Yağ Teknolojisi
-
Ayçiçek Yağı Sanayii İşletmelerinde Üretim Süreci ve Yan Ürün Maliyetlerinin Hesaplanması ( Dr. Kıymet Tunca ÇALIYURT )
Özet Küspe ve sabun ayçiçek yağı sanayiinin yan ürünleridir. Sabun çok az miktarda elde edildiğinden muhasebe açısından ihmal edilmektedir. Küspe ise %57 verimliliğinde elde edilen değerli bir yan ürün olduğundan muhasebe kaydına alınmalıdır. Bu çalışmadaki amacımız ayçiçek yağı üretimi yapan fir- maların üretim sürecini tanıtmak ayrıca küspenin muhasebe kayıtlarına alınmasını örnek olay yardımıyla incelemektir. Anahtar Sözcükler: Yan ürün, maliyet muhasebesi, ayçiçek yağı, küspe. Abstract (The Production Procress in Sunflower Oil Industries and The Cost Calculetions of By-products) Oil-cake and soap are by-products of sunflower oil industry. Soap is generally ignored for accounting because of its…
-
Basics of Alkali Refining & Water Washing of Vegetable Oils ( Andrew Logan )
Purpose of Alkali Refining • Removing of impurities from oil – Phospholipids (gums) – Colour bodies – Metal Ions – Pro-oxidants • Iron • Copper – Free Fatty Acids – Solids – meal fines Oil Impurities • Phospholipids – cause emulsions – darken oil with heat – interfere with crystallization • Colour Bodies – Some have nutritional value – Remove to add consumer appeal & functionality in industrial uses (not heat stable) • Metal Ions – act as pro-oxidants degrading the oil quality & stability …
-
Basics of Alkali Refining of Vegetable Oils
Westfalia Separator Food Tec GmbH Mechanical Separation Division Basics of Alkali Refining of Vegetable Oils Renato Dorsa Klaus-Peter Eickhoff Objectives of Refining 1. Removal of undesired products from crude oils • free fatty acids (FFA) • phospholipids (gums) • oxidised products • metal ions • colour pigments • others 2. Preservation of valuable vitamínes. (vitamina E or tocopherol – natural anti-oxidants) 3. Minimize oil losses 4. Protection of the oil against degradation Steps of the chemical refining process 1. Degumming: Reduction of phospholipid (gum) content 2. Neutralisation: Removal of free…
-
Bitkisel Yağ Hammaddeleri
BİTKİSEL YAĞ HAMMADDELERİ *YAĞLAR, * Hayvansal yağlar (tereyağı, domuz yağı ve diğer kasaplık hayvanların vücut ve iç yağları, balık yağı) *Bitkisel yağlar -Yağlı tohumlar (ayçiçeği, mısır, soya, kolza, aspir, yer fıstığı, hindistan cevizi, pamuk, keten) -Yağ meyveleri (zeytin, yağ hurması, avokado) Yağlı Tohumlar Türkiye’de önemli olanlar: Ayçiçeği, Çiğit (pamuk tohumu), Soya, Yer fıstığı, Susam, Haşhaş, Kolza Aspir Mısır (Helianthus annuus) Ayçiçeği (Helianthus annuus) Ayçiçeği (Helianthus annuus) Anavatanı: Amerika’nın batı kıyıları Yetiştirildiği Bölge: Balkan ülkeleri, Güney Rusya, Çin, Hindistan, Avustralya, Amerika, Afrika Yağ Oranı: % 35-50 yağ Kabukları soyulmamış, ya da…
-
Bitkisel Yağ Teknolojisi Test Soruları
SORU-1) Aşağıdakilerden hangisi lipitlerin yapı ve özellikleri arasında yer almaz? A) Yapılarında C, H, O elementleri bulunur. B) Kutuplu bir yapıya sahip olmadıklarından suda çözünmezler ya da çok azçözünürler. C) Yağ asitlerinin esterleridir veya yağ asitlerinin esterleri hâline gelebilirler. D) Canlı organizmalar tarafından kullanılamazlar. E) Lipitlerde, yaşayan organizmada bulunma koşulu geçerli olduğundan mineral yağlar, uçucu yağlar lipit sınıfına sokulmazlar. CEVAP-D SORU-2) Aşağıdakilerden hangisi doymuş yağ asitlerinin özelliklerinden biri değildir? A) Zincir şeklindedir, dallanma yoktur. B) Tek sayıda C atomu içerir. C) Molekülündeki C sayısı 4–38 arasında değişir. D)…
-
Bitkisel Yağlarda Mineral Yağ Aranması
01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem ile bitkisel yalara mineral yaların katılıp katılmadığı tespit edilir. 02. Kullanılan Kimyasallar 0.5 N etanollu potasyum hidroksit çözeltisi 03. Deneyin Yapılış …
-
Characterization of Turkish Olive Oils by Using Multivariate Statistical Methods
Characterization of Turkish Olive Oils by Using Multivariate Statistical Methods Aytaç S.GÜMÜŞKESEN, Fahri YEMİŞÇİOĞLU İsmail EREN Ege University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, İzmir- TÜRKİYE INTRODUCTION Virgin olive oil is a food with high nutritional qualities; hence, it is chosen for cooking and dressing by consumer from Mediterranean countries, which represent the world’s largest production area (98% of world’s olive oil). Factors Affecting Olive Oil Composition The flavor of extra virgin olive oil has particular desirable organoleptic and nutritional properties. However, chemical composition of the olive oil together with its…
-
Conjugated Linoleic Acid (CLA)
Conjugated Linoleic Acid (CLA) GENEL BAKIŞ • Konjuge linolleik asit bir omega-6 esansiyel yağ asidi olan linoleik asit (LA)’ in 28 geometrik ve pozisyonel izomerlerini kappsar. • Son zamanlarda CLA’in insan sağlığına faydalı etkilerine dair yapılan çalışmalar büyük ilgi uyandırmışttır. Özellikle vücut yağ miktarını azaltması, immüniteyi artırması ve antikanseroj en etkileri yönündeki bulgular oldukça önemlidir. Conjugated Linoleic Acid (CLA) • CLA nın bağğışşıklık fonksiyyonu ve vücut kompozisyonu üzerine de olumlu etkileri olduğu gösterilmiştir. • CLA ile beslenen hayvanlarda sağlık açısından birçok yararı görülmesine rağmen, insanlarda CLA nın sağlığa etkileri halen tartışmalıdır.…
