Mikroorganizmalar ve bitkiler tarafından basit…
Fonksiyonel Besinler ( Prof. Dr. Gülay KOÇOĞLU )

Fonksiyonel Besinler Gelişim Yaşlanan nüfus Artan sağlık harcamaları Sağlığın korunması ve geliştirilmesinde bireysel etkinlik, sağlık bakımında özerklik Diyetin hastalık prevelansını ve progresyonunu değiştirdiğine özgü artan bilimsel çalışmalar Beslenme alışkanlıklarının değişimi J Am Diet Assoc 2004;104:814-26 Fonksiyonel Besinlerin Tanımı İçerdikleri fizyolojik aktif bileşenleri ile sağlıklı beslenmeye katkıda bulunmanın yanı sıra iyi hal ve sağlığı geliştirici, hastalık riskini azaltıcı etkileri olan besinlerdir International Life Sciences Institute (ILSI),2002 Fonksiyonel Besinlerin Bileşenleri Makro besin öğeleri Mikro besin öğeleri Besin değeri olan bir besin bileşeni Besin değeri olmayan bir besin bileşeni Br J Nutr 2002;88:S133-S38 ILSI Europe Concise Monograph Series,…

İlk
...
«
9
10
11
»
20
30
...
Son