Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Makarna Analizleri
MAKARNADA SUYA GEÇEN MADDE TAYİNİ 1. AMAÇ VE KAPSAM Bu yöntem; makarna ve benzeri ürünlerde suya geçen madde miktarı tayininde uygulanır. 2. PRENSİP Makarna ve benzeri ürünlerin, kaynatılıp, süzüldükten sonra, süzüntünün su banyosunda suyu uzaklaştırılıp etüvde kurutularak tartılması esasına dayanır. 3. ALET VE EKİPMANLAR -Analitik terazi(+0.1g duyarlıkta) -Etüv (98+1C’da tutulabilen) -Su banyosu -Büchner hunisi -Porselen kapsül -Desikatör (içinde etkin bir kurutucu bulunan) -Beher (400 ve 500 ml’lik) -Ölçü silindiri (250 ml’lik) -Pens -Genel Laboratuvar araç ve gereçleri 4.KİMYASAL MADDELER Kullanılmıyor. 5.UYGULAMA 400 ml’lik bir beher içinde 250 ml damıtık su,…
-
Makarna Deneyleri ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
MAKARNA DENEYLER Makarnada Hacim Artışının Tespiti Makarnadaki kalitenin belirlenmesi amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir. 250 mL’lik mezür içerisine 25 g makarnanın üzerini kaplıyacaından emin olduunuz ve hacmini tam olarak bildiğiniz miktarda su eklenir. Suyun içerisine 25 g makarna eklenir ve gözlenen hacim artışı (V1) kaydedilir. Aynı işlem makarnada suya geçen madde miktarı deneyinden elde edilen pimi makarnalar için uygulanarak yine hacim artışı (V2) kaydedilir. Hesaplamalar Makarnada Hacim Artışı (%) = (V2- V1) x 100 / V1 V2 = Pişmiş makarnadaki hacim artışı V1= Pişmemiş makarnadaki hacim artışı Sonuçların Değerlendirilmesi Hacim artışı makarnanın…
-
Makarna Hamurunu Hazırlama ( MEGEP )
1. ÖN HAZIRLIK 1.1.Makarnanın Özellikleri ve Sınıflandırılması 1.1.1. Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliği 1.1.1.1. Kapsamı 1.1.1.2. Sınıflandırılması 1.1.2.Makarnanın Özelikleri 1.2.Makarnanın Bileşimi 1.3.Makarnanın Beslenmedeki Yeri ve Önemi 1.4. Makarna Üretim Yöntemi 1.5. Makarna Formülasyonları ve Bileşenlerin Özellikleri 1.5.1.Makarnalık Buğdayın Özellikleri 1.5.2 Makarnalık İrmiğin Özellikleri 1.5.3.Suyun Özellikleri 1.5.4.Diğer Bileşenlerin Özellikleri 1.6. Makarna Üretimi İçin Ön Hazırlıklar 1.6.1.Makine ve Ekipmanları (Donanım) Hazırlama 1.6.1.1.Makine Temizlik ve Bakımı 1.6.1.2.Makine Ekipmanların Kullanımı ve Ayarları 1.6.2.Formülasyondaki Bileşenleri Hazırlama 2.MAKARNA HAMURUNU YOĞURMA 2.1.Amaç 2.2.Yoğurma ve İşlevleri 2.2.1. I.Yoğurma 2.2.2. II. Yoğurma 2.2.3. Vakumda Yoğurma 2.3.Yoğurma Makineleri (Karıştırıcılar) 2.3.1.Temizlik…
-
Makarna ve İrmikte Asitlik Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
Şarkîkarağaaç Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı Ders Notları Öğr. Gör. Kağan Ayanoğlu Makarna ve İrmikte Asitlik Tayini 01.01. Kullanılan Kimyasallar % 96’lık Etil alkol % 1’ lik Fenolftalein belirteç çözeltisi, (% 95 lik etil alkolde hazırlanmış) 0.01 N ayarlı NaOH çözeltisi …
-
Makarna Üretim Teknolojisi
MAKARNA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ MAKARNA Makarna pek çok ülkede sevilerek tüketilen, kalori değeri yüksek, hazırlanması kolay, ucuz ve sindirimi çabuk bir gıda maddesidir. Karbonhidratlar grubunda yer alır, metabolizmada çok çabuk parçalanır ve hemen enerjiye dönüşür, sindirimi çok kolaydır. Bu özelliklerinin yanında makarna besleyici, doyurucu, lezzetli, vitamin ve mineraller bakımından zengin, ucuz ve saklama süresi uzundur. Dünyada ilk defa makarna yapımına Çin veya Japonya’da başlanmıştır. DÜNYA’DA VE TÜRKİYE’DE MAKARNA ÜRETİMİ Dünya makarna üretimi 10 milyon ton’dur. Makarna üretimi birkaç ülkede yoğunlaşmıştır. İtalya 3.100.843 ton ve % 32 pay ile dünyanın en büyük…
-
Makarna Üretimi Fizibilite Etüdü
Şanlıurfa Sanayisinin Yeniden Yapılandırılması Projesi Makarna Üretimi Fizibilite Etüdü Son Teslim Tarihi: 15 Eylül 2010 Bileşen İş Geliştirme Hizmetleri Faaliyet · İlgili paydaşlarla, ekipman sağlayıcıları, makarna üretim hattı üreticileri ile görüşmeler · Boru pazarı ve teknolojisi konusunda araştırma yapılması · Metodolojinin geliştirilmesi · Ekipman teklifleri alınması · Analizlerin yapılması Amaç · Makarna üretimi Fizibilite etüdünün Şanlıurfa koşullarına uygun olarak hazırlanması Yazar B. Murat TOP Ziraat Y. Müh. Şanlıurfa Sanayisinin Yeniden Yapılandırılması Projesi Avrupa Birliği (AB) Finansmanı ile Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP) tarafından yürütülen bir teknik yardım projesidir. İhale Makamı,…
-
-
Makarnanın Özellikleri ve Sınıflandırılması
Makarnanın Özellikleri ve Sınıflandırılması Makarna, Türkiye’de Türk Gıda Kodeksi tarafından sınıflandırılarak özellikleri makarna tebliği ile belirlenmiştir. Bu tebliğ, Triticum durum buğdayından üretilmiş irmikten elde edilen sade makarna, tam buğday makarnası, çeşnili makarna, zenginleştirilmiş makarna, vitamin ve mineral ilaveli makarna, güçlendirilmiş makarnayı kapsar. Makarna çeşitlerine örnekler Makarna Üretimi Kaliteli bir makarna üretimi, yüksek kalitede ham maddeyle başlar. Durum unu, eşsiz rengi, lezzeti, ve pişme kalitesi ile makarnaya ideal olarak uyar. Makarna Üretim Aşamaları Buğdayın alımı: Sert Triticum durum buğdayı alınır. Gelen buğdaylar 180-500 mikron arasında ortalama 350 mikron büyüklüğündedir. Buğdaylara bu…
