Yağ Teknolojisi
-
Sunflower ( Production Guideline )
Classification Scientific name: Helianthus annuus Common name: Sunflower Origin and distribution Sunflower (Helianthus annuus L.) is one of the few crop species that originated in North America (most originated in the Fertile Crescent, Asia or South or Central America). It was probably a “camp flower” of several of the western native American tribes (North American Indians) who domesticated the crop (possibly 1000 BC) and then carried it eastward and southward in North America. The first Europeans observed sunflower cultivation in many places from southern Canada to Mexico and Spain. Sunflower…
-
The Power of Bergamot Oil
1. REDUCE ANXIETY Bergamot oil is often inhaled as a way to reduce anxiety. No extra mental sharpness here! Look to bergamot strictly for relaxation and stress relief. 2. SKIN CONDITIONS Many have used bergamot as a treatment for the skin condition known as psoriasis by applying it directly to the skin. Due to its antiseptic properties, this oil can be used as a medicine in certain situations. As a therapy, it is recommended to use bergamot in conjunction with UV light. 3. DISINFECTANT This amazing oil can protect the…
-
Extraction & Determination of Crude Fat From Plant or Animal Tissues ( ABDALQADER A. ABBAS )
INTRODUCTION The term “lipid” refers to a group of compounds that are soluble in water, but show variable solubility in a number of organic solvents. The lipid content of food determined by extraction with one solvent may be quite different from the lipid content as determined with another solvent of different polarity. Fat content is determined by often by solvent extraction methods, but it is also can be determined by non-solvent wet extraction methods and by instrumental methods that rely on the physical and chemical properties of lipids. The method…
-
Yağ Teknolojisi Dersi Sınav Soruları
%97 pres verimiyle çalışan bir yağ fabrikasında %38 yağlı ayçiçeği çekirdeğinin 100 yönünden elde edilecek ham yağ miktarını hesaplayınız.Tohum nemi:%10, kavurmadan sonraki nem: %3, kabuk miktarı %30 alınacaktır. Serbest asitliği %5 olan bir ham yağ kesikli yöntemle notralize ediliyor ve rafine faktörü 1,8 olarak bulunuyor a) rafine kaybını b) sürüklenen yağ miktarını bulunuz. c) aynı yağ kontinu yöntemle rafine edilseydi yukarıdaki iki değer ne olurdu? Ham yağ rafinasyonu sırasında ağartma işlemine etki eden faktörleri yazınız, anlatınız Yağ tohumlarının sınıflandırılması nasıldır? Pamuk çekirdeğinden yağ çıkarılmasının akış şemasını çiziniz? Yağlı tohumların kalitelerinin…
-
Yağların Gıdada Fiziksel ve Kimyasal Değişimleri ( Prof.Dr. Cevdet DEMİR)
Yağların Gıdada Fiziksel ve Kimyasal Değişimleri Gıdadan Çekilme Süreçleri ve Kontrol Yöntemleri Atık Yağ Atık Yağların Çevresel Etkileri Kullanılmış Kızartma Yağları Kızartma Sonrasında Yağda Meydana Gelen Fiziksel ve Kimyasal Değişmeler …
-
Tereyağ Teknolojisi
Tereyağ Teknolojisi TS 1331 Tereyağ Standardına göre TEREYAĞI, krema ve yoğurdun tekniğine uygun metot ve aletlerle işlenmesi sonucunda elde edilen, gerektiğinde Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde izin verilen katkı maddeleri de katılabilen kendine has tat, koku ve kıvamdaki süt ürünüdür. Kremanın olgunlaştırma durumuna göre: Krema tereyağı Tatlı serumda pH>6.4 (Krema olgunlaştırılmamış) Hafif asitleştirilmiş serumda pH£6.3 (Krema hafif olgunlaştırılmış) Ekşi serumda pH£5.1 (Krema olgunlaştırılmış) Tuz oranlarına göre: Az Tuzlu % 0.5-0.6 Standart Tuzlu % 0.8-1.0 Ekstra Tuzlu % 2 Bileşimi: Süt yağı en az% 82 Su en…
-
Alternative Techniques for Edible Oil Refining ( Ege University Food Engineering Dept. )
Qualitative Objectives of Oil Refining • Complete removal or reduction of undesired constituents to tolarable limits topreserve quality attributes of oils. • Removal of contaminants for food safety (PAH, pesticides,etc.) • Maximum retention of tocopherols and sterols in refined oils • Prevention of undesired reactions (conjugation, transformation etc.) together with elimination of process contaminants (3‐MCPD and esters) …
-
Nut, Seed, and Flower Oils Which Cooking Oil to Use When
Source: Fix.com Blog
