Yağ Teknolojisi
-
Peroksit Sayısı Tayini
Konu: Peroksit sayısı tayini Amaç: Peroksit sayısı, yağdaki oksijen miktarının ölçüsü olup, 1000 gram örnekteki aktif oksijenin miliekivalent olarak eşdeğeridir. Deneyin prensibi; potasyum iyodürün doğadaki peroksit oksijeni ile okside olarak iyodun serbest hale geçmesi ve bu serbest haldeki iyodun da tiyosülfat ile titre edilerek miktarının bulunmasına dayanır. Peroksit sayısı tayininin gıda endüstrisi açısından önemini şu şekilde sıralayabiliriz; Yağın oksidasyon derecesi hakkında bilgi verir. Lipid oksidasyonunun ilk aşamasıdır. İstenmeyen tat ve koku oluşumu, Esensiyel yağ asidi kaybı, Yağda çözünen bazı vitaminlerin kaybının tespitinde önemli rol oynar. 3 aşamalı temel reaksiyonları mevcuttur;…
-
Omega-3 Yağ Asitlerinin İnsan Sağlığına Etkileri ( Semra AKAR ŞAHİNGÖZ )
ÖZET Araştırmalar, omega-3 yağ asitlerinin insan sağlığı bakımından yaşamsal önem taşıdığını ortaya koymaktadır. Bu çalışma, son yıllarda omega-3 yağ asitlerinin insan sağlığına etkilerinin incelendiği araştırma bulgularının derlenmesi amacıyla hazırlanmıştır. Yapılan araştırmaların sonuçlarına göre de, bebeklik döneminden itibaren bu yağ asitlerinin gereksinimi karşılayacak oranlarda tüketimine özen gösterilmesi önerilmektedir. Anahtar Kelimeler: Omega-3 Yağ Asitleri, Sağlık EFFECTS OF OMEGA -3 FATTY ACIDS ON HUMAN HEALTH ABSTRACT Recent researches indicates that omega-3 fatty acids are vital for human health. This study has been made to collect…
-
Bitkisel Yağlar ( Bitkisel Yağ Sanayicileri Derneği )
BİTKİSEL YAĞLAR Temel besin maddelerinden olan ve insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan yağlar insan organizması için gerekli olan ve insanların yaşamsal faaliyetlerinin sürdürülebilmesinde beslenme zinciri içerisinde mutlaka yer alması gereken ana besin maddelerindendir. Yağlar insan vücudundaki hücre, doku ve organların yapılarında yer aldıklarından, yaşamın sürdürülebilmesi ve vücudun değişik işlevlerini sağlıklı bir şekilde yerine getirebilmesi için, mutlaka alınması gereken besin öğeleridir. Kimyasal olarak yağ asitlerinin trigliseridleri olarak bilinen yağlar; (3 yağ asidi+Gliserin=Yağ) ; Canlının anatomik yapısının oluşum ve korunmasındaki önemli işlevleri yanında, vücudun estetik görünümünü de olumlu yönde etkilerler.…
-
Ticari Öneme Sahip Yağlar
TİCARİ ÖNEME SAHİP YAĞLAR Ticari Yağların Kaynakları Yemeklik yağlar ,bitkisel ve hayvansal kaynaklı olmak üzere iki gruba ayrılır Bitkisel Yağ Kaynakları Dünyada mevcut 250000 bitki türünden –4500 adedinin yağları incelenmiş ve bunların –100 kadarının ticari açıdan önemli olduğu ve sağlıklı beslenmede kullanılabileceği saptanmıştır.. Bu yağların ancak 22 tanesinin dünyada ticari olarak geniş bir alanda üretimi yapılmaktadır. Dünyada elde edilen yağın %95’i 12 bitki türünden oluşmaktadır. Ülkemizde –hindistan cevizi =kopra , –palm çekideği , –brezilya palmı=Babassu gibi tropik yağlık bitkiler dışındaki bütün yağlık bitkiler yetişmektedir Bitkisel yağ kaynakları ikiye ayrılırlar 1.Yağlı…
-
Tereyağ Kalite Planı
Operasyon Adı Operasyon Görevlisi Kullanılacak Makine Ölçülecek Kritik Değerler İlgili Döküman Süt alımı Kal. Kont. Sorumlusu Soğutucu ve Filtre – T KY 004 Girdi Kont. Tal. Girdi Kontrol Kal. Kont. Sorumlusu Süt Analiz cihazı,refrakto metre Girdi Kontrol Talimatındaki Değerler T KY 004 Girdi Kont. Tal. Ön ısıtma Standardizasyon sor. Seperasyon Tereyağı Ustası Seperatör – T ÜR 002 Tereyağ Ür.Tal. Pastörizasyon Sorumlu oparatör Pastörizatör – T ÜR 002 Tereyağ Ür. Tal. Dolum Tereyağı Ustası – – T ÜR 002 Tereyağ Ür. Tal.…
-
Yağlarda Özgül Ağırlık Tayini ( Araş. Gör. Safa KARAMAN )
20ºC’de belirli hacimdeki yağın ağırlığının aynı sıcaklık ve hacimdeki suyun ağırlığına oranı özgül ağırlık olarak tanımlanmaktadır. Genel olarak yağlara özgü fiziksel bir parametredir. Yağların ortalama özgül ağırlık değerleri bellidir ve bu şekilde bir analizle yağın özellikleri hakkında bilgi sahibi olunabilir. Tanımdan da anlaşılabileceği gibi özgül ağırlık, iki ağırlığın bir birine oranı olması nedeniyle birimsiz bir özelliktir. Piknometre özgül ağırlık tayininde kullanılan ve hacmi kesin olarak belli olan cam malzemelerdir. Analizde tartım temel işlem olduğu için piknometrelerin temizliği özel bir öneme sahiptir. Genel olarak cam malzemelerin temizliğinde fazlaca kullanılan bir yöntem…
-
Palm Oil Industry in Malaysia
Origin of Palm Oil Global Palm Oil Industry Palm Oil Value Chain & Applications Palm Oil Benefits Oil Palm Cultivation Area Palm Oil Industry Against Economic Cycles Palm Oil Production & Midterm Prospects Economic Importance To Malaysia History Of The Malaysian Palm Oil Industry Oil Palm Introduction and Commercialisation The oil palm tree was first introduced to Malaya by the British as an ornamental plant in 1875 but it was only commercially planted in Tennamaran Estate, Selangor 1917 by Henri Fauconnier. Crop Diversification Efforts Despite threats of the Emergency during the…
-
Aradişik ve Daha Yüksek Yağ Asitleri Tayini
AMAÇ ve KAPSAM Yağlarda yüksek karbonlu yağ asitlerinin tespit edilmesidir.Yer fıstığı yağı veya yer fıstığı yağının diğer sıvı yağlar ile karışımına uygulanır. 2. PRENSİP Yağ numunesi , sabunlaştırıldıktan sonra , sabunlaşmayan kısımdaki yüksek yağ asitlerinin % 70 lik ve % 90 lık etanolle çözülerek kristallendirilmesi ve kristallerin tartılmasıdır. ALET VE EKİPMAN · Genel laboratuvar cihaz ve malzemeleri · Platin tel · Kılcal boru , bir ucu kapalı · Ergime noktası tayin düzeneği · Termometre , 0,1 °C taksimatlı 50 – 80 °C arası okuma yapabilen · Etüv , 100 °C…
