Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Pasta
LEARNING OBJECTIVES To list the ingredients used in making pasta To understand the reasoning for pasta shape selection To design a pasta dish using a type of pasta of your choice To write the steps in making pasta Who Invented Pasta? The Chinese, The Italians or the Indians? The Chinese – Eaten pasta as far back at 5,000 BC. The origins of ‘macaroni’ in Italy go back as far as the time of the Ancient Romans who gave the credit to the ‘Gods’ MYTH?-Italian Marco Polo brought it back to…
-
What is starch?
SOURCES OF STARCH Starch or amylum is a carbohydrate consisting of a large number of glucose units joined together by glycosidic bonds; It is the most important carbohydrate in human diet; It is produced by all vegetables as an energy store: it is contained in cereals such as wheat, corn and rice or in tubers such as potatoes and cassava. STARCH PRODUCTS Pure starch is a white, tasteless and odourless powder that is insoluble in cold water or alcohol. It can be used as such in processed foods or in the paper industry; Glucose syrups are…
-
Cereal Technology Sample Question Paper
Q.1) (a) Answer any THREE questions a) Give the nutritive value of rice. b) Enlist four major and four minor cereal grains cultivated in India. State its importance in human diet. c) What is tempering? Give two reasons of Tempering of wheat before miling d) Compare the traditional and recent products from cereals with respect to four point such as nutrition value, shelf life, packaging and examples. Q.1) (b) Answer any ONE questions a) With the help of flow sheet, show the nutrients losses steps during milling of wheat and corn. b) Give…
-
Üzüm Çekirdeği Unu ve Yardımcı Katkılar Kullanılarak Bisküvi Çeşitleri Üretimi
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU (ANA HAMMADDE OLARAK) VE YARDIMCI KATKILAR (YULAF UNU, TAM BUĞDAY UNU, ÇÖREK OTU UNU) KULLANILARAK, BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ FATMA AKYÜZ 1133020013 İPEK KALKAN 1133020049 NESLİHAN TAN 1133020039 Proje Adı : Üzüm Çekirdeği Unu (ana hammadde olarak) ve Yardımcı Katkılar (yulaf unu, tam buğday unu, çörek otu unu) Kullanılarak, Bisküvi Çeşitleri Üretimi Proje Amacı: Fonksiyonel bir ürün olan üzüm çekirdeğinin diyetle alımını kolaylaştırmak ve yardımcı katkılar ile sindirim sistemine olumlu etkileri olan sağlıklı ve kalorisi düşük bir ürün elde etmek amaçlanmaktadır. Ürünlerin Geliş Tarihi: 6 Kasım 2014 Bisküvi…
-
Analysis of Foods – Creal and Creal Products
FOODGRAINS Definition of Refraction Determination of Foreign Matter Determination of Mineral Matter Determination of Refractions other than Foreign Matter Determination of Rodent Excreta and Hair Light Filth in Whole Wheat Flour Determination of Moisture Determination of Uric Acid Test for presence of Ergot in Food grains Determination of Hydrocyanic Acid in Beans Determination of Aflatoxin Determination of Deoxynivalenol (DON) Atta (Wheat) Determination of Calcium Carbonate in Fortified Atta Determination of Total Protein in Protein Rich Atta Maida, Fortified Maida, Protein Rich Maida Semolina (Suji) Detection of Kesari Dal Powder( Lathrus…
-
-
Baklagillerde Rutubet tayini
BAKLAGİLLERDE RUTUBET TAYİNİ 1. AMAÇ VE KAPSAM: Baklagillerin içerdikleri su miktarını, yöntemde açıklandığı şekilde, yüzde olarak tespit etmektir. Bu analiz metodu baklagilleri kapsamaktadır. 1. PRENSİP: Baklagillerin 103 ± 2 oC ’da kurutulmasıyla ortaya çıkan kütle kaybının tayinidir. 2. ALET VE EKİPMANLAR: Kurutma kabı Değirmen Etüv, 103 105 0C’ da tutulabilen Desikatör, içerisinde kurutucu madde olan Genel laboratuvar araç ve gereçleri. …
-
Bazlama
BAZLAMA BİLEŞEN LİSTESİ Buğday unu Su Maya Tuz BAZLAMA ÜRETİMİ HAMMADDE VE YARDIMCI MADDELER (Buğday unu, su, maya, tuz) KARIŞTIRMA HAMUR HALİNE GETİRME BEZELEME HAMUR AÇMA SACTA PİŞİRME SOĞUTMA AMBALAJLAMA SATIŞ Un elekten geçirilip hamur karma makinesinde su, maya, tuz yapılacak ürün cinsine göre diğer gıda bileşen ve katkı maddeleri ilave edildikten sonra hamur haline getirilir. Elde edilen hamur istenilen inceliğe geldiğinde hamur kesilir ve saçta pişirilir. Soğutma işleminden sonra dinlendirilen bazlama ambalajlanır. BAZLAMA ETİKET BİLGİSİ Gıda Maddesinin Adı : Bazlama İçindekiler : Buğday unu, su, maya, tuz Net Miktarı …
