Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Pita Ekmeği
Bakırköy’de ki Çevre Kebap Döner’de siparişleriniz hazırlanana kadar öncesinde yanında çökelek ve terayağıyla sunulan atıştırmalığın olmazsa olmaz parçası Pita Ekmeği. Fırından sıcacık çıkmış kocaman ekmeği görünce şaşırmayın. Kabarmıştır kabarmasına ama içi boştur :) Bu bakımdan bana bazılarını hatırlatsa da tadı eşsizdir. İçinin boş olması sebebiyle dürüm veya ekmek arası kültürüne çok değerli katkıları vardır bu ekmeğin. Araplarda çok kullanıldığından bazı yerlerde Arap Ekmeği olarak da geçmektedir. …
-
Yeast Bread
Yeast Bread Yeast It’s a fungus…it’s alive Warm water activates the yeast, when the yeast is dry it is in a dormant state—adding water wakes it up It is important that your water is not too hot or it will kill the yeast Yeast ferments when sugar is added to it—it’s like food for the yeast, when the yeast eats sugar it produces carbon dioxide (this is what makes bread rise!) So you could say that the reason bread rises is because the yeast is burping Kneading Bread Dough Yeast…
-
Nişasta Teknolojisi & Kimyası – Tahıllar, Özellikleri, Kimyasal Bileşimleri ( Dr. Seçil TÜRKSOY )
NİŞASTA KİMYASI & TEKNOLOJİSİ Tahıllar, Özellikleri, Kimyasal Bileşimleri Yrd. Doç. Dr. Seçil TÜRKSOY Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı secilturksoy@hitit.edu.tr Tarihsel Gelişim Göbeklitepe (M.Ö. 9600 – 7300) Şanlıurfa il merkezinin yaklaşık 15 km kuzeydoğusunda yer alan Örencik köyü Dünyanın bilinen en eski kült yapılar topluluğu Yabani Einkorn buğday türü kalıntıları M.Ö. 2300 – 1750 Hindistan Arpa, buğday ve çeltik tarımı M.Ö. 500’ler Hindistan Mayasız ekmek yapımı M.Ö. 200’ler Mısır Buğday yetiştiriciliği Mayalı beyaz ekmek yapımı Dünyada Tahıl Üretimi Dünya Buğday Üretimindeki Önemli Üretici Ülkeler ve Üretimdeki Payları Dünya Arpa Üretimindeki Önemli Üretici…
-
Buğdayda Kalite Özellikleri
BUĞDAYDA KALİTE ÖZELLİKLERİ: Hububat (tahıl) adı verilen taneleri unlu bitkiler botanikte buğdaygiller (Gremineae) familyasına girer. Dünyada en fazla üretilen ve tüketilen hububat çeşidi buğdaydır. Uluslararası buğday konseyi tarafından yapılan son tahmınlere göre 1998 ürünü dünya buğday üretimi 590 milyon ton civarında gerçekleştirilmiştir. Türkiye, dünya ülkeleri arasında ekim alanı bakımından 7. üretim miktarı bakımından ise 8. sırada yer almakta ve dünya buğday üretimindeki payı % 3,6 dolayındadır. Ülkemiz açısından dikkate alındığında gerek ekili arazi, üertim miktarı, ekonomik değer; gerekse toplumumuzun beslenmesinde başta gelen elmek, bisküvi, makarna, bulgur ve tarhana gibi çeşitli…
-
Mercimek Tarımı ( Dr. Sami SÜZER )
MERCİMEK TARIMI Dr. Sami SÜZER Ziraat Yüksek Mühendisi Yetiştirme Tekniği Bölüm Başkanı Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü 1. MERCİMEK TARIMININ ÖNEMİ: Yemeklik tane baklagiller içerisinde yer alan mercimek, içerdiği protein oranının yüksek olması nedeniyle insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Kurak bölgelerde ekim nöbetine girerek hem üreticiye hem de ülke ekonomisine ek gelir sağlamaktadır. Kışlık ve yazlık ekime ıygun mercimek çeşitleri bulunmaktadır. 2. TOPRAK HAZIRLIĞI: Gerek kışlık gerekse yazlık yetiştirilecek mercimekte toprak hazırlığı, hububat hasadından sonra sonbaharda soklu pullukla 15-20 cm derinliğinde ilk sürümün yapılmasıyla başlar. Kışlık ekimde, sonbaharda ekimden önce…
-
Croissants
Croissants are thought to have originated in Austria. In 1683 when the Turks were secretly digging tunnels under Vienna to make a surprise attack on the city they were heard by bakers working early in the morning. The bakers who raised the alarm and saved Vienna from being defeated by the Turks then baked a special commemorative roll in the shape of the crescent, as seen on the Turkish flg. Marie Antoinette introduced the roll to France where it became known as the croissant, the French word for crescent.
-
Tarhana Yapımı ( Sati ALTUNKAYA )
Tarhana bulgur gibi Türklere özgü bir gıda maddesidir. Yaz aylarında üretilir ve kışın tüketilmek üzere stok edilir. Yüksek besin değerinin yanı sıra tad ve kokusuyla beğenilen ve ülkemizde tüketimi fazla olan bir çorba çeşididir.
-
Ruşeym
Ruşeym aslında hepimizin çok yakından tanıdığı BUĞDAY’ın embriyosudur. …
