Gıda Katkıları
-
E200 – E290
Number Name Comments E200 Sorbic acid either obtained from berries or synthesised from ketene; possible skin irritant E201 Sodium sorbate no known adverse effects E202 Potassium sorbate no known adverse effects E203 Calcium sorbate no known adverse effects E210# Benzoic acid also known as flowers of benzoin, phenlycarboxylic acid, carboxybenzene; added to alcoholic beverages, baked goods, cheeses, gum, condiments, frozen dairy, relishes, soft sweets, cordials and sugar substitutes; used in cosmetics, as an antiseptic in many cough medications and an antifungal in ointments; can cause asthma, especially in those dependant…
-
E100 – E181
Number Name Comments E100# Cur cumin orange-yellow colour; derived from the root of the curcuma (turmeric) plant, but can be artificially produced; used in cheese, margarine, baked sweets and fish fingers E101# Riboflavin, Riboflavin-5′-phosphate ‘Vitamin B2’ and colour; occurs naturally in greenveges, eggs, milk, liver and kidney; used in margarine and cheese E102 Tartrazine FD&C Yellow No.5; known to provoke asthma attacks (though the US FDA** do not recognise this) and urticaria (nettle rash) in children (the US FDA** estimates 1:10 000); also linked to thyroid tumours, chromosomal damage, urticaria…
-
Doğal Gıda Boyaları ve Kullanım Alanları
DOĞAL GIDA BOYALARI VE KULLANIM ALANLARI KONU BAŞLIKLARI Gıda boyası nedir? Gıda boyası neden kullanılır? AB’de Gıda Renkleri Düzenlenmesi Gıda Boyalarının Sınıflandırması Doğal Gıda Boyaları,Sınıflandırılması ve Hakkında Genel Bilgiler GIDA BOYASI NEDİR? Teknik olarak gıda boyası; bir gıdaya, ilaca, kozmetik ürünlere veya insan vücuduna uygulandığı, ilave edildiği zaman renk veren boya, pigment veya maddelere denir. GIDA BOYASI NEDEN KULLANILIR? Işığa, havaya, aşırı sıcağa, neme ve depolama koşullarına maruz kalmasından dolayı renk kaybını dengelemek Gıda hammaddesindeki doğal veya mevsimsel değişiklikleri, tüketici beklentilerini karşılamak için işleme ve depolamanın etkilerini telafi etmek Teknolojik olarak üründe standart…
-
CaCI2 ve Nitratlar
CaCl2 VE NİTRATLAR PROF. DR. A. SİBEL AKALIN 06.05.5360 MUSA ÖZEN İÇİNDEKİLER CaCl2 nedir? Özellikleri Cacl2 Kullanımı ve Kullanım Alanları CaCl2’ün Görevleri Nitratlar ve Özellikleri Nitratın Kullanımı ve Kullanım Alanları Nitratın Görevleri CaCl2 ve Nitratların Teknolojik, Ekonomik ve Sağlık Açısından Önemleri CaCl2 ve Özellikleri CaCl2 oda sıcaklığında katı halde bulunan iyonik yapıdaki tuzlardan birisidir. CaCl2 E-509 olarak da bilinmektedir. Peynir teknolojinde kullanımında mayalamadan önce eklenmelidir. CaCl2 Kullanımı ve Kullanım Alanları Asitliği düzenlemek Meyve ve sebzelerde dayanıklılığı artırmak Zeytin olgunlaştırma salamurasında Bira teknolojisinde Peynir Teknolojisinde Koyulaştırılmış süt ve süttozu teknolojisinde Ayrıca…
-
Aspartam ( Mustafa Safa ÖZEN )
Aspartam Nedir? Aspartam, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır. Çay şekerinden (sakkaroz) 180-200 kat daha tatlıdır. İki amino asit (aspartik asit ve fenilalanin) + bir metanolden meydana gelen bir tatlandırıcıdır. Aspartam etler, tahıllar ve süt ürünleri de dahil olmak üzere bütün proteinli gıdalarda doğal olarak bulunur. İlk kez James M. Schlatter tarafından 1965 yılında keşfedilmiştir. Avrupa Birliği’nce gıda katkısı olarak E951 kod adını almıştır. Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Kimyasal ad:N-(L-α-Aspartyl)-L-fenilalanine, 1-metil ester Kimyasal formülü:C14H18N2O5 Moleküler ağırlığı:294.301 g/mol Ergime noktası:246-247 °C Aspartama Dair Tartışmalar Aspartam kullanım güvenliği açısından ciddi tartışmalara neden olmuş ancak…
