Hazır Yemek
-
Tulumba Üretim Akış Şeması
Hammadde Alımı Hammadde Girdi Kontrolü Hammadde İadesi Hammadde Depolama Isıtma İşlemi(105 °C -15 dk) Su(1000 mL) Yağ(50 mL) Un(1000 gr) Soğutma İşlemi (30°C) Yumurta İlavesi (500 gr) Şekil Verme-Boyutlandırma (10 gr) Bitkisel Yağda Pişirme (200°C-10 dk) Şuruplama Tartma Ambalajlama Depolama, Sevkiyat
-
Krema, Sos ve Şuruplar ( MEGEP )
KREMALAR Krema, Sos ve Şurup Hazırlanmasında Kullanılan Araçlar ve Özellikleri Krema, Sos ve Şurup Hazırlanmasında Kullanılan Gereçler ve Özellikleri Kremanın Pastacılıkta Yeri ve Önemi Krema Çeşitleri Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler Krema Hazırlama ve Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar Saklama SOSLAR Pasta Yapımında Sosun Yeri ve Önemi Sosların Kullanıldığı Yerler Sos Çeşitleri ve İşlem Basamakları Sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar Glazür Hazırlama İşlem Basamakları Saklama ŞURUPLAR Şurup Çeşitleri ve Kullanım Alanları Basit Şurup (Pasta Islatma Şurubu) Şurup Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar Saklanması …
-
Mutfak Çalışanları için Gıda Hijyeni ile İlgili Pratik Bilgiler ( İsis Turkey )
BAKTERİ – Çıplak gözle görülemeyecek kadar küçük mini canlılardır. – Çoğalmak ve yaşamını devam ettirmek için; gıdaya, suya, havaya, sıcaklığa ve zamana ihtiyacı vardır. – Yüksek sıcaklıklarda ölür ancak düşük sıcaklıklarda uyku haline geçerler. – Çoğalmak için bir dişiye veya erkeğe ihtiyaçları yoktur. Ekmeğin ortadan ikiye bölünmesi gibi çoğalarak bir adetten iki adet olurlar. -Havada, suda, toprakta, gıdaların üzerinde, ellerimizde, her yerde bulunurlar. -Uygun ortam bulduğu zaman hızlı bir şekilde çoğalırlar. …
-
Şekerpare Üretim Akış Şeması
Hammadde Alımı Hammadde Girdi Kontrolü Hammadde İadesi Hammadde Depolama Yoğurma İşlemi (5 dk) UN (1000 gr) YUMURTA (300 gr) E500 (KABARTMA TOZU) (20 gr) ŞEKER (300 gr) YAĞ(500 gr) Şekillendirme-Boyutlandırma (40 gr) Tepsiye Döşeme Pişirme İşlemi (200°C) Şerbetleme Soğutma Ambalajlama Depolama, Sevkiyat
-
Kalori Değerleri Formu
Yemek çeşitleri Kalori ( k.cal. ) Yemek çeşitleri Kalori ( k.cal. ) Çorbalar Et Yemekleri Mercimek Çorbası 333 Kuru Köfte 903 Pirinç Çorbası 189 Kadınbudu Köfte 1014 Düğün Çorbası 241 Salçalı Köfte 890 Sebze Çorbası 261 Dalyan Köfte 947 Yayla Çorbası 275 Eşkili Köfte 558 Şehriye Çorbası 197 Sebzeli Köfte 572 Ezo Gelin Çorbası 327 Hasanpaşa Köftesi 723 İşkembe Çorbası 367 Fırın Köfte 640 Domates Çorbası 221 Hamburger Köfte 832 Pirinç Çorbası 339 Burgulu Sivas Köfte 789 Nohut Ezme Çorbası 180 Burgulu Köfte 570 Bulgur Çorbası 206 Hamburger Köfte 832…
-
Hazır Yemek Üretim Tesisi Fizibilite Çalışması
İçerik Amaç ve Kapsam Amaç: Bu proje ile toplumun talep ettiği kalite standartlarına uygun, sağlık açısından güvenilir ve pazarda kendine bir yer bulup kâr edebilecek sous-vide teknolojisiyle hazırlanmış tüketime hazır yemek üretim tesisi kurulması amaçlanmıştır. Kapsam: Sous-vide üretim teknolojisi ile üretilen tüketime hazır yemeklerde kullanılan hammaddelerin ürün özellikleri, kalite kriterleri, üretim kapasitesi belirlenmiş ve üretim süreçlerindeki kütle ve enerji denklikleri hesapları yapılmıştır. Giriş Tüketici Dünyasında Neler Oluyor… Stresli ve oldukça hızlı akan hayatlar Koşuşturmaca ve sağlıksız beslenme Tüketicilerimiz Ne İstiyor… Sağlıklı beslenme ve sağlıklı yaşam Lezzetten ödün vermemek ZAMAN… Giriş Hedef Kitle 25-45…
-
Salatalar ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Pişirme Ekipmanları Salatalar yılın her mevsiminde aranan ve tercih edilen bir yiyecek türüdür. Fakat özellikle sıcak yemeklere alternatif olarak verildikleri yaz mevsiminde çok tercih edilirler. Çok çabuk ve kolay hazırlanabildikleri gibi çok da özenle hazırlanırlar. Salatanın asıl hazırlığı ve süslenmesi servisten hemen önce yapılması gerekir. Salata sözcüğü esas olarak bitkileri pişirilmeden yenilebilen yeşil yapraklarına ve gövdesine verilen bir isimdir. Ancak günümüzde salata teriminin anlamı çok geniştir. İçinde kırmızı et, kümes hayvanları eti, balık, meyve, sebze, tahıl ve tahıl ürünleri gibi tek başına yada başka yiyecek ilaveleriyle bir kombinasyon olarak servis edilen herhangi bir soğuk yemeğe de salata denilmektedir. …
-
Blanching Pişirme Yöntemi ( Öğr.Gör. İhsan KAZKONDU )
Ön haşlama yapılacak malzeme bol soğuk suyun içine konur. (Burada “bol” olmaktan kasıt, genellikle malzemenin hacminin 10 misli su kullanılmasıdır.) Su ağır ağır kaynatılır ve kısa bir süre kaynamaya bırakılır. Bu kısa kaynama süresinin hemen ardından malzeme kaptan alınır. Eğer ön haşlama yapılmış yiyecekler hemen kullanılmayacaksa, hiç bekletmeden süzülüp soğuk su dolu bir kaba aktarılır. Böylece pişme işlemi durdurulmuş olur.. Bu teknik, kemikler ve özellikle tuzlu etler için kullanılır. Böylece kemiklerin gözenekleri açılır, kuvvetli ve istenmeyen ağır kokular yok edilir, kemik ve etteki fazla kan atılır ve nihayet tuzlanmış etlerdeki tuz tadı kabul edilebilir bir düzeye indirilir …
