Yumurta

Egg and Vinegar Experiment ( Darshil Patel and Shivam Gandhi )

•Egg and Vinegar Experiment •By: Darshil Patel and Shivam Gandhi •6th Period Biology •Purpose/Question What happens when an egg is put inside vinegar with food coloring in it? Can an egg survive a drop after it absorbs the vinegar? •Materials 1.Egg 2.Beaker 3.Vinegar 4.Food coloring (any color) 5.Something to write on •Research/ hypothesis Hypothesis: Through data from a prior experiment, we have learned that the egg will absorb some of the vinegar with food coloring in it. The egg will also lose its shell due to the acidic nature of…
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Yumurta ( Umran Uygun )

Yumurta, günlük diyetimizin önemli bir parçası olan, kolay ulaşılabilen, protein kalitesi ve çeşidi açısından zengin, kullanımı ve hazırlanması kolay bir gıda maddesidir. Doğanın bize sunduğu mükemmel bir gıdadır. Eklendiği ürünlerin fonksiyonel değerini arttıran bir gıdadır. Yumurta ve ürünleri, koagülasyon, emülsifikasyon, köpük oluşturma ve kristalizasyon kontrolü gibi teknolojik özellikleri ile gıda endüstrisinde en çok kullanılan ingrediyenlerdir. Yumurta, tüketicinin çok fazla gündeminde olan fonksiyonel gıdalar grubu içinde kabul edilmektedir. Pek çok kurum ve örgüt farklı ‘Fonksiyonel gıda’ tanımı yapmaktadır. Örneğin Gıda Teknologları Derneği (Institute of Food Technologists) fonksiyonel gıdayı temel besin gereksinimlerini karşılamanın ötesinde ek bir fizyolojik yarar sağlayan gıda olarak tanımlamaktadır.
Fonksiyonel Gıda Niteliğinde Olan Yumurta Çeşitleri

YUMURTA Protein açısında yüksek biyolojik değerlilik. .%95 yumurta (tüm), süt %85, balık eti %76, sığır eti % 75 ..Vitamin içeriği Vitamin içeriği zengini zengin .A, D, E ve B grubu vitaminler. Esansiyel amino asitler .8 adet esansiyel amino asit içerir. .%10 oranında yağ içerir. . Bu yağın 1:2~ oranında doymuş: doymamış yağ olarak dağılım gösterir. Nutritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 647 kJ (155 kcal) Carbohydrates 1.12 g Fat 10.6 g Vitamin A equiv. 140 µg (16%) Protein 12.6 g Tryptophan 0.153 g Thiamine (Vit. B ) 0.066…
Functional and Nutritional: Egg Products Fit the Future of Formulation

Functional and Nutritional: Egg Products Fit the Future of Formulation July 30, 2007 Introduction Aeration Coagulation Emulsification Coating & Binding Humectancy Flavor & Color Functionality Research Functionality Research – Yellow Cake Functionality Research – Pasta Functionality Research – Angel Food Cake Functionality Research – French Vanilla Ice Cream Egg Product Marketability A Lifetime of Health Benefits The Many Positives • High quality protein • Vitamins & minerals • Carotenoids • Choline • Satiety, glycemic index • Affordability • Convenience Nutrient Dense Eggs Nutrition & Seniors •Require more protein per kg…
Functional Properties of Eggs

Functional Properties of Eggs Objectives Observe factors which influence the thickening ability of egg proteins Become familiar with a variety of foods which employ egg protein thickeners Become familiar with the use of egg substitutes Functions of Eggs in Foods Emulsification Color Structure Thickening Binding Focus in lab will be on thickening and binding …
Yumurta Hijyeni ( Prof. Dr. Mustafa TAYAR )

Yumurta türleri Yumurtanın bileşimi Yumurtanın morfolojik yapısı Kusurlu yumurtalar Yumurta muayenesi Yumurta muhafaza yöntemleri Yumurta Hijyeni Yumurta kanatlılardan elde edilen önemli bir besin maddesidir. Besinlerle ilgili yasal belirlemelerde “yumurta” deyimi altında tavuk yumurtası anlaşılır. Ördek, kaz, hindi ve bıldırcın gibi kanatlıların yumurtaları insan beslenmesinde pek önemli rol oynamazlar. Yumurta insan organizmasının ihtiyaç duyduğu besin maddelerinin hemen hepsini içermesi açısından biyolojik olarak yüksek değerli bir besin maddesidir. Tek olarak tüketildiği gibi pek çok ürünün işlenmesi sırasında emülgatör, nem tutucu, kabartıcı, renklendirici, aroma verici ve kalınlaştırıcı olma özellikleri nedeniyle katkı maddesi olarak…
Yumurta Sarısının Sürekli Sistemde Pastörizasyonu

YUMURTA SARISININ SÜREKLİ SİSTEMDE PASTÖRİZASYONU: PROSES SİMULASYONU
Yumurta Tavukçuluğu

YUMURTA TAVUKCULUĞU Hayvancılıkta amaç bellidir. Kâr etmek için üretim yapmak, kârlı üretimin yolu ise, ürünü ucuza mal ederek, değerinde satmaktır. Ürünü değerinde satabilmek için kaliteli olması ve istenen özellikleri taşıması bir önkoşuldur. Yumurta tavukçuluğunun amacı da kaliteli, istenen özellikleri taşıyan yumurtaları, istenir verim düzeyinde elde etmektir. Bu amaçta başarılı olmak için büyütme döneminde yapılacak işleri çok iyi bilmek ve uygulamak gerekir. Önce kaliteli civciv alınmalı, temiz ve havadar kümeslerde büyüterek, kaliteli piliç elde edilmelidir. Piliçleri uygun koşullarda büyüterek iyi bir yumurta tavuğu sürüsü elde edilmelidir ki başarı arkasından gelsin. Ama…