Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Quinoa The “Mother Seed”
Quinoa – the ‘mother seed’ Quinoa: the facts Quinoa – pronounced ‘keen-wah’ From a species of Chenopodium or goosefoot plants Dates back over 5,000 years in the Andes Known by the Incas as ‘the mother of all grains’ or the ‘mother seed’. Extremely hardy Saponin: Natural Protection Prevents insect and bird predation. Extremely bitter. Must be removed. Controversial proposal for development of a saponin-free strain of quinoa! How to wash Quinoa… 1. Place quinoa in a fine colander or strainer 2. Run cold water over quinoa until soap scum has…
-
Sedimantasyon Testi ( ERÜ Gıda Mühendisliği )
SEDİMANTASYON TESTİ : AMAÇ ve PRENSİP: Sedimantasyon testi, buğday ve unun ekmeklik kalitesini belirlemede kullanılan çeşitli testlerin arasında en hızlı ve en kolay olanıdır. Bu test sonucunda elde edilen rakam yorumlanarak o buğday unundan yapılacak olan ekmeğin, kalitesi ve yapısı hakkında önemli bilgiler elde edilir. Prensibi; Un ve laktik asit çözeltisi ile hazırlanmış süspansiyondaki un partiküllerinin gluten kalitesine göre şişmesi ve şişen partiküllerin belirli zaman içinde çöken miktarının ml cinsinden hacminin ölçülmesidir. Yüksek kalite ve miktardaki gluten daha yavaş bir çökme, dolayısıyla yüksek sedimantasyon değeri verir. GEREKLİ ALET ve KİMYASALLAR:…
-
Simit Üretiminin İş Akış Şeması
SİMİT ÜRETİMİNİN İŞ AKIŞ ŞEMASI ÇITIR SİMİTİN % TAM BİLEŞİMİ Simit Nasıl Üretilir ? …
-
Susam ve Susamın Gıda Sanayisinde İşlenmesi
Susam ve Susamın Gıda Sanayisinde İşlenmesi …
-
Tahıl Teknolojisi I ( Dr. Engin YARALI )
TAHIL TEKNOLOJİSİ I DERS NOTLARI YAZARI: GIDA MÜH. VOLKAN AKIN DERSİN SORUMLUSU: ÖĞR.GÖR.DR. ENGİN YARALI HUBUBAT ( TAHIL ) Buğdaygiller ( Poaceae,Gremineae ) familyasına dahildirler. Tüm dünyada 2 milyar ton/yıl üretim. % 70’ i insanlar tarafından, % 20’ si hayvan yemi olarak, % 9’ u tohumluk olarak, % 1’ i endüstriyel olarak ( kağıt üretimi vb. olarak tüketilmektedir. Yüksek oranda karbonhidrat içerirler. Aynı zamanda protein ve az da olsa yağ içerirler Ana besin kaynaklarıdır.Dünya nüfusunu % 60’ından fazlası günlük enerji ihtiyacını tahıllardan sağlamaktadır. Az gelişmiş ülkelerde bu oran % 90…