Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Kahvaltılık Tahıllar
KAHVALTILIK TAHILLAR Kahvaltılık Tahıl Sektörü: • Son yıllarda her yaştan insanın beslenmesinde önemli bir enerji kaynağı haline gelen kahvaltılık tahıl ürünleri, tüketime hazır işlenmiş tahıl taneleri olarak tanımlanmaktadır. • Mısır, pirinç, buğday, yulaf ve arpa kahvaltılık tahıl ürünlerinin üretiminde kullanılan en temel hammaddelerdir. Kahvaltılık Tahılların Tanımı: • Kahvaltılık tahıllar tüketimden önce ısıtma veya pişirme işlemi ihtiyacı duyulan geleneksel (sıcak) tahıl ürünleri ile paketinden çıkarıldığında veya süt ilavesi ile tüketilebilen tüketime hazır tahıl ürünleri olmak üzere iki grup halinde gruplandırılır. – Geleneksel tahıl ürünleri işlenmiş taze haliyle veya sıcak su ilavesi…
-
Makarna Üretimi
MAKARNA ÜRETİMİ MAKARNA MAKARNA NEDİR? MAKARNANIN TARİHÇESi MAKARNA ÜRETİMİ VE AKIŞ ŞEMASI MAKARNA ÜRETİMİNDE KULLANILAN MAKİNA EKİPMAN KAYNAK Makarna nedir? İrmik veya una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamur ve bu hamurdan yapılan yemek. Makarnanın tarihçesi Türkçeye italyanca maccherone sözcüğünden gelmiştir. Ülkemizde ilk makarna üretimi 1922 yılında gerçekleşmiştir. Türkiye, İtalya’dan sonra dünyanın en çok makarna ihraç eden ülkesidir.Ancak buna rağmen tüketim yetersiz düzeydedir.Tüketimdeki düşüklükten dolayı üretim de artış gösterememektedir. İtalya’da kişi başına yıllık 27-30; Yunanistan’da 8,5-9,5; Mısır’da 6,5-7,5; Portekiz’de 7-8 kilogram olan tüketim Türkiye’de 6 kilogram olarak tespit edilmiştir.Tüketimin düşük olmasının sebeplerinden biri; Türk kültüründe makarnanın…
-
Buğday ( Wheat )
BUĞDAY ( WHEAT ) Takım: Poales Familya: Poaceae Cins: Triticum Buğday, diğer tahıl tanelerine kıyasla daha geniş alanlarda ekimi yapılan bir bitkidir. Tek yıllık otsu bir bitkidir. Genellikle ılık ve serin iklim koşullarında yetişir. Üretimin en fazla olduğu bölgemiz İç Anadolu Bölgesidir. Derin ,killi ve yeterli organik maddesi olan fosfor ve kireci bulunan kumlu tınlı topraklar en iyi buğday topraklarıdır. Ekim nöbeti açısından ise buğday ülkemizde kuru ve sulu koşullarda çeşitli kültür bitkileri ile münavemeye (nöbetleşmeye) girmektedir. BuğdayIn Tane YapIsI BUĞDAY TANESİNİN KISIMLARI Kepek(Perikarp):Değirmencilikte endospermden ayrılarak hayvan yemi olarak kullanılan…
-
Gluten Free Diet ( Temi Fadugba )
Gluten Free Diet Temi Fadugba What is Gluten? Gluten is a protein found in wheat, rye, barley and some oats Gluten generally contains 75-80% protein which are mostly composed of two proteins, gliadins and glutenins Gives dough elasticity and strength Used as a filler and as a binder in prepackaged foods Gluten-Free Foods Fresh meats, fish, and poultry (unless breaded and marinated) Most diary products (although many gluten-sensitive individuals are sensitive to dairy protein) Gluten-free flours (rice, soy, corn, potato) Fruits Vegetables Rice Potatoes What Foods Contains Gluten ? Flour…
-
Ekmeğin Muhafazası ve Bayatlamasının Önlenmesi ile Değerlendirme Yolları ( Yrd. Doç. Dr. Nilgün ERTAŞ )
“Ekmeğin Muhafazası ve Bayatlamasının Önlenmesi ile Değerlendirme Yolları” Yrd. Doç. Dr. Nilgün ERTAŞ Necmettin Erbakan Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ekmeğin israf boyutu Üretilen ekmeğin yaklaşık %6’ sı amacı dışında kullanılarak israf edilmektedir. İsraf olayı fırında, markette, toplu tüketim yerlerinde ve evlerimizde olmaktadır. Alınacak önlemlerin 2 boyutu vardır. Bunlar 1. Bayatlama 2. Mikrobiyal Bozulmalar – Bayatlayan ekmekleri mutfakta değerlendirebiliriz fakat küflenen ekmekleri hayvanlara yediremeyiz. – Aksi taktirde toksik unsurlar et, süt, ve yumurta şeklinde bize geri döner. Ekmek taze iken; -kendine has karakteristik ekmek kokusuna, -nispeten kuru…
-
Gıda Sektörü Açısından Buğday Kalitesi ( Prof. Dr. Orhan DAĞLIOĞLU )
Çizelge: 2000-2009 Yılları Türkiye Buğday Üretimi Kalite amaca uygunluk derecesidir. Buğday kalitesi denilince -üretici, -sanayici -tüketicinin talep ettiği özelliklerin tamamı söz konusudur. Gıda Sektöründe buğdayı kullanan farklı kesimlerin kalite beklentilerinde de farklılık vardır. …
-
Wet and Dry Milling Corn
Components of corn Starch 61.0% Corn oil 3.8% Protein 8.0% Fiber 11.2% Moisture 16.0% Wet mill, lbs/bu Starch 31.5 Gluten feed 12.5 Gluten meal 2.5 Oil 1.6 Gluten feed Gluten meal Germ meal Protein 21 60 20 Fat 2.5 …
-
Kuruyemiş Üretimi
AY ÇEKİRDEĞİ İşletmeye kabul edilen ay çekirdekleri havuza boşaltılır. Ayçekirdekleri 1.kalite-duble, 2.kalite-iyi beyaz ve siyah çekirdek denen çakırdallas tipi olmak üzere üç çeşittir. Havuzlardan kaliteye göre elavatörler vasıtasıyla aspirasyon uygulayarak (tozu uzaklaştırmak için) depolara aktarılır. İşleneceği zaman depolardan eleklere gelen duble 6 mm iyi beyaz 5,5 mm siyah çekirdek 6 mm’lik eleklerde elenerek eleklerin üstünde kalanlar alınarak taş ayırıcıya gönderilir. Taş ayırıcıda vibrasyon yöntemiyle ağır olan taşlar aşağıdan hafif olan çekirdeklerde sistemi üsten terk eder. Taşları ayrılan çekirdekler hafif tane eleğine gelerek hafif taneler aspirasyonla ayrılır. Temizleme ekipmanlarından geçen ürünler…
