Yağ Teknolojisi

Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up

Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up Omega-3 fatty acids What are they? Omega-3 fatty acids are a type of polyunsaturated fat (like omega-6), considered an essential fatty acid because it cannot be manufactured by the body. As a result, people must obtain omega-3 fatty acids from foods such as fish, nut, and plant-based oils such as canola oil and sunflower oils. What are the types of omega-3 fatty acids? ALA – ALA, or alpha-linolenic acid, is an 18-carbon chain and three cis double bonds. The first double…
Lipidler

LİPİDLER BESİN ÖĞELERİ 1.Proteinler 2.Yağlar (Lipidler) 3.Karbonhidratlar 4.Mineraller 5.Vitaminler 6.Su Lipidler Tanım: suda çözünmeyen bileşikler Lipidlerin çoğu yağ asitleri veya yağ asidi esterleridir. Petrol eteri, benzen ve kloroform gibi apolar organik çözücülerde çözünürler. Fonksiyonları Enerji depolama Hücre membran yapısı Isı korunması Hormonların öncü maddeleri (steroidler ve prostaglandinler) Çeşitleri: Yağ asitleri Nötral lipidler Fosfolipidler ve diğer lipidler En çok enerji veren besin öğesidir. Vücutta adipoz dokuda depolanırlar ve gerektiğinde enerji için kullanılırlar. Hücre membranı ve sinir hücreleri için gereklidirler. Vitamin A,D,E,K gibi vücut için gerekli olan vitaminler yağda eridikleri için yağlarla…
Margarinler ve Sağlığımız ( Yılmaz SEÇKİNER )

MARGARİNLER VE SAĞLIĞIMIZ Bu konuda yazma fikri internet ortamında margarinlerin sağlığa zararlı olduğunu iddia eden yazılardan etkilenmem sonucu ortaya çıktı.[1] Sağlık açısından margarinin zararları varsa, bunları böyle bir yazıda ortaya koymak isterim. İnternet forumlarında bu konu hakkındaki yazılar öyle uç noktalara gelmiş ki, plastik=margarin gibi gayet ilginç eşitlikler kurulmuştu. Gerçekten bu açıklamaların veya karalamaların ne kadar doğru olduğunu öğrenmek istedim. Yapılan açıklamalara göre neymiş efendim margarin plastikten sadece bir molekül farklıymış… Ne yani H2O2 gibi kuvvetli yükseltgen de sudan (H2O) bir oksijen fazladır. Bu durumda suyun içilmesi de sakıncalı mıdır?…
Latest Trends in Dry Fractionation of Fats ( Dr. Véronique GIBON )

LATEST TRENDS IN DRY FRACTIONATION OF FATS Dr. Véronique GIBON Fractionnement TIRTIAUX SA Fleurus – Belgium Lipid Structural Properties Symposium Unilever R&D Colworth, UK 16-17th October 02 RECENT TRENDS IN DRY FRACTIONATION FRACTIONATION DRY FRACTIONATION EQUIPMENTS WHY FRACTIONATE ? Hydrogenated Soybean Oil Crude Fish Oil (High ω – 3) Cottonseed Oil Extra virgin olive Oil Anhydrous Milkfat Beef Tallow Palm Oil Palm Kernel Oil CONCLUSIONS …
Yağlarda Serbest Asitlik Tayini

YAĞLARDA SERBEST ASİTLİK TAYİNİ Serbest yağ asitleri (free fatty acids), yağın yapısında trigliserit yapıya bağlı olmayan, serbest halde bulunan yağ asitlerini ifade eder.Bu tür yağ asitleri, ham yağda fazla miktarda bulunan yağ asitleridir. Yağın rafine edilmesiyle miktarları belirli bir düzeye indirgenir. Yağlardaki asit sayısı; 1 g yağın nötrleştirilmesi için gerekli potasyum hidroksit veya sodyum hidroksitin mg olarak ağırlığı şeklinde ifade edilir. Serbest yağ asitliği, yağ için önemli bir kalite indeksidir ve sürekli olarak yağda raf ömrü takip parametresi olarak kullanılmaktadır. Bu yüzden kalite kontrolde en önemli analizlerinin başında gelmektedir. Çünkü…
Yağlarda Peroksit Sayısı (PS) Tayini

YAĞLARDA PEROKSİT SAYISI (PS) TAYİNİ Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının bir ölçüsü olup, 1 kg yağda bulunan peroksit oksijeninin miliekivalen gram olarak miktarıdır. Yağların; depolanmaları sırasında oksijenin, metal iyonlarının, sıcaklığın, ışığın vs. katalitik etkisiyle bozulmaları söz konusudur. Ayrıca, oksijen, doymamış yağ asitlerini parçalayarak daha küçük moleküllü yağ asitlerinin meydana gelmesine de neden olur. Peroksit sayısı deodorizasyon işleminin etkin bir şekilde yapılıp yapılmadığını gösterir. Ayrıca depolanan yağlarda bu test yapılarak oksidasyon derecesi hakkında fikir sahibi olunur. Peroksit sayısı oksidasyon derecesini gösteren bir parametredir. Yağların bozulma (acılaşma) durumlarının tespiti için peroksit sayısı…
Uçucu Yağ Miktarı Tayini ( Gravimetrik Yöntem )

UÇUCU YAĞ MİKTAR TAYİNİ (GRAVİMETRİK YÖNTEM) Bu yöntemde uçucu yağ su distilasyonu ile ayrılarak, su-yağ karışımından oluşan distilat tuz ile doyurulduktan sonra eter ile tüketilir. Çözücü; darası alınmış bir kapta uçurularak, kalan uçucu yağın ağırlığı hesaplanır ve a/a cinsinden uçucu yağ % miktarı hesaplanır. Eter ile ekstraksiyonun nedeni; uçucu yağların bu çözücüde çözünmesi ve eterin düşük derecede (34,6 °C) uçmasıdır. Bunun yerine pentan, hekzan, benzen ve petrol eteri gibi suyla karışmayan ve kaynama noktası düşük olan non-polar çözücüler de kullanılabilir. • Suyun tuzla doyma oranı % 30’dur. 200 ml distilat…
What are Trans Fats ?

What are Trans Fats? Trans fat (also known as partially hydrogenated oil) is a type of man-made fat that helps certain foods stay fresh on the shelf longer and taste better. They can be found in food products we eat on a daily basis. Where Are Trans Fats Found? There are two sources of trans fat: 1. Natural – this type of trans fat is produced in the stomach of some animals. We consume small amounts of trans fat when we eat animal products – such as meat and dairy.…