Yağ Teknolojisi
-
Yağlı Tohumlu Bitkilerden Biyoyakıt Eldesi
Yağlı Tohum Çeşitleri Ayçicek yağı Pamuk yağı Soya yağı Palm yağı Kanola yağı Ayçiçek Yağı Helianthus annuus bitkisinin tohumlarından elde edilen bir yağdır.Dünyada ayçiçek ekimi yapılan başlıca ülkeler; Rusya, Ukrayna, Arjantin, Macaristan, Fransa, İspanya, Hindistan ve Türkiye’dir. Ülkemizde özellikle Trakya ve Marmara bölgelerimizde ayçiçek bitkisinin tarımı önemli bir yer tutmaktadır. Ayçiçek yağının içerdiği yağ asitlerini, genetik yapı, ekim tarihi, yetiştirme bölgesi ve iklim koşulları, hasat tarihi ve bitkinin beslenme durumu belirlemektedir. Ülkemizde fiyatının düşüklüğü ve üretim fazlalığı nedeniyle en çok tercih edilen yağ olan ayçiçek yağı, dünya sıralamasında ise soya…
-
Atık Yağlardan Biyoyakıt Üretimi
Biyokütle nedir ? Biyoyakıt nedir? Biyodizel nedir ? Atık Yağlar Biyodizel üretimini etkileyen parametreler Türkiye’de atık yağlardan biyoyakıt üretim durumu Dünyada atık yağlardan biyoyakıt üretim durumu TBE(Tarımsal Biyodizel Enerji) gezimiz Kaynakça Biyokütle Nedir? Günümüzde kullanılan geleneksel enerji kaynaklarını rezervlerinin tükenmekte olduğu ve çevre kirliliğine yol açtığı bilinmektedir. Bu durum araştırmacıları yenilenebilir enerji kaynaklarını araştırmaya yöneltmiştir. Yenilenebilir enerji kaynakları içinde en büyük teknik potansiyele biyokütle sahiptir. Biyokütle ;güneş enerjisi ya da rüzgar enerjisi gibi kesikli bir enerjinin aksine, güneş ışığı var olduğu sürece kesintisiz karbon depolayan önemli bir kaynaktır. En önemli…
-
Zeytin Yağı Üretimi
ZEYTİN YAĞI ÜRETİMİ Üretim Akım Şeması 1.Yaprak Ayırma 2.Yıkama 3.Kırma ( Ezme ) 4.Homojenlendirme ( Yoğurma, Malaksör ) 5.Ayrıştırma – Yatay Santrifüj (Dekantör) 6.Seperasyon ( Süzme ) 7.Temizleme ( Filtreleme ) 8.Dinlendirme Tankları 9.Dolum Makinesi 10.Depolama 11. Etiketleme Ünitesi 12. Paketleme EKİPMAN TASARIMI Üretim Teknolojisi 1-2.Yaprak Ayırma ve Yıkama Kaliteli ürün elde etmek için , zeytin tanelerine karışan yabancı maddelerin ayrılması gerekir. Besleme bankerinden antrasit kauçuk bantlı konveyör ile yıkama makinasına taşınan zeytinler, konviyörün çıkışına yerleştirilmiş aspiratörden geçerken, yaprak ve filizler hava ile emilerek (aspirasyon) alınır. Yıkama işlemi ise hidroponamatik…
-
Aspir ( Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK )
ASPİR Ayçiçeği yanında alternatif yağ bitkileri arasında kolza ile birlikte aspir de ülkemizde önemli bir potansiyel olarak görülmektedir. Özellikle bu bitkinin tuzluluğa ve kurağa dayanıklı olması GAP yöresinde, Orta Anadolu ve Geçit bölgelerimizde nispeten kurak koşullarda üretimi yaygınlaştırılabilir. Bu anlamda son birkaç yılda ekim alanı 200 ha’ın altında iken son yıllarda 13-14 bin ha’lara yükselmiş üretimi de 200 tonlardan 26 bin tona ulaşmıştır. Tohumlarında ortalama % 35-40 civarında yağ içerir. Yağındaki yüksek linoleik asit oranı nedeniyle yemeklik yağ sanayinde kaliteli yağlar arasında yer almaktadır. Bitkisel yağ açığımıza yönelik olarak bakanlıkça…
-
Keten Sunumu
KETEN Tak: Geraniales (Turnagagalılar) Fam: Linaceae (Ketengiller) Cins: Linum Tür: Linum usitatissimum L. n=15 İng: Flax Alm: Lein, Flachs KULLANIM ALANLARI Sapından lif, tohumundan yağ elde edilir. Tohumlarında %30-45 yağ bulunur. Bu yağ çabuk kuruması nedeniyle vernik, cila ve sabun endüstrisinde de kullanılan, 2. adı bezir yağı olan madde de üretilmektedir. Yağında bulunan yağ asitleri; %4 palmitik, %3.8 stearik, %14.8 oleik, %16.6 linoleik ve %60.8 linolenik asittir. Küspesi hayvan yemi olarak kullanılır. Sap ve kısa lifleri selüloz sanayinde, sigara kağıdı yapımında kullanılır. Öğütülmüş tohumları ekmek ununa karıştırılır ve ekmeğin geç…
-
Keten
Ketenin kökeni, Güney Batı Asya ve Akdeniz havzası olup, yabani formları tek veya çok yıllık, kültür formları ise tek yıllıktır. Doğu Avrupa ve Akdeniz Bölgesinde tarımı yapılan keten, Orta Avrupa’ya, oradan kuzeye Almanya, İngiltere, Fransa ve Rusya’ya yayılmıştır. Güney Amerika’da Arjantin, Uruguay ve Brezilya gibi sıcak bölgelerde ve Kuzey Amerika’da yayılma göstermiştir. Dünyanın farklı ekolojilerinde gelişme göstererek, yağışlı bölgelerde uzun boylu (lif tipi), sıcak bölgelerde kısa boylu (yağ tipi) ketenler ortaya çıkmıştır. Kullanım Alanları Lif ve aynı zamanda bir yağ bitkisidir. Lifi pamuk lifinden daha sağlam, yazlık ürünlerde kullanılır. Masa…
-
Selection Criteria of Frying Oils ( Ripan Goswami )
Frying Shallow frying is cooking process in highly heated oil, promoting browning of battered or non battered foods Deep Fat frying is a cooking process that involves submerging a food in extremely hot oil in the presence of air at a high temperature of 150°C to 190°C. Par-frying is a industrial process, food is partially dehydrated in a industrial fryer and flash frozen at -20°C and packaged par-fried food stored at -5°C to -10°C before distribution in freezer trucks Frying oil plays a great role in quality of the fried…
-
Fats and Oils
Fat Is… The most concentrated source of food energy There are 9 calories in every gram of fat Fats that are liquid at room temperature are called oils. Fats that are firm at room temperature are called solids. In a 2,000 calorie diet… It is recommended that the maximum number of grams of fat a person should have in a day is 66 grams. No more than 30% of a person’s total calories should come from fat sources. No more than 10% (22 grams) of the total fat should come…
