Yağ Teknolojisi
-
Pulsed Electric Field Tekniği İle Yağ Veriminin ve Kalitesinin Arttırılması
Pulsed Electric Field Tekniği İle Yağ Veriminin ve Kalitesinin Arttırılması PULSED ELECTIC FIELD (PEF) TEKNİĞİ Son yıllarda yaygın olarak kullanılmaya başlanan PEF tekniği, bitki dokusundaki membran geçirgenliğinin elektrik uygulaması ile arttırıldığı ve ısıl işlem içermeyen bir tekniktir. PEF uygulaması ile hücre matrisinin geçirgenliği değiştirilerek hücre içinde yer alan sıvı fazın daha etkili bir şekilde katı fazdan alınması mümkün olmaktadır. Elektrik uygulaması elektroplazmoliz olarak tanımlanan hücre çeperlerinin parçalanmasına neden olmakta bunun sonucu olarak ta katı-sıvı ekstraksiyon işleminin verimi artmaktadır. PEF tekniği; özellikle genetik, tıp, kimya alanlarında yaygın olarak kullanılan bir yöntem…
-
Reactions of Oils and Fats
Reactions of Oils and Fats Hydrolysis Oxidation Hydrogenation Esterification Hydrolysis Chemical (Autocatalytic) Enzymatical (Lipase) Acid Value Number of mgs of KOH required to neutralize the Free Fatty Acids in 1 g of fat. …
-
Refining Process of Crude Oil
Lecture note
-
Reichert-Meissl Sayısı Tayini
01. Yöntemin Prensibi 02. Kullanılan Kimyasallar 03. Deneyin Yapılışı 04. Hesaplamalar 01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem, tereyağına hile amaçli diger çesit yağlardan katilip katilmadiginin tespiti için kullanilir. Süt yağlari için karakteristik olan düşük molekül agirlikli yag asitlerinin miktarini açiklayan Reichert Meissl sayisi 5 g yağdaki su buharı ile uçan ve suda çözünmeyen yağ asitlerini açıklayan bir değerdir. 02. Kullanılan Kimyasallar Iki kez damitilmis gliserin (d= 1.26 g/mL) Agirlikça %50’lik sodyum hidroksit çözeltisi: 50 g sodyum hidroksit 50 ml saf su içerisinde çözdürülür. Seyreltik sülfürik asit çözeltisi (25 mL/L) %1’lik fenolftalein çözeltisi (%95’lik etanolde hazirlanmis) 0,1 N Ayarli sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH) 03. Deneyin Yapilisi 300…
-
Sabun ( İlker ŞENEL )
Sabun nedir? ■ Sabun temizlikte kullanılan maddelerden bir bölümüne verilen genel addır ■ Kimyasal bakımdan sabun ise basitçe yağ asitlerinin sodyum yada potasyum tuzlarından meydana gelen bileşiklerdir ■ Sabun halk dilinde yağlı, kirli şeyleri temizlemek için kullanılan bir maddedir. Sabun tarihi ■ Eski Roma’da hayvanların kurban edildiği SAPO dağında biriken hayvan kül ve yağları, yağan yağmur ile tiber nehrine karışır.ve karışan yağ, killi çamur ve köpüklü bir karışım oluştururlar. ■ Bu olay bugün kullandığımız sabunun ilk doğal şeklidir. Sabun kullanım alanları ■ Sabun temizleme maksadı dışında: ■ kozmetik, losyon kozmetik,…
-
Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Analizleri
1. ZEYTİNYAĞINDA SERBEST YAĞ ASİTLİĞİ TAYİNİ 1.1. Genel Bilgi 1.2. İlkesi 1.3. Kullanılan araç gereçler 1.4. Kullanılan Kimyasallar 1.5. İşlem Basamakları 1.6. Sonucu Değerlendirme 2. ZEYTİNYAĞINDA PEROKSİT SAYISI TAYİNİ 2.1. Genel Bilgi 2.2. İlkesi 2.3. Kullanılan Araç Gereçler 2.4. Kullanılan Kimyasallar 2.5. İşlem Basamakları 2.6. Sonucu Değerlendirme 3. SOFRALIK ZEYTİNDE TUZ ANALİZİ 3.1.Genel Bilgi 3.2. İlkesi 3.3. Kullanılan Araç Gereçler 3.4. Kullanılan Kimyasallar 3.5. İşlem Basamakları 3.6. Sonucu Değerlendirme 4. ZEYTİNYAĞINDA DUYUSUL ANALİZLER 4.1. Genel Bilgi 4.2. Kullanılan Araç Gereç ve Ortamlar 4.3. İşlem Basamakları 4.4. Sonucu Değerlendirme …
-
Tahin Helvasında Susam Yağı Miktarının Tayini
1. KAPSAM Bu metot tahin helvasında susam yağı miktarının tayinini kapsar. 2. PRENSİP Tahin helvasının petrol eteri ile ekstraksiyonu ile mevcut yağın çözülerek alınması, eterin tamamen uzaklaştırılarak tartılmasıdır. 3. ALET – EKİPMAN VE AKSESUARLAR Genel laboratuvar alet ve malzemeleri Soxhelet ekstraksiyon cihazı Elektrikli ısıtıcı Kurutma dolabı, 110±1 °C‘ye ayarlanabilen Terazi 0.001 g hassasiyette tartabilen 4. KİMYASALLAR Petrol eteri, kaynama noktası 40-60 °C olan DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR Ekstraksiyon esnasında yağın yanmamasına dikkat edilmelidir Aynı numunede birbirine paralel en az iki tayin yapılmalıdır Düzeneğin ısı değişkeni ve su akış hızı kontrol…
-
Tereyağı
Süt ve mamülleri arasında önemli bir yeri olan tereyağı, ekonomik değeri bakımından da önemli bir süt ürünüdür. Memleketimizde süt üretiminin yarıdan fazlasının(%55) bumamüle işlendiği tahmin edilmektedir. Tereyağı, önceleri kozmetik ve ilaç olarak kullanılmıştır. Tereyağının, gıda maddesi olarak taşıdığı önem 19.asrın başlarına kadar yaygın olarak bilinmiyordu. Asrımızın başında tereyağının insan beslenmesindeki önemi tam olarak anlaşılmıştır. Teknik olarak keçi, koyun gibi evcil hayvanların sütü de tereyağ yapımına elverişli olmakla beraber, tereyağı hemen takiben inek sütünden elde edilir.Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne göre tereyağı; süt, krema veya yoğurttan fiziksel yolla elde edilen; içinde süt yağından…
