Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Bulgur Üretiminde Renk Ayıklama ( Sorting ) Sisteminin Kullanımı
BULGUR ÜRETİMİNDE RENK AYIKLAMA (SORTING) SİSTEMİNİN KULLANIMI Bulgur Triticum durum adı verilen sert tip buğdaydan pişirilip, kurutularak,son aşamada ise farklı boyutlarda kırılan yarı mamul bir gıda maddesidir. Beslenmede önemli bir yere sahip olan bulgurda tüketici bazında düzgün ve karınca baş kırım, renk, temizlik ve homojenlik önemli yer tutmaktadır. Türkiye’de içinde kızıl tane ve yabancı madde bulunmayan buğday bulmak imkansızdır. Ama yurtdışında uygulanan ileri Tarım Projeleri ve programları ile saf ve aynı renkte buğday üretilebildiği için, tek renge sahip, kızıl tane bulunmayan bulgur rahatlıkla elde edilebilmektedir Türkiye’de kızıl tane ve aynı…
-
Bulgurda İrilik Tayini
1.AMAÇ ve KAPSAM: Bu metot tekniğe uygun olarak öğütülen bulgurların tiplerine göre pilavlık, köftelik ve irilik durumuna göre tespitini kapsar. 2.PRENSİP: Tarifine uygun olarak elde edilen bulgurların standartlarda yazılı göz açıklığına sahip elekler yardımıyla inceliğinin tespiti prensibidir. 3.ALET EKİPMANLAR: – İri Plavlık Tipi = Göz açıklığı 2.00 mm – 3.55 mm elekler – İnce (Köftelik) Tip= Göz açıklığı 2.00 mm elekler – İri Tane = Göz açıklığı 3.55 mm elekler 4-KİMYASAL MADDELER: Kullanılmamaktadır 5.UYGULAMA: Elek Altı : Bulgur göz açıklığı 0,5mm olan elekten geçen kısımdır. Belirli miktardaki 0,1 hassasiyetle tartılan…
-
Buğday Ruşeymi ( Mehmet KURAR )
RUŞEYM NEDİR? Ruşeym buğday tanesinin embriyosudur. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içerir. Buğday ruşeymi tüm tanenin % 2‐3’ünü oluşturur . Gıda kullanımına uygun olan ruşeym oranı yaklaşık % 0,5’ti’tir. Geleneksel bir değirmen sisteminde ruşeym, kepek azaltma pasajljlarında elde edilir. Bir ton buğdaydan yanlızca bir kg ruşeym elde ediliyor. İçinde vücut için gerekli besin öğelerinin bir çoğunu yüksek miktarda içeren buğday ruşeymi dedeğğerlierli birbir besin kaynağıdır. RUŞEYMİN YAPISINDA ; 18 AMİNO ASİT 10’DAN FAZLA VİTAMİN 8 MİNERAL 13 PROTEİN BİLEŞİMİ OMEGA 3 OMEGA 6 OMEGA 9 YAĞ ASİTLERİ PREBİYOTİİK ENZİMLER FAYDALARI…
-
Buğday Tavlama ( MEGEP )
1. BUĞDAYDA OPTİMUM TANE SUYUNU SAĞLAMA 1.1.Tavlama Amacı ve Önemi 1.2.Tavlamayı Etkileyen Faktörler 1.2.1. Su 1.2.2. Sıcaklık 1.2.3. Süre 1.3.Tavlamanın Etki Mekanizması 1.4.Optimum Tane Suyunun Sağlanması 1.4.1.Kurutarak Optimum Tane Suyunun Sağlanması 1.4.2.Su Vererek Optimum Tane Suyunun Sağlanması 1.5.Islatılmış Buğdayın Dinlendirilmesi 2. BUĞDAY TAVLAMA METOTLARI 2.1. Paçal Yolu ile Tavlama 2.2. Soğuk Tavlama 2.3. Ilık Tavlama 2.4. Sıcak Tavlama 2.5. Buhar ile Tavlama 2.5.1. Normal Şartlar Altında Buhar ile Tavlama 2.5.2. Yüksek Basınç Altında Buhar ile Tavlama 2.6. Diğer İşlemler … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Buğday Öğütme ( MEGEP )
1. VALSLI DEĞİRMENLERİ BUĞDAY ÖĞÜTMEYE HAZIRLAMA 1.1. Buğday öğütmenin tanımı ve amacı 1.2. Öğütme Aşamaları 1.3. Öğütme Diyagramı 1.4. Buğday öğütme elemanları 1.4.1. Valsler 1.4.2. Kepek Fırçalama Makineleri 1.4.3. Pul Çözücüler 1.4.4.Taşıyıcılar 1.4.5. Toz Filtreleri 1.4.6. Besleme Valsleri ve Plakaları 1.4.7. Vals Kazıyıcı ve Fırçaları 1.5. Buğday öğütme sistemleri 1.5.1. Kırma sistemi 1.5.2. Pürifikasyon Sistemi 1.5.3. Redüksiyon Sistemi 2. ELEME 2.1. Elemenin Amacı 2.2. Eleme İşlemindeki Bazı Kavramlar 2.3. Elemeye Etki Eden Faktörler 2.3.1. Elek Hareketinin Şekli 2.3.2. Elek Delik Açıklığı 2.3.3. Elek Yüzeyindeki Materyal Miktarı 2.3.4. Eleme Materyalinin Özellikleri…
-
Buğdayı Temizleme ( MEGEP )
1. BUĞDAYDA KURU TEMİZLEME 1.1. Temizlemenin Amacı 1.2. Buğdaydaki Yabancı Maddeler 1.3. Temizleme Aşamaları 1.4. Buğdayı İstenmeyen Maddelerden Ayırma ve Temizleme Metotları 1.4.1. Yabancı Madde Ayırma Metodları 1.4.2. Ayrılan Buğdayı Temizleme Metotları 1.5. Buğday Ayırma ve Temizleme Makineleri İle Değirmen Dizaynı 1.6. Kuru Temizleme ile Kaba Ayırma 1.6.1. Kalbur Elek ( çöp şasörü) 1.6.2. Aspiratör Elek 1.6.3. Aspiratörler 1.6.4. Silindirik Elekler 1.6.5. Skalperatörler 1.6.6. Selektörler 1.7. Kuru Temizleme İle İnce Ayırma 1.7.1. Silo Aspiratör Elekleri ( silo şasörü) 1.7.2. Triyörler 1.7.3. Manyetik Ayırıcılar 1.7.4. Kabuk Soyma Makineleri 1.7.5. Taş Ayırıcılar…
-
Buğdayın Öğütülmesi
BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ Buğdayın Öğütülmesi Öğütme endosperm ve kepeğin birbirinden ayırmak ve endospermi una indirgemek için yapılan işlemdir. Bir başka deyişle buğdayların un veya irmik haline getirilmesi için yapılan işlemdir. Buğdayların yabancı maddelerden temizlenip tavlandıktan sonra üzerinde dişler bulunan veya bulunmayan farklı hızlarda dönen vals adı verilen silindirler arasında kırılarak eleklerden elendikten sonra 1- 150µm parçacık büyüklüğünde toplanan ürüne un denir. Değirmene gelen buğday öğütülmeden önce bir takım ön işlemlere tabi tutulur. Buğdaydan un elde etme 4 aşamada gerçekleşir: Buğdayın temizlenmesi Buğdayın tavlanması- kondisyone edilmesi Buğdayın öğütülmesi Eleme Buğdayın Temizlenmesi Değirmene…
-
Buğdayın Öğütülmesi Un ve Ekmek Yapım Teknolojisi
BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ UN VE EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ Buğdayların yabancı maddelerden temizlendikten sonra tavlanarak değirmenlerde un ve irmik haline getirilmesi işlemine öğütme adı verilmektedir. Bu dersimizde önce buğdayın öğütülmesi işlemini, daha sonra ekmek yapımını göreceğiz. BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ VE UN YAPIMI Buğdaylar değirmenlerde iki şekilde öğütülmektedir. 1. Taş değirmenlerde öğütme 2. Valsli değirmenlerde öğütme 1. Taş Değirmenlerde Buğdayın Öğütülmesi Taş değirmenler altta sabit, üstte dönen iki taş diskten ibarettir. Genellikle zımpara taşı veya diğer sert taşlardan yapılırlar. Buğday merkezden sürekli olarak verilir ve önce taşın orta kısımlarında kırılır, daha sonra dış bölgelerde…
