Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Buğdayda Kalite ve Kaliteyi Etkileyen Faktörler
Buğday; geniş adaptasyon yeteneği, birçok kültür bitkisine oranla daha kolay ve ucuz yetiştirilen ürün olması, kolay taşınabilen ve güvenle uzun süreli depolanabilir özellikleri, minimum işleme ve pişirme işlemleri sonucu besin olarak kullanılabilmesi, ekmek, makarna ve bulgurun hammaddesi olması nedeniyle ekiliş ve üretimi en fazla olan kültür bitkilerinden birisidir. Buğday ülkemizde yaygın olarak ekmek, makarna, irmik, bisküvi, bulgur ve erişte şeklinde tüketilmektedir. Dünya’nın değişik bölgelerinde geleneklere ve beslenme alışkanlıklara bağlı olarak bu ürünler daha da çeşitlenmektedir. Genel bir tanım olarak özel bir amaç için kullanılmaya yarayışlılık derecesi olarak tanımlanan buğdayda kalite;…
-
Un Sanayinde Katkı Kullanımı
Un Sanayinde Katkı Kullanımına yönelik kaleme alınmış 6 sayfalık bir çalışma. …
-
Tahıl, Un ve Ekmek Teknolojisi
GİRİŞ Temel besin maddesi ve iyi bir enerji kaynağı olması nedeniyle gıda tüketiminde ekmek önemli bir yere sahiptir. Dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi ülkemizde de günlük kalorinin büyük bir kısmı hububat ve ürünlerinden sağlanmaktadır. Yurdumuzda da en çok tüketilen gıda maddeleri arasında yer alan ekmeğin, kişi başına ortalama tüketiminin yıllık olarak 180 – 210kg, günlük olarak ise 300 – 500g arasında olduğu, ülke genelinde ortalama kişi başına düşen 2291 kalorilik enerjinin yaklaşık %45’inin, 68g proteinin %47’sinin ekmekten sağlandığı ifade edilmektedir. Ekmek, çeşidine ve üretim teknolojisine göre farklılık göstermekle birlikte, değişik…
-
Maize Production Technologies in India
Maize Production Technologies in India Maize: Zea mays (Maize) is one of the emerging crops under agro-climatic conditions. Called as Queen of Cereals Maize is the third most important crops after wheat and rice Used for various purpose includes grain, fodder, sweet corn, baby corn, pop corn in peri-urban areas. Nutrient Management: Maize is hybrid and general crop responsive to nutrients through organic or inorganic sources. Crop Stages : Basal at sowing-20% Nitrogen rate V4 four leaf stage-25 % Nitrogen rate V8 eight leaf stage-30 % Nitrogen rate VT tasseling…
-
Corn, Peas, Beans Seed Growth
Seed Growth Corn, Peas, Beans Setting up the seeds – Vermiculite Corn – Parts of the seed Peas – parts of the seed Bean – parts of the seed Resources …
-
Ekmek Üretim Akış Şeması
Su Un Helezonik Sistemle Taşıma Paçallama Eleme ve Tartma Yoğurma Kazanı Katkı Maddesi Mikser Şekil Verme Ara Dinlendirme Yuvarlama Makinesi Kesme-Tartma Pasalara Dizme Fermantasyon Pişirme Soğutma Sevkiyat …
-
Ekmek Yapım Teknolojisi
Ekmek Yapım Teknolojisi Ekmek esas ingradient olarak buğday unu , maya , tuz ve suyun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulması ve hamurun belli bir süre fermente ettirilip pişirilmesi ile elde edilen temel bir gıda maddesidir. Karbonhidrat ve protein kaynağı olarak insan beslenmesinde yüksek bir öneme sahiptir. Ülkemizde farklı bölge yaş ve gelir gruplarına göre değişen tüketime günde 100-800 gr arasında olup ortalama 400 gr’dır. Önemli özellikleri: – Nötr karakterde bir aromaya sahiptir. – Ucuzdur ve kolay sağlanabilir. – Besleyici ve doyurucudur. Ekmek Yapımında Kullanılan Temel İngradientler Esas ingradientler; Un , su…
-
Bakliyat Eleme ve Paketleme Tesisi Sanayi Profili ( Ayşe DURAN )
1. YATIRIMIN KONUSU VE UYGULANAN TEŞVİK TEDBİRLERİ 1.1. Yatırımın Konusu Gıda sanayiinde hammaddelerin uygun nitelikte sağlanması, tesislerin verimli çalışması ve Türkiye’deki tarımsal ürünlerin değerlendirilme safhalarındaki görülen tarafları önlemek gayesiyle gerek iç piyasa ihtiyaçlarını karşılamak ve dış piyasaya ihraç etmek maksadıyla tarıma dayalı işlenmiş tarım ürünlerinin eleme, tasnifleme ve paketlemesini yapacak bir tesis kurmaktır. Uygulanan Teşvik Tedbirleri Bakanlar Kurulu’nun 26.12.1994 tarih ve 94/6411 sayılı karar ile bu kararda değişiklik yapan 8.3.1995 tarih ve 95/6569 sayılı kararına ilişkin Başbakanlık Hazine Müsteşarlığı’nın uygulama esaslarını içeren 95/2 sayılı tebliği çerçevesinde Teşvik Belgesine bağlanabilecek yatırım…
