Tahıl Bilimi ve Teknolojisi

  • www.foodelphi.com

    Quinoa The “Mother Seed”

    Quinoa – the ‘mother seed’ Quinoa: the facts Quinoa – pronounced ‘keen-wah’ From a species of Chenopodium or goosefoot plants Dates back over 5,000 years in the Andes Known by the Incas as ‘the mother of all grains’ or the ‘mother seed’. Extremely hardy Saponin: Natural Protection Prevents insect and bird predation. Extremely bitter. Must be removed. Controversial proposal for development of a saponin-free strain of quinoa! How to wash Quinoa… 1. Place quinoa in a fine colander or strainer 2. Run cold water over quinoa until soap scum has…

  • www.foodelphi.com

    Sedimantasyon Testi ( ERÜ Gıda Mühendisliği )

    SEDİMANTASYON TESTİ : AMAÇ ve PRENSİP: Sedimantasyon testi, buğday ve unun ekmeklik kalitesini belirlemede kullanılan çeşitli testlerin arasında en hızlı ve en kolay olanıdır. Bu test sonucunda elde edilen rakam yorumlanarak o buğday unundan yapılacak olan ekmeğin, kalitesi ve yapısı hakkında önemli bilgiler elde edilir. Prensibi; Un ve laktik asit çözeltisi ile hazırlanmış süspansiyondaki un partiküllerinin gluten kalitesine göre şişmesi ve şişen partiküllerin belirli zaman içinde çöken miktarının ml cinsinden hacminin ölçülmesidir. Yüksek kalite ve miktardaki gluten daha yavaş bir çökme, dolayısıyla yüksek sedimantasyon değeri verir. GEREKLİ ALET ve KİMYASALLAR:…

  • www.foodelphi.com

    Sert Yapı ve Dönmeli Dane Tayini

    1.AMAÇ VE KAPSAM Bu yöntem; makarnalık buğdaylarda sert yapı (züccaciyet) ve dönmeli dane miktarını tayin amacıyla uygulanmaktadır. 2.PRENSİP Makarnalık buğdayların kalitesini tespit etmek amacıyla ekmeklik buğdaylar dahil her türlü yabancı maddelerin elenerek veya el ile seçilerek ayıklanması ve diğer tanelerin incelenerek dönmeli ve zücaci tanelerin ayrılarak tespit edilmesi prensibine dayanmaktadır . 3.ALET VE EKİPMANLAR Numune bölücü Işıklı tabla (Alttan ışıklandırılan) Analitik terazi ( 0.01 g duyarlıkta) Laboratuvar pensi Grobecker kesit aleti 4.KİMYASAL MADDELER Kullanılmıyor. 5.UYGULAMA 1.YÖNTEM: Numune bölücüden geçirilen buğdaylardan bir kısmı ayrılır.İçerisindeki her türlü yabancı maddelerle, bozuk, kırık taneler,…

  • simit foodelphi

    Simit Üretiminin İş Akış Şeması

    SİMİT ÜRETİMİNİN İŞ AKIŞ ŞEMASI ÇITIR SİMİTİN % TAM BİLEŞİMİ Simit Nasıl Üretilir ? …

  • sesame susam

    Susam ve Susamın Gıda Sanayisinde İşlenmesi

    Susam ve Susamın Gıda Sanayisinde İşlenmesi …

  • www.foodelphi.com

    Tahıl Teknolojisi I ( Dr. Engin YARALI )

    TAHIL TEKNOLOJİSİ I DERS NOTLARI YAZARI: GIDA MÜH. VOLKAN AKIN DERSİN SORUMLUSU: ÖĞR.GÖR.DR. ENGİN YARALI HUBUBAT ( TAHIL ) Buğdaygiller ( Poaceae,Gremineae ) familyasına dahildirler. Tüm dünyada 2 milyar ton/yıl üretim. % 70’ i insanlar tarafından, % 20’ si hayvan yemi olarak, % 9’ u tohumluk olarak, % 1’ i endüstriyel olarak ( kağıt üretimi vb. olarak tüketilmektedir. Yüksek oranda karbonhidrat içerirler. Aynı zamanda protein ve az da olsa yağ içerirler Ana besin kaynaklarıdır.Dünya nüfusunu % 60’ından fazlası günlük enerji ihtiyacını tahıllardan sağlamaktadır. Az gelişmiş ülkelerde bu oran % 90…

  • www.foodelphi.com

    Tahıl Teknolojisi II ( Dr. Engin YARALI )

    Bisküvi; tahıl unu veya unları içine kabarmayı sağlayıcı maddeler, beyaz şeker, yemeklik tuz ve yemeklik nebati yağ, gerektiğinde glikoz, invert şeker, süt tozu, yumurta, peynir altı suyu tozu, nişasta gibi yenilebilir maddeler, katkı ve çeşni maddeleri katıldıktan sonra içilebilir nitelikte su ile yoğrularak ve tekniğine uygun olarak işlenip, şekil verilip pişirilmesiyle hazırlanan bir ürün olarak tanımlanmaktadır Bisküvi kelimesi Latince’de “bis coctus” veya eski Fransızca’da “bescoit” kelimelerinden türetilmiştir. İki kez pişirilmiş (önce sıcak fırında pişirilip, sonra kurumayı tamamlaması için daha soğuk bir fırında bekletilmiş) ürün anlamına gelmektedir. Bu teknik 1930’lu yıllardan…

  • www.foodelphi.com

    Tahıl ve Tahıl Ürünlerinde Kül Muhtevası Tayini

    1. AMAÇ ve KAPSAM Bu metod insan gıdası olarak kullanılan tahıllar ve öğütülmüş tahıl ürünlerinin belli sıcaklıkta yakılarak toplam kül muhtevasının tayinini kapsar. Nişasta ürünleri, hayvan beslemesinde kullanılan tahıl ve tahıl ürünleri ile tohumluk amaçlı tahıl ve baklagillere uygulanmaz. 2. PRENSİP Deney numunesinin 900±100C sıcaklıktaki kül fırınında organik maddeler tamamen yanıncaya (beyaz bir renk alıncaya) kadar yakılarak elde edilen kül miktarının hesaplanmasıdır. …

Başa dön tuşu