Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Biscuit Additives ( Kenan ÖZ )
BISCUIT ADDITIVES Prepared by Kenan ÖZ What is biscuit? Title: Biscuit Document Type and Number: United States Patent 4650685 Link to this page:http://www.freepatentsonline.com/4650685.html Abstract: 1.A biscuit, consisting of agglomerated granules of an extrusion cooked base, which are coated with a binder. 2.The biscuit has a density of from 0.3 to 0.8 g/cm3 and a water content of from 1.5 to 4.5% by weight. 3.The base consists of from 40 to 80 parts by weight of cereal flour, from 0 to 20 parts by weight of sucrose and from 0.5 to…
-
Hububat Teknolojisi Çıkmış Sınav Soruları (C.B.Ü)
Hububat Teknolojisi 2007 Final & Çıkmış Sınav Soruları Buğdayın bileşenleri nelerdir ? ( % olarak) Türkiye’de 5 hububat çeşidinin kullanım oranı sıralaması Teknolojik ölçü birimleri nelerdir? Farinograf cihazının kullanım alanı, nasıl kullanıldığı, önemi Hububatların depolanmasında etkili faktörler nelerdir? Depo dışının sıcaklığı 33C ise içindeki buğdayın sıcaklığı ne olmalıdır? Hektolitre problemi Temizlemede hangi makineler kullanılır ve her birinin ne işe yaradığı yazınız Tr.aestivum, Tr.durum, Tr.compactum buğday çeşitlerinin açıklamaları Buğday proteinleri hakkında bilgi Buğday kalitesini belirlemede kullanılan ölçtler nelerdir? Hububatları havalandırmanın yararları Dünyada ekonomik değeri olan buğday türleri hangileridir? Buğday temizlemede kullanılan silo ve…
-
10 Steps to Bread Production
10 Steps to Bread Production 1. Scaling-ingredient are measured correctly 2. Mixing-briefly mix flour, water and yeast. Let rest for 10-30 minutes, this is called autolyse. This time of rest depends on the size of the batch. This allows the starch to absorb the water. Continue mixing on medium speed, and add the salt at the end of the mixing process. Continue to mix until resistance is felt when the dough is tugged on. 3. Fermentation- This is done in a covered container, with enough room for the dough to…
-
Ekmek Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Ekmek hacmi neden yetersiz olur? Olgunlaşmamış un kullanılması. Ekmek tipine uygun un kullanılmaması. Yetersiz su kullanılması. Mayanın yetersiz olması,mayanın soğuk veya sıcak suda çözünmesi. Aşırı tuz kullanılması. Unun alfa amilaz aktivitesinin yüksek olması. Yoğurmanın hatalı yapılması Fermantasyonun hatalı yapılması. Hamur sıcaklığının düşük olması. Fermantasyon sıcaklığının düşük olması. Son fermantasyon süresinin yetersiz olması. Fermantasyonda ve pişirme sırasında rutubettin uygun olmaması Tava ekmeği yapımında tavaya az hamur konması Fırın sıcaklığının aşırı olması. Ekmek hacmi neden aşırı olur? Yetersiz tuz kullanılması. Hamurun uzun süre bekletilmesi. Fermantasyon süresinin uzun olması Tava ekmeklerinde kutuya fazla…
-
Mısır Nişastası ( Yasemin AYAN )
Mısır Nişastası Yasemin Ayan 124260004 Ferdi Bayır 114260024 Döne Doğan 124260028 Mısır Mısır Nedir? Tarihsel gelişimi Kullanım alanları Dünyadaki durum Türkiye’deki durum Mısırın anatomisi Mısır Mısır, genellikle çok nemli iklim bölgelerinde yetiştirilebilen, tek yıllık özellikle yağı doymamış yağ grubunda olan bir tarım bitkisi. Tanesindeki ham yağ yulaftan sonra en yüksek değer veren besin maddesidir. Sınıflandırma koçan sekli, tane şekli iriliği, sıralar arası açıklık koçan ucundaki boşluk somak rengine bakılarak yapılır. Tarihsel Gelişim Mısır orijin olarak Meksika’ya ait bir bitkidir ve kuzeyde Kanada’dan, güneyde Arjantin’e kadar olan bölgeye yayılmıştır. Her ne kadar mısırın orijininin Güney Amerika olduğu tahmin…
-
Buğday Nişastası Üretimi
BUĞDAY NİŞASTASI Sunum Akışı Buğday Nedir? Buğday Üretimi Buğday Nişastası Nedir? Buğday unundan gluten dahil proteinlerin çıkarılması ile elde edilir. Doğal buğday nişastası, buğdaydan vital buğday glüteni elde edilirken yan ürün olarak üretilen bir nişasta çeşitidir. Aynı zamanda glütensiz buğday unu olarak da tanımlanabilir. Buğday ununda %70 oranında nişasta bulunur. Buğdayın glutenden sonra en önemli ikinci ekonomik ürünüdür. Gluten? Tahıl unlarından nişasta çıkarıldıktan sonra geri kalan albuminli madde. Jelatin’in en önemli alternatifidir. Tat, koku ve lezzetinden daha iyi ve ekonomiktir. Vital buğday glüteni? Buğday ununun, su ile tam olarak karışımı…
-
Un Fabrikalarında Tavlama ve Tav Siloları Üzerine Bir Araştırma ( Dr. A.Lütfi KURŞUNEL )
ÖZET Bu çalışmada un fabrikalarında kaliteye etki eden en önemli faktörlerden olan paçallama ve tavlamanın önemi üzerinde durulmuştur. Konya’daki 13 tesiste silo kapasiteleri araştırılarak daha kaliteli üretim için tav siloları ve paçal oranlarına bağlı matematiksel model oluşturulmuştur. Bu modelden istifade edilerek mevcut tesislerin hangi buğdayları ne kadar tavlamada bekletebilecekleri ve kaç çeşit buğdayları karıştırabilecekleri hesaplanmaktadır. Buna göre yeterli siloya sahip bulunmayan tesislerde ılık veya sıcak tavlama yapılarak, tav sürelerini kısaltmaları ve istenilen paçallamayı yapabilmeleri önerilmiştir. Böylece kalitede süreklilik ve mevcut imkanların en iyi şekilde kullanımı ve üretim maliyetinde azalmalarda sağlanabilecektir.…
-
Bisküvi, Kraker ve Gofret Üretimine Genel Bakış ( Dr. Müge HENDEK ERTOP )
Tarihte Romalıların keşfettiği bisküvi, Latince’de “bi costus” ile Fransızca ‘da “bescoit” sözcüklerinden türetilmiş olup, “iki defa pişirilmiş” anlamına gelmektedir. • En basit ifade ile “ tahıl ürünlerinin kimyasal yollardan fermente edilip kabartılarak pişirilmesiyle elde edilen” bisküvi, • sınai anlamda “rutubet ortamı % 5’ten az olan ve temelde yumuşak buğdaydan elde edilen un, şeker, su ve yağdan müteşekkil gıda ürünü” olarak tanımlanmaktadır. Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler KRAKER ÜRETİMİ • Kraker, orta kuvvette unlardan yapılan tuzlu, sert hamur • Kesme hamurlarında maya kullanılması halinde kraker hamurları elde edilmektedir. • Hamur hazırlama iki şekildedir: 1- Direkt Mayalama: Maya hamuru katılır…
