Yağ Teknolojisi
-
Zeytinyağı Kimyası ve Teknolojisi Sınav Soruları
1. Zeytinyağındaki minör ve majör bileşenler nelerdir? Bu bileşenlerin yağın kimyasal ve duyusal özellikleri ile oksidatif stabiliteleri üzerindeki etkilerini detaylı olarak açıklayınız. 2. Zeytinyağının tağşişinin belirlenmesinde kullanılan yöntemleri, tağşiş amacıyla kullanılan yağın menşeini dikkate alarak detaylı olarak anlatınız. 3. Zeytinyağı açısından coğrafi işaret denilince ne anlıyorsunuz? Bu amaçla yapılan bir çalışmaya ait makaleyi (key words: finger print, PCA, chemometry…) bularak (incelediğiniz makaleyi ekte veriniz) irdeleyiniz. 4. Zeytinyağı ve pirina yağı üretimini akım şeması şeklinde gösteriniz. Ön işlemlerin yağ verimi ve kalitesi üzerindeki etkilerini açıklayınız. 5. Kolon(soft – mild deodorized olive oil) sızma zeytinyağı ne demektir?…
-
Zeytinyağı Üretim Teknolojisindeki Gelişmeler ( Prof.Dr. Aytaç SAYGIN GÜMÜŞKESEN )
ZEYTİNYAĞI ÜRETİM TEKNOLOJİSİNDEKİ GELİŞMELER Prof.Dr. Aytaç SAYGIN GÜMÜŞKESEN Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yağlı Hammaddelerin Sınıflandırılması Zeytin meyvesi Zeytinyağı üretiminde amaç Zeytinyağı kalitesi ve verimini etkileyen faktörler Zeytinyağı Üretim Aşamaları Ön İşlemler Zeytinlerin temizlenmesi Zeytinlerin Kırılması Diktaş değirmen Metal kırıcılar Malaksasyon-yoğurma Yoğurma işleminin etkinliği Malaksasyon sırasında uygulanan verim arttırıcı teknikler Yoğurucu dizaynındaki yenilikler Zeytinyağı üretiminde kullanılan sistemler KESİKLİ SİSTEMLER KLASİK PRESLEME YÖNTEMİ Klasik presleme yönteminin olumlu yönleri SÜREKLİ-MODERN SİSTEMLER Dekantör Santrifüjleme yönteminin Santrifüjleme yöntemi Santrifüjleme sisteminin yağ kalitesi üzerindeki etkisi Seçici filtrasyon ( perkolasyon) yöntemi Sinolea-perkolasyon sistemi Sinolea sisteminin çalışma prensibi
-
Zeytinyağının Satın Alımı Ve Kullanımı Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar ( Doç. Dr. Sibel Karakaya )
ZEYTİNYAĞININ SATIN ALIMI VE KULLANIMI SIRASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR Zeytinyağı satın alımına yardımcı olacak ipuçları: Etiket bilgileri Ambalaj Lezzet Etiket bilgileri: Asitlik Tarih Bölge Coğrafik özellikler Asitlik: Yağın içerisinde serbest halde bulunan yağ asitlerini tanımlayan bir terimdir. Asitliğin % 1 ya da % 1’in altında olması istenir. …
-
Ayçiçek Yağı Nasıl Üretilir
AYÇİÇEK YAĞI ÜRETİM AŞAMALARI: Ham yağ alınarak rafine ediliyor. Genel olarak yağlarda fiziksel ve kimyasal olmak üzere 2 türlü rafinasyon işlemi yapılmaktadır. Kimyasal rafinasyonda; fosfolipidlerin giderilmesi (degumming), asitlik giderme (nötralizasyon), renk açma (ağartma), mumsu maddelerin uzaklaştırılması (kışlandırma-winterizasyon) ve koku giderme (deodorizasyon) aşamaları varken, fiziksel rafinasyonda degumming, ağartma ve vinterizasyonu takiben son aşamada nötralizasyon ve deodorizasyon işlemleri birlikte yapılır. Helvacızade A.Ş. Bitkisel Yağ Rafirasyon Tesisleri’nde rafinasyon aşamaları; degumming, nötralizasyon, ağartma, vinterizasyon ve deodorizasyondur. Rafinasyon süreci 36 saatte tamamlanmaktadır. İşletmeye alınan ham yağ silolarda depolanır. Rdafinasyon işlemi için tesise getirilen yağa uygulanan…
