Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Katmer Üretimi
KATMER ÜRETİMİ HAMMADDE VE YARDIMCI MADDELER (Buğday Unu, su, tuz, hidrojenize bitkisel yağ) KARIŞTIRMA HAMUR HALİNE GETİRME BEZELEME HAMUR AÇMA BİTKİSEL SIVI YAĞ İLAVESİ ŞEKİLLENDİRME SACDA PİŞİRME SOĞUTMA AMBALAJLAMA SATIŞ Un elekten geçirilip hamur karma makinesinde su, tuz ve hidrojene bitkisel yağ ilave edilerek hamur haline getirilir. Elde edilen hamur istenilen büyüklükte beze haline getirilir. Hamur istenilen inceliğe getirilip bitkisel sıvı yağ ilave edildikten sonra şekil verilir. Sacda pişirilir. KATMER BİLEŞEN LİSTESİ Buğday unu Su Hidrojenize bitkisel yağ Bitkisel Sıvı yağ Tuz KATMER ETİKET BİLGİSİ Gıda Maddesinin Adı : Katmer…
-
Kek Üretimi
1. GİRİŞ Yumuşak buğday ürünlerinden olan kek, üretimi ve tüketimi, gelir dağılımı alışkanlıkları, nüfus artışı şehirleşme olgusu, ulaşım imkanlarının gelişmesi ve yeni tekniklerin uygulanması ile artmakta veya gelişmektedir. Kek pek çok ülkede üretilen besleyici değeri yüksek, kullanımı kolay, göz ve damak zevkine hitap eden çeşitlilikte, farklı formülasyonlarda ve şekillerde üretilen hazır bir gıda ürünüdür (Çelik ve ark. 2001). Kek, kimyasal ve mekaniksel olarak kabartılan, birçok çeşidi bulunan ve sevilerek tüketilen bir unlu mamuldür. Bu çeşitlilik çoğu zaman formülasyona giren bileşenlerin miktarlarının ayarlamasıyla gerçekleştirilmektedir. Bu nedenle formüldeki bileşenlerin fonksiyonlarının bilinmesi, üretimin…
-
Kırmızı Mercimek I ( MEGEP )
1. MERCİMEK 1.1. Mercimek Çeşitleri ve Özellikleri 1.2. Ham Maddeyi Depolama 1.3. Kuru Temizleme 2. KALİBRE ETME 2.1. Kırmızı Mercimekleri Sınıflama ve Sınıf Özellikleri 2.1.1. Eleme ve Sınıflandırma Makinesi 2.2. Kalibre Etme Aşamaları … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Kırmızı Mercimek II ( MEGEP )
1. MERCİMEKTE KABUK SOYMA 1.1. Mercimek Tanesinin Fiziksel Özellikleri 1.2. Mercimek Tanesinin Kimyasal Özellikleri 1.3. Zımpara Makinesi ve Kullanımı 1.4. Seperatör ve Kullanımı 1.5. Yaprak Mercimek ve Özellikleri 1.6. Yaprak Mercimek Elde Etme İşlemleri 2. KIRMIZI MERCİMEKTE YAĞLAMA 2.1. Yağlama Yapmanın Önemi 2.2. Yağlamada Dikkat Edilecek Hususlar 3. MERCİMEKTE SORTEKSLEME 3.1. Mercimekte Sorteksin Önemi 3.2. Sorteksi Kullanma ve Ayarları 3.3. Sorteksin Bakımı ve Temizliği 3.4. Kırmızı Mercimekte Yabancı Maddeler 3.5. Kırmızı Mercimekte Renk Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Klasik Ekmek Formülasyonu
Klasik ekmek formülasyonu 100 kg un için: • 55‐60 kg su • 3‐4 kg yaş maya • 1.5 kg tuz Yardımcı bileşenler Yardımcı bileşenler un fabrikalarında unların içine katılarak hazır halde ekmek üreticilerine ulaştığı gibi, üretim yerlerinde de hamura eklemek sureti ile kullanılabilir. Ekmek hamuru hazırlarken kullandığımız yardımcı bileşenler genelde; antimikrobiyal maddeler, emülgatörler,, tatlandırıcılar,, stabilizörler vb. dir. Bu maddeler genellikle çeşitli markalar tarafından hazırlanmış preparatlar (miks) halinde satışa sunulur. Bunlar üretim izni alınarak belli işletmelerin laboratuvarlarında da üretilebilmektedir. Yardımcı bileşenler Kullanım nedenleri: • Besin değerini artırmak • Raf ömrünü uzatmak…
-
Kuru Bakliyatlar ve Tahıl Tanelerinde Kalibrasyon ( MEGEP )
1. TAHIL TANELERİ VE KURU BAKLİYATLARDA TEMİZLEME 1.1.Tahılın Tanımı ve Önemi 1.2. Tahıl Türleri ve Sınıflandırılması 1.2.1. Buğday 1.2.2. Arpa 1.2.3. Çavdar 1.2.4. Yulaf 1.2.5. Mısır 1.2.6. Çeltik-Pirinç 1.3. Tahıl Tanesinin Yapısı 1.4.Tanenin Fiziksel Özellikleri 1.5.Tanenin Kimyasal Bileşimi 1.6. Bakliyatlar 1.6.1. Bakliyat Türleri ve Sınıflandırılması 1.6.2. Bakliyatların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri 1.7.Ürünün Temizlenmesi, Ölçütleri ve Temizleme Yöntemleri 1.7.1.Kuru Temizleme 2.KALİBRASYON 2.1.Amacı ve İşlevi 2.2.Kalibrasyonda Kullanılan Makine ve Ekipmanlar 2.2.1.Makine Bölümleri ve Özellikleri 2.2.2.Temizlik ve Bakımı 2.2.3.Kullanımı 2.2.4.Ayarları ve Kontrolleri 2.3.Kalibrasyonda Dikkat Edilecek Hususlar 2.4.Tahıl Tanelerinde Kalibrasyon 2.5.Kuru Bakliyatlarda Kalibrasyon …
-
Kuru Bakliyatları ve Tahıl Tanelerini Ayıklama ( MEGEP )
AÇIKLAMALAR GİRİŞ ÖĞRENME FAALİYETİ–1 1. KURU BAKLİYATLARI VE TAHIL TANELERİNİ RENKLERİNE GÖRE MAKİNE İLE AYIKLAMA 1.1. Rengine Göre Ayıklama 1.2. Rengine Göre Ayıklama Makinesinin Parçaları 1.3. Rengine Göre Ayıklama Makinesinin ayarları 1.4. Rengine Göre Ayıklama Makinesinin Kullanımı UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ–2 2. KURU BAKLİYATLARI VE TAHIL TANELERİNİ ELLE AYIKLAMA 2.1. Elle Ayıklamada Dikkat Edilecek Kriterler 2.2. Elle Ayıklamayı etkileyen faktörler 2.3. Elle Ayıklamada Kullanılan Alet-Ekipmanlar ve Bakımı UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME CEVAP ANAHTARLARI KAYNAKÇA
-
Leblebi Çeşitleri İş Akış Şemaları
Şerbet Bileşimi: Kaplama İç Fıstık Bileşimi: Şeker : % 48,45 Fıstık :% 67 Su : % 43,31 …
