Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Bisküvi Hamuru Hazırlama ( MEGEP )
1. BİSKÜVİ HAMURUNU PİŞİRME 1.1. Amacı ve İşlevi 1.2. Pişirmede Meydana Gelen Değişimler 1.3. Fırın ve Özellikleri 1.4. Bisküvi Hamurunu Pişirme 1.4.1. Pişirme Kontrolleri 1.4.2. Pişirme Sonrası Kontrol 1.5. Pişirme Hataları 2- SOĞUTMA 2.1. Amacı ve İşlevi 2.2. Soğutma Yöntemleri 2.3. Soğutmada Dikkat Edilecek Hususlar 2.4. Soğutulan Bisküvileri İstifleme 2.5. Soğutmada Kullanılan Soğutma Tünelleri 3. AMBALAJLAMA 3.1. Amacı ve İlgili Yönetmelik 3.2.Bisküvi Ambalajları 3.3. Ambalajlama Aşamaları 3.4. Ambalajlama Makineleri 3.5. Etiketleme 3.6. Bisküvi Kalite Kriterleri 3.7. Ambalajlama Kontrolleri ve İlgili Kayıtlar 3.8. Depolama Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Bisküvi Hamurunu Şekillendirme ( MEGEP )
1.BİSKÜVİ ŞEKİLLENDİRME MAKİNALARINI HAZIRLAMA 1.1. Amacı 1.2. Bisküvi Şekil Verme Makineleri 1.2.1. Yumuşak hamurlu bisküviye şekil veren makineler: Hamuru yufka haline getirmeden direk olarak kalıplara basılarak bisküvi şekli verilir 2. HAMURA ŞEKİL VERME 2.1. Hamuru Levha Şeklinde Açmadan Şekillendirme 2.1.1. Hamuru Depolama 2.1.2. Hamuru Besleme 2.1.3. Hamuru Kalıplama 2.1.4. Hamuru Sıkıştırma 2.1.5. Hamuru Kazıma 2.1.6. Bez banda alma 2.2. Hamuru Levha Şeklinde Açtıktan Sonra Şekillendirme 2.2.1.Hamuru Levha Haline Getirme 2.2.2.Hamuru İnceltme 2.2.3. Hamuru Kesme 2.3. Şekil Verme Makinelerinin Kontrolü … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Bisküvi Kraker ve Gofret Üretimi ( Hadiye ONART )
Bisküvi , Kraker ve Gofret Üretimi Bisküvi Yapım Teknolojisi Bisküvi sözcüğü Latince’de bi costus , Fransızca’da ise iki defa pişirme anlamındaki bescoit kelimelerinden gelmektedir. TSE’nin hazırladığı TS 2383 Bisküvi Standardına göre bisküvi şöyle tanımlanmıştır: Bisküvi; tahıl unu veya unları içine kabartmayı sağlayıcı maddeler, şeker, tuz, yağ ve Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde kullanılmasına izin verilen maddelerden biri veya bir kaçı katıldıktan sonra su ile yoğrularak tekniğine uygun bir biçimde işlenmesi, şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir mamüldür. Bisküvi Yapım Teknolojisi Un, şeker, yağ, glikoz, süt veya süt tozu esas…
-
Bisküvi Numunesinin Yağ Miktarını Tayin Etme
1. AMAÇ ve KAPSAM Bu metotla amaç; Bisküvi numunesinin yağ miktarını tayin etmektir. 2. PRENSİP Analiz edilecek belli miktardaki bisküvinin soxhelet cihazında, petrol eteri kullanılarak yağının alınması ve gravimetrik olarak belirlenmesidir. 3. ALET-EKİPMAN · Analitik terazi, ± 0.001 g duyarlıkta · Etüv, 105°C ± 2 oC ‘da tutulabilen · Soxhelet Cihazı, 250 mL lik, dibi düz balonlu · Desikatör, içerisinde etkin bir kurutucu (fosfor pentoksit, silicagel, aktif halde alumina vb.) bulunan · Kartuş · Elek, göz açıklığı 1 mm olan · Genel laboratuvar araç ve gereçleri 4. KİMYASALLAR · -Petrol…
-
Bisküvi Pişirme ( MEGEP )
1. BİSKÜVİ HAMURUNU PİŞİRME 1.1. Amacı ve İşlevi 1.2. Pişirmede Meydana Gelen Değişimler 1.3. Fırın ve Özellikleri 1.4. Bisküvi Hamurunu Pişirme 1.4.1. Pişirme Kontrolleri 1.4.2. Pişirme Sonrası Kontrol 1.5. Pişirme Hataları 2- SOĞUTMA 2.1. Amacı ve İşlevi 2.2. Soğutma Yöntemleri 2.3. Soğutmada Dikkat Edilecek Hususlar 2.4. Soğutulan Bisküvileri İstifleme 2.5. Soğutmada Kullanılan Soğutma Tünelleri 3. AMBALAJLAMA 3.1. Amacı ve İlgili Yönetmelik 3.2.Bisküvi Ambalajları 3.3. Ambalajlama Aşamaları 3.4. Ambalajlama Makineleri 3.5. Etiketleme 3.6. Bisküvi Kalite Kriterleri 3.7. Ambalajlama Kontrolleri ve İlgili Kayıtlar 3.8. Depolama …
-
Bulgur Üretim Aşamaları ( Raziye TELLİ )
DERSİN ADI : ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (18002 – 406 ARŞ. KONUSU : BULGUR ÜRETİM AŞAMALARI ADI – SOYADI : Raziye TELLİ ÖĞR. NO. : 9811802024 GEZİLEN YER : BULSA, BULGUR ÜRETİM TESİSİ KARAMAN YOLU ÜZERİ, KONYA TARİH : 05.04.2002
-
Bulgur Üretimi I ( MEGEP )
1. BUĞDAYI KAYNATMA 1.1. Bulgurun Tanımı ve Özellikleri 1.2. Bulgur Çeşitleri 1.3. Bulgurun Hammaddesi 1.4. Bulgur Üretme 1.5. Buğdayı Temizleme 1.6. Kaynatma 1.7. Dinlendirme 1.8. Süzme 1.9. Bulguru kaynatmada kullanılan ekipmanlar; 1.9.1. Bölümleri 1.9.2. Kullanımı ve Ayarları 1.9.3. Temizlik ve Bakımı 2. BUĞDAYI KURUTMA 2.1. Amacı 2.2. Kurutma Aşamaları 2.3. Kullanılan Ekipmanlar 2.3.1. Bölümleri 2.3.2. Kullanımı ve Ayarları 2.3.3. Temizlik ve Bakımı 2.4. Yapılan Kontroller … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
-
Bulgur Üretimi II ( MEGEP )
1. KIRMA 1.1. Önemi 1.2. Kabuk Soyma 1.2.1. İşlevi ve Aşamaları 1.2.2. Tarar ve Eleklerin (Pnömatik ayırıcılar) Ayar ve Kontrolleri 1.3. Kırma 1.3.1. İşlevi ve Aşamaları 1.3.2. Kırma Makineleri ve Kullanımı 1.4. Parlatma 2. BULGURU KALİBRE ETME 2.1. İşlevi 2.2. Kalibre Sistemleri 2.3. Silolama 2.4. Sorteksleme 3. PAKETLEME 3.1. Ambalaj Türleri 3.2. Gramaj Türleri 3.3. Aşamaları 3.4. Kontroller … Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller
