Yağ Teknolojisi
-
Kanola Tarımı
KANOLA TARIMI ÖNEMİ Kanolanın kışlık ve yazlık çeşitlerinin bulunması yetişme devresinin çok kısa olması ,birim alandan diğer yağ bitkilerine oranla daha yüksek ürün ve yağ sağlaması aynı zamanda yağ bitkileri içerisinde en ucuza elde edilen yağı vermesi üstün özelliklere sahip bir yağ bitkisi olduğunu göstermektedir.Kanola hayvancılık ve arıcılık sektörünün gelişmesi ve yağ açığımızın kapanması açısından ekilecek bitkilerin başında gelmektedir. Yapılan araştırmalarda ülkemizde kanola tarımı için en uygun Trakya bölgesinde uzun yıllardan beri yapılan buğday ve ayçiçeği ekimi topraklarımızın doğal yapısını bozmuş ve verim her yıl giderek azalmıştır.Bunun yanında her yıl…
-
Ayçiçek Yağı Üretim Aşamaları
1950’li yıllarda Helvacızade A.Ş. olarak gıda ticareti ile faaliyete başlanmış. 1989 yılında temeli atılan ve 1991 yılı Ekim ayında üretime başlayan, 100.000 m² açık, 30.000 m² kapalı alan üzerine kurulan fabrika, “Ayçiçek yağı, Zeytinyağı, Mısırözü yağı, Soya yağı, Kanola yağı, Pamuk yağı, Fındık yağı, Bitkisel karışım yağlar vb. gibi tüm bitkisel yağları üretebilecek kapasitedir. Şu an yalnızca ayçiçek yağı üretimi yapılıyor ve günlük kapasitesi 60 tondur. Ancak yeni kurulan henüz faaliyete geçmemiş olan tesisin kapasitesi 300 tondur. Üretimde kullanılan makineler Belçika ve İsveç gibi sektörde öncü olan ülkelerden alınmış, bunun…
-
Turunçgil Uçucu Yağları ve Aromalarına Etkili Bazı Bileşenler ( Dr. Ali BAYRAK )
Uçucu yağ, isminden de anlaşılacağı gibi uçucu nitelikteki birçok maddeden oluşan, bitkilerden ve bitkisel droglardan, su veya su buharı destilasyonuyla elde edilen oda sıcaklığında sıvı ve bazen donabilen, uçucu kuvvetli kokulu ve yağımsı karışımlar olarak tarif edilir. …
-
Kakao Yağı Alternatifi Yağ Üretiminde Başlıca Stratejiler ( Prof. Dr. İhsan KARABULUT )
Çikolata üretiminde temel bir bileşen olarak Kakao yağı Çikolata; şeker, kakao ve diğer unsurların yağ fazı içerisindeki yarı katı süspansiyonu olarak tanımlanabilir. Bu yapı içerisinde kullanılan yağın çikolatanın ölçülebilen tüm özelliklerine etkisi büyüktür. Kakao yağı çikolata yapısındaki tek sürekli faz olarak; üOda sıcaklığında istenilen sertliğinin sağlanması, üParlak yapı ve üAğza alındığında tamamen eriyebilme, kakao tat/aromasının sağlanması gibi farklı özelliklerin oluşmasından birinci derecede sorumludur. … Kaynak için tıklayınız.
-
Gıda Mühendisliği Bölümü Yağ Teknolojisi Dersi Sınav Soruları
Yağlı tohumların bozulmasına etki eden etmenler? Zeytinyağı üretiminde malaksasyon (yoğurma) işlemi nedir nasıl yapılır? Margarin üretiminde kristalizasyon aşaması Hidrojenasyon işlemini etkileyen faktörler nelerdir? Asitlerle zamklı maddelerin giderilmesi işlemi nasıl yapılır? Kimyasal ve enzimatik interesterifikasyonun olumlu ve olumsuz yönleri nelerdir? Karşılaştırınız. BİTKİSEL KAYNAKLI YAĞ HAMMADDELERİNİ SINIFLANDIRIN.YAĞ TEKNOLOJİSİ AÇISINDAN ÖNEMİ NEDİR? BİTKİSEL YAĞLARDAN YAĞ EKSTRAKSİYONU YÖNTEMLERİNİ YAZINIZ. SICAKLIK VE NEMİN KÜSPEDE KALAN YAĞ MİKTARINA ETKİSİNİ GRAFİK ÇİZEREK AÇIKLA. SOLVENT İLE YAĞ ÇIKARILMASINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER NELERDİR EKSTRAKSİYON SÜRESİ İLE KÜSPEDE KALAN YAĞ MİKTERI ARASINDAKİ İLİŞKİYİ GARFİK İLE AÇIKLAYINIZ.
-
Deodorization and Physical Refining ( Wim De Greyt )
IUPAC-AOCS Workshop on Fats, Oils & Oilseeds Analyses & Production December 6-8, 2004 Tunis, Tunesia DEODORIZATION AND PHYSICAL REFINING DEODORIZATION AND PHYSICAL REFINING Wim De Greyt De Smet Group Belgium Crude Oil Crude Oil P h Soybean oil g y Palm oil Soybean oil n s Palm oil i i n c i a f l e r r l e a f i c n i i m n e g h C Degumming GUMS Degumming Neutralisation SOAPS Bleaching SPLITTING Bleaching Steam refining- Steam refining- FFA Deodorisation Deodorisation Deodorisation…
-
Yağların Üretim Teknolojileri, Bozulma Şekilleri, Yapılan Kontrol, Analiz ve Numune Alma Yöntemleri
ÖNSÖZ Ülkemizde bitkisel yağ üretim ve tüketiminde ayçiçeği , pamuk ve zeytinyağları önem taşımaktadır. Ayrıca az miktarlarda soya , kolza , mısırözü yağları yanında çok az miktarlarda da yer fıstığı, haşhaş , susam , fındık , ceviz yağlarının üretimleri yapılmaktadır. Bazı tesislerde keten, kenevir tohumlarından beslenme dışında tüketilmek ve özellikle boya sanayinde kullanılmak üzere yağ üretilmektedir. Bugün için ülkemizde yağ üretimi ve tüketiminde yer bulunmayan aspir, pelemir,tütün, çay ve çitlembik tohumları ile üzüm ve domates çekirdeklerinden yağ elde edilmesi imkanlarının bulunduğu özellikle TÜBİTAK,Marmara Bilimsel ve Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan araştırmalarla…
-
Yağlı Gıdalarda Pestisit Analizleri
AMAÇ VE KAPSAM: Katkı Kalıntı laboratuvarında geniş bir yelpazedeki yağlı gıda örneklerinde pestisit kalıntısı aranmasıdır. PRENSİP : Deney numunesinin yağlı gıdalarda petrol eteriyle ekstrakte edilmesi, florosil kolon temizlemesi uygulanarak pestisit kalıntılarının petrol eteri- etil eter karışımlarıyla kolondan alınması ve konsantre edildikten sonra gaz kromotografisi ile saptanmasıdır. ALET VE EKİPMANLAR : 1 ve 5 ml’lik pipetler Ölçülü balonlar; şilifli, kapaklı, 100 ml’lik Erlenmayerler; şilifli, kapaklı; 250 ml’lik Disposable enjektörler, 5 ml’ lik 45 mm’ lik filtreler Ultrasonik Su Banyosu Hassas Terazi HP Chemstation GC-MS ; GC-ECD-NPD Santrifüj Genel laboratuvar…
